Con alguna de sus recetas emblemáticas

Atlántico: la taberna gallega de Pepe Solla en el corazón de Madrid

El chef Pepe Solla oferta en este establecimiento, ubicado en la calle Velázquez, platos basados en la cocina gallega más informal.

Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:

Actualizado
02/03/2016



Pepe Solla en el restaurante

Pepe Solla en el restaurante

Pepe Solla es, posiblemente, uno de los cocineros que mejor trabaja los productos marineros del norte. Sus pescados y mariscos, incluso los que utiliza en conserva, siempre son un referente. En su restaurante en Poio, con una Estrella de la Guía Michelin y la segunda a punto de caer, ya que está reseñado como tal, bien lo demuestra. Su apuesta madrileña, como asesor del restaurante Atlántico, quiere ocupar un espacio que restaurantes como Cañadío primero y Alabaster después, con bastante acierto, han ocupado en Madrid, porque el madrileño y toda esa ingente población itinerante de la capital busca el mar (de ahí que Madrid sea “el principal puerto de España”), porque en la ciudad se consume muchísimo pescado y los comensales buscan ávidos esos establecimientos donde tomarlos casi como si se tocara el agua.

Sin embargo, Atlántico no nos va a llevar a ese “alma” de Pepe Solla en Galicia, y es casi mejor no haber ido a su restaurante en Pontevedra, porque si buscas eso, en la calle Velázquez, 31, no está… Aunque sí encontraremos platos de cocina informal bastante curiosos e incluso sorprendentes, empezando por las empanadas de buen sabor aunque algo blandas en la base, excelentes las croquetas, no muy resuelto el Canapé de mejillón con su concha comestible (3,50 euros), fallida la Ensalada césar marina con sardina (9 euros) y sorprendentes los Mejillones al curry verde (9 euros), quizá muy especiados pero realizados de una forma diferente, que seguro sorprende al comensal.

Merluza de Atlántico

Merluza de Atlántico

Incontestable la merluza que, técnicamente y desde un punto de vista del producto es perfecta, especialmente la Merluza de caldeiro con queso ahumado, remolacha y frutos secos: es difícil tomar una merluza más fresca, mejor hecha, mejor combinada con productos que te ofrecen textura, ya que el queso es aire, los frutos secos aportan crujiente y la remolacha frescura y equilibrio. Sólo por este plato merece la pena ir a la que Pepe Solla denomina casa de comidas, aunque ni por estética ni por situación lo sea.

Los postres, que son un reto para todos los restaurantes, son de los que ahora están tan de moda y que personalmente no me gustan mucho: son como postres rápidos, alguno en estilo potito, la Tarta de manzana con nueces y canela o la torrija, que en realidad resulta excesivamente blanda, son los propios de un establecimiento donde la gente come rápido y se marcha a trabajar, vamos que la mayoría ni los toman pero hay que tenerlos…

Sala de Atlántico

Sala de Atlántico

Atlántico está bien, incluso aceptablemente bien, sería un sitio más donde tomar cocina informal en la capital, pero debajo de la palabra Casa de comidas esta el nombre de Pepe Solla y de ese nombre, de su prestigio y credibilidad se espera más, al menos yo esperaba más, esperaba excelencia, similar a la de Albert Adrià en Tickets, con esa perfecta adaptación de la cocina creativa a la informalidad… Detalles depurados, esa magia gallega llena de esencia en cualquier platillo por humilde que sea.

Atlántico Casa de Comidas
Velázquez, 19 Madrid
Teléfono: 914 356 316
www.atlanticocasadecomidas.es

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HAY 3 COMENTARIOS
  1. Avatar de Diego v Enviado por

    Diego V

    27 mayo 2016, 1:27 am

    La verdad es que es complicado caer en tantos errores en un artículo tan corto. No voy a entrar en temas de gusto personal, cada uno tiene el suyo y son todos muy respetables. Pero lo que no es entendible es que se escriba un artículo sobre un restaurante yo no se sepn ni los nombres de los platos o directamente se inventen. ¿¿”Merluza de caldeiro”?? Serà más bien “merluza de Celeiro”… ¿Mejillones con cáscara comestible? Nos estamos confundiendo de restaurante, eso nunca lo vi en su carta y voy lo suficiente como para conocerla y haberla probado toda, como la “ensalada césar marina” que supongo que se refiere a la ensaladilla que puede aderezar con mejillones, ventresca o las sardinillas que menciona.
    En fin, que es lo que tiene la moda foodie, que a cualquiera le ponen un teclado delante y ancha es Castilla.
    Necesita Mejorar, usted también.

    Un saludo.

    • Avatar de evacelada Enviado por

      Evacelada

      27 mayo 2016, 11:10 am

      Tengo que decirle que sí estuve en el restaurante, además acompañada de otros periodistas, la ensalada cesar marina esta entrecomillada porque es una manera que yo tengo de denominar una ensalada césar con sabor a mar, “en cuanto a la moda de foodie, que a cualquiera le ponen un teclado delante” lamento decirle que llevo más treinta años trabajando como periodista gastronómica, he publicado más de una veintena de de libros con numerosos premios, así que ya puede ver que no soy cualquiera, también usted se equivoca. Pero le voy a dar la razón en una cosa: todos necesitamos mejorar, yo también y en eso estoy cada día. Gracias por ofrecernos su opinión.

      • Avatar de Diego V Enviado por

        Diego V

        27 mayo 2016, 11:52 am

        Yo no dudo que haya estado o no en el restaurante, digo que o no prestó mucha atención o se está confundiendo de platos. La ensalada Cesar puede usted llamarla como quiera, pero si hace una crítica de un plato lo mínimo es llamarlo por su nombre y saber lo que come, y eso no es una ensalada Cesar, es una ensaladilla rusa. Sabiendo tanto de cocina es imperdonable confundir la merluza de Celeiro con una “de caldeiro” que supongo que usted sabrá lo que es, o es también su forma de denominarla.
        En fin, que me alegro por sus libros y premios, pero eso lo hace más imperdonable aún.

        Un saludo


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