Los libros “Pepito Grillo” de la alta cocina o cocina de vanguardia proliferan en el mundo, al parecer porque tienen bastante éxito, al menos mediático. El último, el que proponemos, es un ensayo de Jörg Zipprick en el que desvela algunas practicas de la denominada cocina molecular o tecno-emocional. De nuevo estamos hablando de un acto de fé: los autores se empeñan en verter acusaciones que no demuestran, y en el caso de que realmente sean ciertas los responsables de la libre utilización de esos conservantes y demás productos serían, en última instancia, las autoridades sanitarias que los autorizan. Aún así y suponiendo que, efectivamente, existen muchos intereses en la industria alimentaria, este libro sirve para poner en alerta sobre algunos restaurantes muy conocidos. Un libro adecuado para las personas con inquietudes nutricionales y que deseen estar a la última de todo lo que sale sobre alta cocina, pero que hay leer con cierta precaución, ya que resulta efectista y algo exagerado en algunas de sus páginas.

Título: ¡No quiero volver al restaurante!
Subtítulo: De cómo la cocina molecular nos sirve cola para papel pintado y polvo extintor
Autor: Jörg Zipprick
Editorial: Akal
Páginas: 205
Formato: Tapa blanda
ISBN:978-84-96797-19-2
Precio: 15 €
Fecha de publicación: Mayo de 2009

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