Según la Academia Barilla

12 trucos para cocinar una auténtica pasta italiana

En España cocemos demasiado la pasta. Sin embargo, si probamos algunos platos de pasta cocidos y combinados como se hace en Italia, veremos que la diferencia merece la pena.

Redacción

Fotografías:

Actualizado
17/05/2016



Spaguetti alla carbonara l´originale

Spaguetti alla carbonara l´originale

En España se consume mucha pasta: se calcula que 4 kilos de pasta al año por persona, preparándose dos veces por semana. Los niños y adolescentes son quienes más la consumen. Sin embargo, es muy saludable para toda la familia y todo un plato gourmet si sabemos cocinarla bien. Aquí te damos las claves para conseguirlo.

  1. Para cocer bien la pasta hay que disponer de una olla grande con bordes altos.
  2. Cuando el agua esté hirviendo, debemos añadir por persona: 100 gramos de pasta, un litro de agua y una cuchara de sal gorda (7 gr). El agua debe ser, como mínimo, el doble de la pasta que cocemos en ella.
  3. No hay que añadir aceite ni mantequilla para cocer la pasta.
  4. Plato de pasta

    Plato de pasta

    Se debe remover la pasta durante la cocción para que no se pegue, y probarla para saber con certeza que queda al dente.

  5. El tiempo de cocción de la pasta suele oscilar entre 8 y 10 minutos, aunque en algunos casos asciende a más de 11, dependiendo del corte de la pasta. El tiempo también está indicado en el paquete.
  6. Tras su cocción, no se debe  dejar la pasta a reposar ni añadir agua fría. Simplemente, se ha de escurrir y guardar un poco de agua caliente para añadir a la salsa y remover.
  7. La salsa siempre debe esperar a la pasta, debemos prepararla antes de que la pasta esté cocina, para añadirla y mezclarla al fuego antes de servir, de forma que que coja el gusto y quede bien fusionada.
  8. No se deben mezclar demasiados ingredientes al preparar una pasta, basta con añadirle un máximo de 5 a 8 ingredientes, así lograremos conservar el sabor su sabor original, y que los demás sabores queden limpios.
  9. Pasta fresca de espinacas

    Pasta fresca de espinacas

    Casi todas las salsas combinan bien con cualquier corte de pasta, pero hay combinaciones ideales: las pastas largas van muy bien con salsas elaboradas a base de pescado o, simplemente, con una salsa sencilla de tomate. Las pastas cortas son muy adecuadas para ingredientes o condimentos de verduras o carne. El macarrón (pasta lisa) se combina muy bien con salsas cremosas o a base de nata. No nos podemos olvidar de algunas combinaciones que nunca fallan, como los espaguetis con salsa boloñesa o los macarrones con una clásica salsa de tomate.

  10. Es muy importante saber cómo cortar los ingredientes: el corte en juliana y alargado para pastas largas, y en dados de unos 0,5 cm. para la pasta corta.
  11. Es mejor no utilizar la cuchara para comer espagueti y tampoco cortarlos, pero padres e hijos pueden hacer una excepción para facilitar su consumo. La forma ideal para comerlos es utilizando un tenedor, separando un montoncito de espagueti y enrollándolos, para que sean más fácil de ingerir.
  12. El queso rallado va mejor con algunos tipos de salsa, por ejemplo en salsas de verduras o con carne.

Fuente: Academia Barilla

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