Editado por Bainet Editorial, la misma empresa de Carlos Arguiñano con quien los Arzak comparten intereses, este libro nos lleva a lo más profundo de la cocina del restaurante vasco y su magnífico cocinero, secretos que se ven pero no se tocan, o si se tocan hay que ir a probarlos al restaurante, porque hacerlos en casa para un profano es prácticamente imposible. Sin embargo, resulta muy agradable e interesante ver el paso a paso por ejemplo del Cordero con bizcocho verde, o como se hace la arcilla blanca, lechoso lecho de la merluza que se adereza con ella. Poesía y arte podemos ver en el Thermocut, un postre de azúcar y canela de belleza rara e inusual; menos sofisticado pero igualmente complejo en su elaboración es el Melocotón asado con algodón floral. Estos cocineros que ahora nos cuentan sus secretos juegan con ventaja, porque por mucho que nos los muestran sólo nos queda salivar. Magnifíco el libro, muy bien editado (inusual el grosor del papel), con mucho gusto, aunque esa foto en la pagina 133 con una aguja de jeringuilla pinchada en la fresa, en fin, yo no me hubiera atrevido… Pero así son los genios.
Título: Arzak Secretos
Autor: Juan Mari Arzak
Editorial: Bainet editorial
Páginas: 278
Formato: Tapa dura con sobre cubierta
ISBN: 978-84-96-177468
Precio: 39,95€
Fecha de publicación: Diciembre 2009
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