Restaurante Madrigal, con muchas posibilidades
Eva Celada
Publicado el Lunes, 18 de mayo de 2009 en Valoraciones de restaurantes
Actualizado el 20 de mayo a las 10:56am
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Antonio Madrigal en la puerta de su restaurante
Situado en el bello pueblo madrileño de Colmenar Viejo, Madrigal es un restaurante joven, seis meses de vida, pero con serias posibilidades de convertirse en uno de los más importantes de Madrid, ya que su mejor baza es un chef con inquietud, el joven Antonio Madrigal Sánchez, que además defiende el negocio familiar con el que siempre soñó. Madrigal, que no Andrés sino Antonio, se ha formado en la Escuela de Hostelería de Salvador Gallego, tiene importantes referencias del restaurante donostiarra Casa Nicolasa, donde ha realizado sus prácticas, y es un cocinero que sabe hacer bien lo de siempre, buscando además la innovación, siempre con moderación y respeto al producto,
Nombre: Madrigal
Dirección: Calle Salvadiós nº 34, 28770 Colmenar Viejo (Madrid)
Teléfono: 918 464 569
Página Web: www.restaurantemadrigal.com
Tipo de cocina: De mercado, con influencias de cocina vasca.
Entorno: Comedor muy amplio y luminoso, con un mueble botellero espectacular. Servicio correcto, aunque se nota la necesidad de un sumiller de sala.
Accesibilidad: Buena.
Ambiente: Agradable y armonioso gracias al espacio entre mesas. Hay un comedor privado para 20 personas. Clientela familiar.
Aparcacoches: No hay, pero no se precisa, dada la disponibilidad de aparcamiento en la zona residencial en la que está ubicado.
Precio: 40-50€ dependiendo de la bebida
Fecha visita: Almuerzo, Domingo 10 de Mayo de 2009.
Cocina:
Tartar de Raf con Ventresca de Atún rojo de Almadraba y corujas
La base de la cocina de Antonio Madrigal es el producto, de buena calidad, bien sea una conserva o un pescado fresco: el propio cocinero habla de ellos con veneración. Comenzamos con unas croquetas caseras de jamón (14,35€) auténticamente deliciosas, ¡no perderselas!, seguidas de un Tartar de Raf con Ventresca de Atún rojo de Almadrabar (24€) al que acompañan unas hierbas de manantial que se llaman Corujas y que el propio cocinero recolecta al amanecer: impresionantes. A continuación, las Habitas con huevo trufado con jamón sobre tosta (19,75) no resultan un plato tan redondo, ya que la trufa y el jamón serrano compiten en apoderarse del sabor y no suaviza las habitas, por el contrario, continuamos con pescados:
madrigal7 Txangurro al Horno
Bodega:
El restaurante dispone de una bodega en evolución, localizada en un acertado estante gigante de frontal transparente. Para la ocasión, el chef arriesgó, aunque con muchísimo acierto, ofreciéndonos un delicioso Gewurztraminer Alsaciano 2007 de Albert Mann, con una deliciosa mezcla de Pinot noir, Muscat y Riesling. Estos y otros interesantes vinos formarán próximamente parte de la carta de vinos del restaurante. Completamos la mesa con una singular agua de interesante mineralización, dado su origen manantial volcánico en Nueva Zelanda: 420.
Observaciones:
Aunque la carne es bastante buena, yo optaría al menos la primera vez por un pescado, ya que vienen directamente del País Vasco y, por supuesto las croquetas. Hay carta de aguas.
Calificación:
Aún es pronto para asegurarlo, pero todo hace pensar que Antonio Madrigal pase sin dificultad de una cocina prometedora a una cocina realmente solvente. Talento y voluntad no le falta, habrá que seguir muy de cerca sus pasos.
Puntuación:
6,5/10
Galería fotográfica:
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Después de tener contratada nuestra boda en este restaurante para el día 17 de octubre de 2009 desde hace casi un año, nos vimos obligados a cambiar de restaurante a una semana del enlace.
Cambios de condiciones pactadas, subidas de precios, indiferencia e irresponsabilidad, nos obligaron a mi pareja y a mí a tener que buscar un nuevo restaurante con tan poco tiempo. Hasta se equivocaron con el menú el día de la prueba.
No se puede organizar una boda si los responsables del restaurante no te cojen el teléfono, no responden a los mensajes de voz (dejados en su móvil personal) o te dejan plantado en el propio restaurante cuando consigues quedar con ellos.
Cuando el mismo responsable te dice en la cara que tu boda va a ser “la primera y la última” te planteas hasta qué punto merece la pena arriesgar un acontecimiento tan importante en un restaurante tan poco formal.
En fin, sólo puedo agradecerle a la familia Madrigal su trato tan “profesional” y eficiente. Por suerte, otro profesional si que supo organizar todo con sólo una semana de tiempo.
Un saludo.