Receta de Rabo de toro al vino tinto

Publicado el Jueves, 10 de junio de 2010 en Recetas de Cocina
Actualizado el 10 de junio a las 1:37pm
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Ingredientes

Para 4 personas

– Rabo de toro troceado (peso: 1 kilo y medio)
– 2 Puerros
– 2  Zanahorias
– 1 Cabeza de ajo
– Laurel
– Tomillo
– 2 Cebollas
– 1/4 de tomate pera
– 3 Cebollas
– 1/4 l. de aceite virgen
– Sal
– Pimienta
– 400 cl. de vino tinto
-1/4 l. de caldo de carne

Elaboración

La elaboración es sencilla, pero hay que cuidar algunos detalles importantes.

  1. Dejamos macerar el rabo con todos los ingredientes, excepto el aceite durante 12 horas
  2. Transcurrido ese tiempo, separamos el rabo de la verdura y el vino.
  3. Salteamos en una sartén, pasando por harina y salpimentando, el rabo hasta coger un color dorado.
  4. Aparte, en otra olla, fondeamos todas las verduras.
  5. Una vez fondeado agregamos el rabo, y seguidamente el vino tinto.
  6. Se deja reducir aproximadamente de 5 a 7 minutos.
  7. Le agregamos el caldo y lo dejamos a fuego todo durante hora y media, comprobando que el rabo esté tierno con un pincho o palillo.
  8. Pasado este tiempo sacamos los trozos de rabo a otra olla, y la salsa la pasamos por chino y termomix, agregándola de nuevo al rabo y dejándola cocer otros 5 minutos.
  9. Se deja reposar y se sirve.

El truco de conmuchagula.com

Añádele una guarnición de patatas asadas para disfrutar de un plato redondo.

Lectura de la receta

Grupo: Segundos
Valor calórico: Medio
Precio: Alto
Alimento Base: Rabo de Toro
Maridaje: Vino Tinto
Autor: Taberna del Puerto

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