Cocinar con horno

Por Eva CeladaEva Celada
Publicado el Martes, 13 de enero de 2009 en El Articulo del Mes
Actualizado el 10 de junio a las 12:03pm
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El horno es uno de los equipamientos más importantes de nuestra cocina. Conocer sus tipos, características, ventajas y usos nos ayudará a elegir mejor a la hora de adquirir uno nuevo y a alargar considerablemente su tiempo de vida si respetamos unos consejos básicos sobre su mantenimiento.

¿QUÉ TIPOS DE HORNOS EXISTEN?

Detalle de un horno moderno

Detalle de un horno moderno

  • Los digitales: con Touch Control, basta con tocar el cristal cerámico de la placa de la cocina para activar las funciones, se puede regular exactamente intensidad de calor, calor rápido, desconexión de seguridad… (500€ aprox.)
  • Los muy precisos, con diferentes cocciones: Cuando veamos las siglas EPS, se trata de un horno que selecciona las temperaturas entre 50 y 300º, es muy preciso y además tiene 24 programas automáticos de cocción y 10 funciones de calentamiento diferentes: como por ejemplo hornear con vapor: así no se secan los alimentos (700€ aprox.)
  • Los que cocinan solos: El sistema EPS Plus, además tiene recetas directamente, como “Pollo al Horno”, lo marcas y el horno determina tiempo y temperatura. (1.000€ aprox.)
  • Los especialmente gratinadores: Para los que les gusta gratinar (como me sucede a mí), hay hornos que tienen el Turbo-grill, que reparte el calor por lo que no hay que dar la vuelta al producto, pero también da un extra de calor para gratinar.
  • Los que hacen varios platos a la vez: Para los que les gusta hacerlo todo al horno, están los hornos Turbo Plus o Turbo hornear, que hacen varios platos al mismo tiempo sin mezcla de olores ni sabores.
  • Los que hacen dulces: esta la función Turbo-solera, que se aconseja para repostería y pizzas.
  • Los que hacen hasta Pan, casi como un profesional, están los hornos con Calor tradicional Eco, que levantan las masas de pan.

¿QUÉ DEBE TENER UN HORNO EN LO QUE A SEGURIDAD SE REFIERE?

  • Horno sistema de Puerta Fría, existe el sistema ISOFRONT PLUS, que consiste en tres cristales que impiden que la temperatura supere los 50º C.
  • Para reducir las temperaturas de agarrador algunos hornos tienen el sistema de ventilación dinámica con antivaho.
  • Para disminuir los vapores del interior y la emisión de vapores al exterior evitando que se forme una película de grasa sobre los muebles de la cocina, es interesante que el horno tenga filtro Activcat, que actúa como catalizador de olores y filtro antigrasa. También existen otros más sofisticados que llevan los que se llama cámara de mezclas MCS para reducir la temperatura de salida de vapores.
  • Si hay niños debe disponer de un sistema de bloquo de puerta.

¿CÓMO SE LIMPIA UN HORNO?

Horno con frontal extraíble

Horno con frontal extraíble

Se han hecho grandes avances en este área, porque la limpieza del horno, tarea que había que realizar con el horno aún templado, resultanba incomodísima y se tenía que hacer entre olores desagradables. Si aún tenemos un horno de paredes lisas, que son los tradicionales, no queda más remedio que tirar de bayeta y producto de limpieza, suelen ser sprays. Un buen truco, no obstante, es hacerlo con el horno no del todo frío, con un paño húmedo en agua templada y zumo de limón, que resulta una buena ayuda. Si vamos a comprarlo, no olvidar pedir un horno con autolimpieza catalítica: las paredes son rugosas, por lo cual absorben la suciedad, ya que la superficie áspera y porosa descompone la grasa y los olores en dióxido de carbono y agua. Si queda algún resto, con un cepillo de cerdas suaves o paño seco se elimina ¡Nunca productos, ni estropajos, ni mojado! Existe otro sistema aún más eficaz de autolimpiado que es el de limpieza Pirolítica… (700€) porque para que tenga mayor autolimpieza, también es importante el tipo de pared de que dispone: titán, cristal clean, top slide….

¿CUAL ES EL HORNO IDEAL?

Un EPS Plus con tubo grill, sistema antivaho y autolimpieza. La diferencia entre un horno normal y un horno bueno vienen a ser unos  300 €, pero la utilidad y comodidad no tiene nada que ver y merece la pena, puede durar muchos años y facilita mucha la vida a la hora de cocinar. Además en mi opinión, el horno debe estar colocado en alto: son aún más cómodos y seguros.

¿POR QUÉ LOS HORNOS PEQUEÑOS NO SON INDICADOS?

Tienen la ventaja de un menor gasto de energía, y de ser más cómodos de utilizar, pero en general no son muy seguros, porque aún calientan demasiado el exterior. Pasa un poco como los hornos microondas con gratinador, tampoco son fiables, acumulan demasiado calor, tanto en el interior como en el exterior.

¿QUÉ PLATOS SON LOS QUE MÁS RICOS SALEN EN EL HORNO?

Plato preparado en el horno

Plato preparado en el horno

Los pescados quedan estupendos en el horno, incluso en salsa si los queremos hacer en barro, las carnes igual: una pieza de lomo bajo, atada y colocada en el horno en veinte minutos esta deliciosa… Las carnes grasas funcionan muy bien en el horno porque pierden parte de su grasa, por ejemplo la cinta de lomo fresca, se le hace fisuras, y se coloca en ellas bacón y queso, se espolvorea con harina y sin una gota de aceite se coloca en el horno, queda buenísima. Cualquier ave rellena, incluso en cuartos, poniendo unas patatas panadera con cebolla y unos pimientos y encima, unas salchichas frescas, huevos al plato, las verduras quedan como braseadas: se colocan en una fuente con un chorrito de aceite y sal gorda, si se prefiere, sobre todo para los niños se le pone por encima queso rallado, todos los gratinados, los arroces y las sopas,cualquier empanada, los hojaldres, las tartas….


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Comentarios (2)

  1. Avatar de JUANEnviado por JUAN

    Tengo un horno pirolitico, ha limpiado bien el interior pero el exterior tengo unos churretones de aceite impregnado en la puerta. (llevan bastante tiempo)
    ¿Alguna manera para quitarlos sin perjudicar el horno?

    • Avatar de Con Mucha GulaEnviado por Con Mucha Gula

      A veces esas manchas de aceite no estan fuera de la puerta si no entre los dos cristales de la puerta y no hay nada que hacer. En el caso de que realmente este fuera la solución es darle con un antigrasas, si es posible calentarlo un poco en un cacito (no en el micro) y con un paño suave mojado en el antigrasas y empapar bastante la mancha, dejar que se ablande y después retirar la grasa con el propio paño. Otra solución pero ya más drástica es quitar la mancha con la cuchilla del microondas, pero esto si que puede hacer que se ralle.


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