Un plato típico de las cocinas libanesa, india y pakistaní

Receta de Falafel

Los falafel son croquetas caseras vegetales originarias de Oriente Medio, elaboradas con una mezcla de garbanzos, habas, perejil y cebolla, y servidas con salsa de yogur o de tahini.

Fotografías:

Actualizado
02/09/2016



Falafel
INGREDIENTES para 8 unidades
  • 200 g. de garbanzos
  • 12 g. de ajo
  • 8 g. de perejil
  • 8 g. de cilantro
  • 2 g. de comino en polvo
  • Sal
  • 8 g. de levadura
  • Una pizca de bicarbonato
  • 15 ml. de agua
  • Una pizca de pimienta negra
  • 12 g. de queso feta
  • Nota: En la receta original se utilizan también habas
ELABORACIÓN
  • 1Poner a remojar los garbanzos en agua desde la noche anterior al día en que los vayas a preparar (controlar que se queden sin agua durante el proceso). Una vez remojados, escurrir y dejar secar sobre papel absorbente. Una vez secos, triturar con un robot de cocina o batidora.
  • 2Mezclar los garbanzos junto con el ajo, el perejil y el cilantro muy picado. Dejar reposar la masa una hora aproximadamente, en frío y tapada, para que actúe la levadura.
  • 3Pasado ese tiempo, mezclar la masa con el resto de ingredientes.
  • 4En una sartén, calentar aceite para freír los falafel. Mientras que se calienta, vamos dando la forma característica a la masa para tener los falafel listos para cuando el aceite también lo esté.
  • 5Por último, freír los falafel hasta que estén dorados y crujientes por el exterior y cocinados en el interior.
  • 6Retirar del fuego y dejar escurrir sobre papel de cocina el exceso de aceite.
  • 7Se pueden acompañar con una salsa ligera de yogur con pepino, tipo tzalziki, o con una salsa tahine hecha con sésamo o ajonjolí.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Si al formar los falafel la masa está húmeda, se puede añadir harina de garbanzos.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Medio
Precio: Bajo
Alimento Base: Legumbres
Autor: Restaurante Shukran. Casa Árabe de Madrid. Calle Alcalá, 62.
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