Ligeras y llenas de sabor

Receta de Perdices escabechadas

Publicado el Lunes, 4 de noviembre de 2013 en Recetas de Cocina
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Perdices escabechadas

Ingredientes para 4-6 raciones

  • 3 perdices
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
  • 1 cebolla mediana
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 rama de tomillo
  • 3 granos de pimienta negra
  • 1 rama de perejil
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  1. Limpiar bien las perdices y atarlas con un hilo de bramante para que tengan buena forma.
  2. Poner una sartén al fuego con aceite y rehogar las perdices hasta que estén doradas; retirarlas de la grasa y pasarlas a una cazuela de barro.
  3. En el mismo aceite, freír a fuego lento la cebolla picada, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas o tiras, los ajos picados y el laurel; rehogar todo unos minutos y verter por encima de las perdices.
  4. Agregar el vinagre y el vino, la pimienta y el tomillo; sazonar con sal y añadir agua hasta cubrirlas.
  5. Taparlas bien y ponerlas a cocer, a fuego lento, hasta que estén muy tiernas. Si se reduce el caldo, añadir un poco de agua. Es importante que estén siempre cubiertas.
  6. Dejar que se enfríen en el mismo caldo.
  7. En el momento de servirlas, cortarlas por la mitad y colocarlas en una fuente. Pasar la salsa por un chino y verterla sobre ellas. Se pueden servir frías o calientes.

El truco de Con Mucha Gula

Este escabechado se puede hacer también con otras aves, como el pollo o el pavo. Únicamente hay que tener en cuenta que los tiempos de cocción serán proporcionales al peso de dichas aves.

Lectura de la receta

Grupo: Segundos
Tiempo de elaboración: minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Medio
Precio: Medio
Alimento Base: Carnes
Maridaje: Vino Tinto Crianza
Autor: Restaurante Lago de Sanabria. Ayala, 23. Madrid

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