Todo sobre los huevos: gallinas felices, huevos riquísimos

Por Eva CeladaEva Celada
Publicado el Sábado, 18 de abril de 2009 en Articulos sobre nutrición y consumo
Actualizado el 4 de octubre a las 3:01pm
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Todo sobre los huevos

Todo sobre los huevos

¿Todos los huevos son iguales?

No, los hay de diferentes tamaños y las letras que los clasifican son como las de las tallas de la ropa; XL: Muy Grandes; L: grandes; M: medianos y S: Pequeños.

¿Cual es la diferencia más importante que debemos tener en cuenta?

La forma en que se crían las gallinas, ya que eso determina el sabor del huevo y su calidad, aunque según los expertos no su nivel nutricional, algo que sinceramente hay que poner en duda, ya que la falta de sol, la falta de movimiento y estrés del animal también repercuten.

¿Cómo saber la forma en la que se crían las gallinas que ponen los huevos que compramos?

Todos los huevos tienen una numeración impresa en la cáscara, en nuestro ejemplo 1 ES 43 512 321 :

– El primer número es la forma en la que se cría la gallina. Es el más importante y explicaré más detenidamente sus posibles valores tras terminar esta lista. En el ejemplo, quiere decir que se trata de un huevo de gallina campera.
– La ES nos dice que son de España.
– 43 indica la provincia.
– 512 el municipio.
– Y, por último, 321 es el numero de la granja.

Es importante fijarse en el primer número, que puede tomar cuatro valores:

  • 0 – Son huevos de gallinas que están en libertad y se alimentan en el campo con productos de la agricultura ecológica.
  • 1 – Son huevos de gallinas camperas, que se crían en el suelo en granjas y tienen libre acceso a zonas de campo, y por lo tanto les da el sol.
  • 2 – Son huevos de gallinas que andan por el suelo de una granja, pero que nunca salen al exterior y son menos felices.
  • 3 – Son huevos de gallinas que se crían en jaulas, siempre en el interior, a la que les apagan las luces 8 horas al día para que dejen de comer, las jaulas se apilan en lo alto, en ocho o diez pisos, nunca andan, nunca ven el sol… Aunque todo es muy higiénico, estas creo yo que son muy desgraciadas, para que luego hablen los anti-taurinos…


Todo sobre los huevos

Todo sobre los huevos

¿Qué diferencia gastronómica hay entre unos huevos y otros?

Nutricionalmente todos los huevos son iguales, al menos según indica el Instituto de Estudios del Huevo. Sin embargo EL SABOR ES DISTINTO, ya que la gallina al moverse metaboliza de forma diferente su alimento: el pienso -que son cereales-, y también esta menos estresada. El resultado de las gallinas “felices” son huevos con más sabor y con las yemas más anaranjadas, como los de antes.


¿Qué diferencia de precio hay entre los huevos de gallinas criadas en libertad y las que están criadas en granja?

Los huevos de gallina campera vienen a costar el doble que los de gallina enjaulada, pero tenemos que tener en cuenta que estamos hablando de cantidades que oscilan entre 1,20 € y 3,20 € la docena. Aunque estemos en crisis, son 2 euros como máximo la docena -poco más de 10 céntimos por huevo-, y dado que las recomendaciones son 3 ó 4 huevos a la semana, no merece la pena escatimar.

¿Qué platos podemos preparar con huevos?

Todo sobre los huevos

Todo sobre los huevos

Además de bizcochos y toda su uso clásico en pastelería y fritos, los huevos también se pueden utilizar para hacer rebozados, en tortillas, revueltos, pasteles salados, puddings, ya decía mi abuela, que “sin huevos, aceite, pan y patatas no eran nadie”.  Mis preferidos son los huevos fritos, me gustan con arroz y tomate natural, también los huevos fritos castellanos, que se hacen fritos, echando un poquito de pimentón dulce encima, una cucharada de su propio aceite y un chorrito de vinagre, y desde luego con mucha puntilla… y si van acompañados de patatas fritas, ya ni te cuento. También las tortillas -la de patata con cebolla me apasiona-, la francesa normal, con un poquito de ajo y perejil, esta buenísima y si se hace con mantequilla, resulta deliciosa.

¿Hay que tener cuidado con los huevos y el colesterol?

Según la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, el huevo tiene 220 g de colesterol en la yema, que es la que tiene la grasa, pero también tiene lecitina que dificulta la absorción del colesterol. La clara es la que contiene las proteínas, así que las personas que lo deseen pueden hacerse una tortilla con dos claras y una yema. En cualquier caso las raciones recomendadas por los nutricionistas en una persona sana son de 3-4 huevos a la semana en personas poco activas, delgadas y niños. Los muy activos y grandes pueden tomar hasta 7 huevos a la semana. El huevo tiene 9 aminoácidos esenciales- es un alimento con una muy buena relación calidad precio.

A TENER EN CUENTA

  1. Los huevos tienen fecha de caducidad recomendada, no hay que tirar el envase y ponerlos en la huevera, porque entonces no sabremos cuando caducan (aunque a veces lo pone en el propio huevo). Si ya lo hemos hecho, para saber si están frescos, en un bol, cazo o lo que tengamos ponemos agua fría y sal, si metemos un huevo y flota, hay que tirarlo; si se hunde todavía nos sirve, pero desde luego, lo mejor es saber su fecha de caducidad y respetarla.
  2. Los huevos en casa deben guardarse en el frigorífico.
  3. Los huevos con fracturas deben tirarse, nada de para tortillita o rebozados. Tampoco debe lavarse la cáscara salvo que vaya a utilizarse inmediatamente, ya que en la cáscara también esta la protección del huevo. Y lo de limpiarlo con estropajo nada de nada, que hay quien se pasa de limpio…
  4. El huevo nunca se casca en el plato donde luego se vaya a batir.
  5. Cuando batimos un huevo para tortilla o rebozar, no nos podemos ir a hablar con nuestra madre una hora porque el calor de la cocina lo puede estropear, aunque pueda no tener aspecto de corrompido.
  6. Jamás se debe separar la clara de la yema de un huevo, con su propia cáscara.
  7. Las tortillas poco cuajadas o los huevos pasados por agua no se dejarán a temperatura ambiente, se pondrán en el frigorífico y se consumirán como mucho en una hora. Eso de “dejo la tortilla de patatas para la noche” sí, pero en el frigo.
  8. Nunca nos vamos a encontrar un huevo fecundado -ni si le ponemos en calor va a pasar nada, salvo que lo tiremos-, porque en las granjas sólo hay gallinas, no hay gallos, así que esa aprensión hay que olvidarla.
  9. Las tortillas de patata que se venden en las tiendas están tan malas por dos razones: una es que se hacen con ovoproducto (a nivel industrial no se pueden utilizar huevos normales), y porque se esterilizan cociéndolas a altas temperaturas.
  10. Por último: el color de la cáscara del huevo nada tiene que ver con su interior, sólo tiene que ver con el tipo de gallina.

Galería fotográfica:

Fotografías respectivamente de ACALU v.1, conmuchagula.com, Andreas Kollegger y robstephaustralia

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Comentarios (47)

  1. Avatar de Ramón JunemannEnviado por Ramón Junemann

    Tengo cuatro gallinas y un gallo. Viven en un espacio enrejado de 4×10 metros, más el ponedero. Antes las soltaba por el campo de naranjos, almendros y bosque bajo. Pero venían zorras y perros y las mataban . Comen trigo, maíz partido, pan mojado y una lechuga al día. No pobpnen muchos huevos, porque son viejas. Nunca mato una gallina y mucho menos un gallo. Se mueren por la edad. ¿ cómo vas a matar un animal que le has puesto un nombre.?
    Alguien cree que debían comer alguna clase de otro alimento. Desde luego los huevos están buenísimos. Como he dicho, no ponen muchos huevos, pero suficiente para el consumo propio, incluso a veces regaló. Km

  2. Avatar de ManuelEnviado por Manuel

    Os voy a contar lo que me pasó el otro día, hice unan tortilla española de la forma tradicional y
    cual seria mi sorpresa que según se iba haciendo se tornó de color azulado y por supuesto la
    tiré.
    Si alguien me podría explicar la causa quedaría muy agradecido.
    Saludos

  3. Avatar de AbelEnviado por Abel

    Respecto al comentario de Juan Jose Burgos, como huevos de gran calidad desde hace tiempo, yo mismo mimo a mis cuatro ponedoras, en jaula les fuerzan el proceso con luz artificial, les hacen creer que el día tiene 22 horas por lo que no creas que ponen mucho mas, las mías ponen cada 24h, el problema es que no les interesa tenerlas en prados como las tengo yo, como las vacas, comiendo natural, bichos, hierba y grano, si acaso venden huevos de camperas que en realidad no lo son, por cierto, al año son sacrificadas y un apunte mas, no es lo mismo ecológica que campera y los huevos frescos lo son hasta el mes de puesta, en mi casa son frescos los que están recién puestos, aun calentitos, aparto a la gallina y hago una tortilla, animo a todo el que tenga un mínimo de espacio a que adquiera un par e ellas y tendrá una docena de huevos frescos semanal de una calidad y sabor inigualable. Yo compre 4 pollitos hace un año por 2€ cada uno y desde entonces me han puesto unos 1200 huevos valorados en unos 300€ y lo mas importante, mi pequeños recoge cada día con gran ilusión, las patatas y la cebolla de la huerta,jejeje. Un saludo

    • Avatar de isabel peligro cabelloEnviado por isabel peligro cabello

      las mejores gallinas son las mias ,tienen 1000mtr para ellas solas o sea que lo huevos que ponen son la repera

      • Avatar de isabel peligro cabelloEnviado por isabel peligro cabello

        Eh!! que yo tambien tengo mi huerto con mis tomates mis cebollas mis pepinos mis tomates ,calabacines etc etc

        • Avatar de AntonioEnviado por Antonio

          Hola. Qué espacio aproximado tienen para sus huertos y qué distribución de espacio aproximado por especie o vegetal. Saludos.

  4. Avatar de Elisabeth MartinezEnviado por Elisabeth Martinez

    PUES YO TAMBIEN LE APLAUDO, muy bien, en realidad quiero destacar q cuando en el articulo el cometnario, de los antitaurinos, se dijo, yo lo interprete, por el sufrimiento q tienen las gallinas y nadie hace caso, lo q pasa es q hay tantisimo sufrimiento animal,q nose cuando el ser humano se dara cuenta de lo apocaliptico q es, como siempre digo no hay empatia, porque si tienes empatia no puedes crear y realizar cosas tan horrorosas como el ser humano ha hecho, y ojo!! yo admiro muchisimo la evolucion ,,la creacion ,a la q el SH a llegado, sobre lo q nestor ha escrito, sinceramente me encanta el respeto con el habla, en realidad el equilibrio de la naturaleza y por desgracia es comerse unos a otros, sea la indole que sea,,y aunque yo soy vegetariana, a veces pienso q si mi mundo fuese real, quizas desequilibraria la balanza, nose es complicado, pero lo mas importante en este mundo , es el respeto, el respeto que no nos tenemos a nosotros mismos como raza, entonces,,,como vamos a respetar el resto??

  5. Avatar de KAROLAOLAEnviado por KAROLAOLA

    y digo yo..no entiendo eso de “para que luego hablen los antitaurinos”…SOY ANTITAURINA y además y precisamente por ello me preocupo de mirar SIEMPRE la numeracion de los huevos para saber que lo que compro es de un animal en “libertad”….NI TOROS , NI MASACRE ANIMAL , NI EN LOS RUEDOS NI EN LAS JAULAS!! Es mas, precisamente a los TAURINOS no creo que les interesen mucho este tipo de articulos donde se trata de concienciar del respeto hacia los animales…por lo tanto, bajo mi punto de vista ese comentario esta totalmente fuera de lugar.

  6. Avatar de MilenaEnviado por Milena

    Buenas! Soy de Argentina y quisiera saber si alguien conoce en mi país los lugares donde puedo conseguir huevos con numeración que al menos NO sea 3. Aquí no encuentro por ningún lado. O tal vez si alguien sabe si hay aquí alguna otra manera de enumerarlos, estaría agradecida. Muchas gracias! Saludos!

  7. Avatar de luisEnviado por luis

    tengo huevos de gallinas camperas para su venta en la ciudad de zaragoza

  8. Avatar de sergioEnviado por sergio

    Valiente tontería y demagogia barata el “para que luego hablen los antitaurinos”, no leí más

  9. Avatar de jesusEnviado por jesus

    totalmente a favor de consumir productos sin sacrificio animal, para la comarca de talavera
    huevoscamperosdegallina.blogspot.com.es

    • Avatar de MAREnviado por MAR

      En primer lugar, gracias por la infomacion de los huevos (camperos) a todos…y mi duda: cuando uno compra en el super huevos camperos, ¿son de gallinas que no seran sacrificadas cuando dejen de poner y por tanto, de ser productivas, o tambien seran sacrificadas?….gracias por las respuestas…espero…

  10. Avatar de nestorEnviado por nestor

    Buenas.
    He leído casi todos los comentarios y hay algunas cosas sobre las que quiero dar mi opinion, aunque de antemano tengo que decir que no se como hablando de huevos se acaba opinando sobre toros y vegetarianos.
    Yo hace un año decidi empezar a criar mis propias gallinas. Compre 11 gallinas, un par de gallos y una incubadora. Construí un pequeño galpón de madera y un año despues, y siendo (aún) un novato en el tema tengo 40 gallinas y un montón de gallos que me voy comiendo de vez en cuando. Al principio no sabía como iba a hacer con los gallos ya que nunca había matado uno, ni me lo planteaba ni pensaba que sería capaz de hacerlo. Cuando los primeros gallos empezaron a “kikirear” tome la decisión de hacerlo, básicamente porque a las 6 de la mañana empezaba la fiesta y uno cantaba, otro le contestaba y despues el que tenía en el otro lado tenía mas que decir y así continuamente. También me ayudó a mentalizarme un documental que vi en la televisión acerca de las granjas de pollos, y despues de ver lo que hacen en estos sitios comprendí que mejor era matarlos yo. No me gusta hacerlo ni disfruto con ello, y aunque el final es el mismo y se que es demagogia prefiero hacerlo yo. Mis gallinas viven sueltas, comen lo que quieren mas todo lo que les doy yo. Están sanas y ponen huevos por doquier.
    ¿Maltrato a mis gallinas y gallos? Cuando los mato sí, pero no me siento como un torero. No mato por matar ni mato mas de lo que voy a comer. No vendo entradas para que la gente venga a ver como mato. A mis gallos no les clavo banderillas ni los pico con un palo ni nada de eso. No entiendo pues la relación entre ser antitaurino y por lo tanto no poder comer pollo.
    Respeto mucho a los vegetarianos, en todas sus versiones, tanto los que no prueban nada animal como a los que si comen huevos o beben leche de vaca. Cuando conocí a mi mujer hace 25 años era vegetariana. Por aquel entonces ser vegetariano en Galicia era poco menos que un suicidio ademas de ser casi imposible. La pobre se pedía un sandwich vegetariano y resulta que uno de los ingredientes era una loncha de jamón… A día de hoy mi mujer se arma de valor al igual que yo y me ayuda con la cruel acción.
    Mis motivos para generar mi propio alimento son muy parecidos a los que tienen los vegetarianos para no comer carne. Por supuesto que es cruel tener gallinas encerradas en jaulas donde no tienen espacio para moverse. Para mas inri son alimentadas con piensos que lejos de mantener sanas a las gallinas lo único que les proporciona es la energía necesaria para poner huevos, para poner un número de huevos al año desmesurado y que acaba con la salud del animal en unos pocos meses. Lo mismo hacen con las vacas de leche, tienen que sobre explotarlas para hacerlas rentables. Paren mas veces de lo que sería recomendable para su salud. Igual con los cerdos, encerrados en cubículos toda su corta vida y alimentados con piensos que los engordan de manera brutal. Los vegetarianos deciden no comer ese alimento proveniente de un claro y permitido maltrato al animal. Yo comparto el rechazo al maltrato animal pero creo que hay otras maneras de conseguir el alimento sin dañar al productor. Igual que se puede cultivar verdura sin dañar el equilibrio natural que los diversos animalitos y bichitos producen.
    Por ahí arriba alguien viene a decir que dependemos de estas “fábricas de animales” porque es la única manera de producir alimento en cantidad y adsequible para casi cualquier bolsillo. Puede que sea cierto, aunque cierto es también que vivimos sin “fábricas de animales” hasta hace no tantos años. Creo que a día de hoy todo aquel que quiera comer sano puede renunciar a comprar alimentos procedentes de animales maltratados. Pequeños productores se preocupan de obtener alimento de calidad.
    Si aún así alguien decide ser vegetariano pues adelante, pero creo que también debe de preocuparse por la procedencia de esos vegetales, ya que quizás el maltrato animal también existe en su producción, o sin quizás.
    De cualquier manera, lo que si queda claro es que comas carne o no la comas, la fiesta taurina es una burrada, aunque si la prohibimos quizás nos acusen de maltratadores, quizá nos acusen de maltratar burros… con todo mi respeto hacia los burros.
    Saludos.

    • Avatar de KAROLAOLAEnviado por KAROLAOLA

      OLE, OLE Y OLE!! me ha encantado tu post, a parte de por como expones tu situación, por la delicadeza con que tratas y te refieres al resto de la gente que no opina como tu.
      Estoy y estaré siempre en contra del maltrato animal sea de la indole que sea (encierros taurinos, masacres en mataderos donde los animales se usan como mera mercancia que no sienten ni padecen, abandono y maltrato de mascotas….en fin!)…pero lo que tu estas comentando, cómo tratas tu a tus animales, que efectivamente los matas, si, pero por necesidad, para comerlos y como bien indicas no cobras una entrada para deleite de otras personas…seria ridiculo y de locos, ¿no?…vamos que te aplaudo y te animo a que continues pensando y actuando como piensas y actuas.
      Ojalá todos los granjeros pensaran como tu….otro gallo cantaria (y nunca mejor dicho).


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