La mayoría con sabor gallego

Dónde comer un buen pescado en Madrid: 5 restaurantes que te gustarán

El pescado llega a Madrid, en muchos casos directamente desde las lonjas cántabras y gallegas. Su frescura no tiene nada que envidiar a la de muchos puertos de mar, aunque hay que saber escoger muy bien en qué restaurantes se ofrece el mejor. Aquí damos algunas propuestas.

Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:

Actualizado
26/05/2016



Según los expertos, un buen pescado apenas debe cocinarse, siendo imprescindible mantener su jugosidad en cualquier preparación. Las salsas o las cocciones prolongadas, con frecuencia, lo único que hacen es enmascarar los defectos de frescura o calidad del producto. En Madrid, todos los restaurantes sirven pescado, pero muy pocos ofrecen un pescado extraordinario, donde sabor, frescura y elaboración nos lleven a la excelencia. Ofrecemos algunos de los mejores establecimientos donde podemos tomarlos:

Alabaster, pescados únicos de las lonjas gallegas llenos de creatividad

Caldeirada de Raya Chicharros y Ajada (Alabaster)

Caldeirada de Raya Chicharros y Ajada (Alabaster)

La capacidad de Iván Domínguez para crear platos marinos con sabores muy identificables y a la vez elegantes es una de las grandes cualidades del restaurante, que ya se disfrutaba en Alborada (A Coruña), con una estrella de la Guia Michelin. En Madrid, este chef ha sabido traer todo ese frescor Atlántico con platos virtuosos donde hay mucho mar: desde el pan, que se elabora en el restaurante con agua de mar, a las ensaladas, como la de higos, anchoas y tomates. Delicioso el Bogavante en salpicón y una suave vinagreta, o la Merluza al vapor, que recuerda bastante a la de Pepe Solla en Poio. Pero donde realmente nos deja con la boca abierta el chef gallego es en esos pescados, ya no tan fáciles y habituales, que cocina con virtuosismo, como la Raya con caldeirada de chicharros y ajada, el Besugo al vapor o la Bertorella Pil-Pil de Chorizo, crema de Grelos y fritura de Pulpo de Tierra. 

Besugo al Vapor Ensalada Acidulada de Hinojo y Hierbas Aromaticas con Salsa Gribiche (Alabaster)

Besugo al Vapor Ensalada Acidulada de Hinojo y Hierbas Aromaticas con Salsa Gribiche (Alabaster)

Pescados respetados al milímetro, tan sólo con suaves infusiones o caldos combinados virtuosamente con vegetales. Es impresionante y no hay nada igual en Madrid. Tiene una oferta más informal en la barra, donde se pueden degustar algunos bocados marineros, como la sardina ahumada con queso de Arzúa y confitura de tomate o las empanadas (las mejores de la capital), también de bacalao, xobas o pulpo.

El servicio de sala, liderado por Fran Ramírez, completa uno de los mejores establecimientos de la capital para tomar pescado. Se puede comer bien por 50-60 euros. Un restaurante imprescindible si se quiere comer un muy buen pescado en Madrid.

Alabaster
Montalbán, 9

Madrid

Filandón: una apuesta segura de Pescaderías Coruñesas

Rodaballo con pil-pil de limón (Filandón)

Rodaballo con pil-pil de limón (Filandón)

Ubicado en un emplazamiento privilegiado al norte de la capital y con un amplio jardín, el restaurante es la joya de las famosas Pescaderías Coruñesas, que traen directamente desde Galicia pescados y mariscos de mucha calidad. Su extensa carta de platos de pescado proponen puro producto con la mínima elaboración, desde Ostras al natural a Gambas cocidas o Almejas de carril a la sartén. Cuentan con una buena parrilla, donde se cocinan los pescados de tamaño grande, como el Rodaballo o el Lenguado, y también mariscos como el Bogavante. El sabor del pescado a la parrilla es excelente, pero hay que tener cuidado con los puntos de cocción y advertirlo, para que no estén demasiado hechos. El Rodaballo con un suave pilpil de limón y las Croquetas de carabineros son imprescindible. El precio viene a ser de 50 a 60 euros.

Filandón
Carretera de Fuencarral al Pardo km 1,9

Madrid 28049

Cañadío, la merluza reina en seis platos

Tajada de merluza (Cañadío)

Tajada de merluza (Cañadío)

El restaurante de Paco Quirós (que ya cuenta con otros tres restaurantes en la capital) tiene mucha aceptación por desarrollar una cocina típicamente cántabra donde no faltan los bocartes (boquerón), las rabas (calamares) y diferentes tipos de pescados, todos ellos muy adecuadamente tratados. Mención aparte tiene la merluza, y además en sentido literal, ya que el restaurante la ofrece en lomos, cogote, cocochas, buñuelos… Está cocida a baja temperatura, se abre en lascas muy blancas y jugosas, y tiene todo el sabor del mar. También hacen un excelente Arroz con almejas. El cogote y la tajada son imprescindibles, al igual que la tarta de queso casi líquida. El restaurante tiene una buena barra de pinchos y una terraza exterior. El precio es de 35-40 euros.

Cañadío
Conde de Peñalver, 86
Madrid

Montes de Galicia: platos caseros con sabor a mar

Pupo en Montes de Galicia

Pupo en Montes de Galicia

Nos gusta este restaurante porque nos recuerda a la cocina más marinera de nuestras abuelas, hay técnica, sin duda, pero también mucho producto de calidad y conocimiento, desde un Pulpo a feira bien presentado, con sus cachelos y un pimentón equilibrado, a un Marmitako de mejillones, gambas y almejas, un guiso de esos que te reviven. El rodaballo es excelente, y lo preparan con emulsión de yogur. De merluza cuenta con tres platos: en ajada, también rebozada y tipo lasaña, al estilo marinero rellena de almejas. También tienen otros pescados, como la lamprea, besugo a la bilbaina, lubina con risotto…y muchos más de calidad.

El punto del pescado es una batalla perdida, ya que el comensal medio lo prefiere muy hecho y los establecimientos se pliegan a sus requerimientos, así que hay que advertirlo. Hacen empanadas de pescado y marisco y también arroces caldosos de bogavante. El servicio atento. Hay una terraza muy agradable. Cuenta con un menú, que siempre incorpora un plato de pescado, por 17 euros de lunes a viernes en el almuerzo. A la carta se puede comer bien, por 30-40 euros según pescado.

Montes de Galicia
Calle Azcona, 46

28028 Madrid

Atrapallada, pescados y mariscos frescos a buen precio

Atrapallada

Atrapallada

Completamente renovado, Atrapallada es uno de los restaurantes más recomendables para tomar un buen pescado en Madrid, desde la merluza a la lubina, desde los carbineros a las gambas, el producto llega de las costas cántabras cada día gracias al buen hacer de sus propietarios: Mari Ángeles (hija del fundador) y su esposo Kiko, que es el encargado de las compras. Estupendo el Pulpo a la gallega con sus cachelos, también la Empanada de pulpo, las Verduritas con carabineros o las Almejas en sartén. Muy recomendables los Arroces al caldero o en paella y cualquier tipo de pescado: todos salvajes, desde el lenguado al sapito al horno con su refrito de ajos.

En el apartado de mariscos, trabajan muy bien las ostras, los berberechos, las zamburiñas, las gambas y los percebes gallegos en temporada. Se puede comer por 30-35 euros y hay menús para grupos a partir de 33 euros, con bebida incluida. No son del mar, pero su steak tartar y sus callos también están buenísimos. En definitiva, buena cocina gallega de producto bien presentada.

Atrapallada
Paseo de las Acacias, 12

28005 Madrid

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