Muchas personas no compran un jamón para uso familiar porque no saben cortarlo. Con frecuencia el argumento, al que no le falta razón, es: “lo acabo desperdiciando y con suerte al final el carnicero lo parte para caldos”. Sin duda el corte tiene una técnica que no se improvisa pero, afortunadamente, ha salido un libro con el que todos vamos a saber cortar el jamón.
Cortar Jamón es absolutamente fotográfico, porque hay cosas que no las explican las palabras. Las fotografías son de la autora y editora Pilar Esteban Ordorica y el maestro cortador del Reino Nazarí José Ángel Muñoz Ruiz. La lección, paso a paso, comienza por cómo conocer la calidad de un jamón desde fuera, los términos relacionados con el jamón, desde cómo se llaman sus diferentes partes a qué significan, por ejemplo, los cristales de tiroxina: “motas blancas que a veces vemos en el jamón, que son en realidad un aminoácido liberado por las encimas que actúan en la curación, son una garantía de calidad”. Después, el libro nos enseña los diferentes utensilios necesarios, desde el soporte al mejor cuchillo jamonero, el de deshuesar, las pinzas para coger las lonchas y comienza el corte, desde cómo se coloca en el soporte hasta cómo afilar los cuchillos, desde que se quita la corteza exterior hasta el inicio del corte de las lonchitas deliciosas, todo explicado paso a paso, fotográficamente hablando, con un texto muy claro que únicamente sirve como soporte a las fotos, que son en total 362.
Me encanta el final, cuando aprovecha hasta la última motita de jamón, e incluso cuando corta los huesos para el caldo. Un libro excelente, imprescindible para los que saben que no hay nada mejor que un jamón recién cortado. No se vende en librerías, si desea adquirirlo tendrá que pedírselo directamente a la autora, a través de su web http://www.cortarjamon.com/
Título: Cortar jamón
Subtítulo: Cortar jamón a cuchillo con los maestros cortadores
Autor: Pilar Esteban Ordorica
Editorial: Autoeditado
Páginas: 132
Formato: Rustica cuadrada, 23×23 cm.
ISBN: 978-84-612-8372-9
Precio: 35 euros
Fecha de publicación: Enero 2009
(Votos: 11, nota media: 4.27 sobre 5, use las estrellas para votar)
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19 Febrero 2010, 6:02 pm
Este libro ha sido y será para mi una gran ayuda, y como cortador aconsejo a todo el que le guste este mundo del jamón y su arte, que lo lea.Francisco Amador Peláez Peña ha votado este artículo: 
Gracias.
16 Diciembre 2009, 5:27 pm
Me parece un libro magnifico. Su presentación y contenido es excelente. Ya era hora de que alguien abordara este tema con tanto rigor y profesionalidad.Leticia no ha votado este artículo.
15 Diciembre 2009, 12:49 am
Información actualizada:Pilar no ha votado este artículo.
Los libros pueden ser comprados también en
Madrid: Librería Gastronomica Aliana
Oviedo:Librerias Ojanguren
Valladolid: Las tiendas de Diego Hernández Palacios
Marbella y Ronda: La Casa del Jamón
Granada: La Tienda del Jamón
11 Diciembre 2009, 12:47 am
Ole,ole y ole …..este libro de Pilar verdaderamente te puede ayudar a sacar un buen partido a un jamón.Maria ha votado este artículo: 
Aconsejable hasta para los mas inespertos en la materia.
Felicidades y suerte para la autora-editora.
8 Diciembre 2009, 8:47 pm
Entusiasta del jamón serrano desde la niñez, adicto ahora al jamón ibérico por muy diferentes motivos y oportunidades, he llegado hasta “cortarjamón” y ya estoy disfrutando mientras aprendo despacio a cortar; con lógica y unas imágenes perfectamente logradas y elegidas…quique ha votado este artículo: 
Disfruto, por fin, del corte (y hasta me permito presumir levemente ante mis invitados) y he saltado de la ración medida y servida, al plato abundante y compartido con enorme satisfacción.
Felicidades sinceras: Brindo por “cortarjamón”.
4 Diciembre 2009, 11:56 pm
el mejor libro que llego a mis manos sin dudas ha sido el de pilar dicen que una imagen vale mas que mil palabras pues este es el caso mi enhorabuena pilardavidleocadio no ha votado este artículo.
3 Diciembre 2009, 11:43 pm
Efectivamente hay que comprar pieza de jamon entera y con el libro y la pata del cerdo puedes pasar una estupenda tarde litero-culinaria.jesus ha votado este artículo: 
3 Diciembre 2009, 3:26 pm
A través de Eva y esta web se me han presentado dos oportunidades que van unidas y que agradezco: y son, que mi libro sobre Cortar Jamón se de a conocer en una web tan magnífica como esta; que lo es, tanto por su estructuración, por su contenido y por su diseño.
He recibido a través de una lectora de la web, el comentario y sugerencia de traducir el libro al italiano. Hablaremos personalmente sobre el tema, pero quiero aprovechar para explicar que en un principio el libro iba a haber sido publicado en todos los idiomas de los países a quienes se exporta y consumen jamón español en cantidades importantes, como son Japón, China, Rusia, los de habla inglesa y por supuesto países europeos que se distinguen por su buena gastronomía y jamones como son Italia, Alemania, Francia…
El proyecto del libro, me pareció necesario, pero fue una iniciativa propia y muy arriesgada. Problemas de producción imprevistos, me hicieron desviar mis esfuerzos iniciales e impidieron publicar en distintos idiomas al mismo tiempo.
De modo que este es un tema importante en vías de desarrollo, quizá no en su concepto original que conlleva una alta inversión, pero si de otra forma sencilla y accesible que permita a los amantes del jamón de varios países, disfrutarlo como se merece, porque hay una cosa muy obvia: sabiendo cortar jamón, se disfrutará más, se perderá el miedo a comprarlo por piezas y esto beneficiará al vendedor y al comprador.
Como el arte de cortar jamón, se explica fotograficamente, puede ser entendido con facilidad, pero deseo y confío que en el plazo de no más de un año, el libro pueda ser traducido y estar disponible en distintos idiomas.Pilar ha votado este artículo: 
3 Diciembre 2009, 2:02 pm
Pues despues de leer varios libros sobre el jamon, por fin he encontrado uno con buenas explicaciones y fotos que nos haran aprovechar y disfrutar del corte del jamon.Belen ha votado este artículo: 
Enhorabuena a la autora. Y animo a todos a estrenar el libro y un jamoncito, estas navidades.
3 Diciembre 2009, 12:31 am
The English book has been published under the title
Mastering the fine art of Slicing Spanish HamPilar ha votado este artículo: 
