La Fundación Vodafone, junto con la Fundación ONCE, han impulsado el proyecto realizado por PREDIF (Plataforma Representativa Estatal de DIscapacitados Físicos) de una guía muy completa sobre monumentos y lugares de interes turístico y su accesibilidad desde el punto de vista físico, visual y auditivo.

Dividida por Comunidades Autónomas, la guía resulta un instrumento imprescindible para cualquier persona con movilidad reducida o alguna discapacidad física, y como siempre muy aconsejable para personas mayores y familias que viajan con carritos infantiles. Dentro de cada Comunidad Autónoma, se valoran playas, parques, museos, iglesias, natualeza, bodegas, miradores, naturaleza…

Por poner algún ejemplo, en la Comunidad Valenciana se valora la ruta fluvial por Los Cañones del Jucar, se da una información general y después se explica minuciosamente cómo es el acceso, los metros desde el parking a las taquillas, cómo es la puerta de acceso a la embarcación, dónde hay escalones y cuánto miden, el ancho de los pasillos, que tiene baño adaptado y sus medidas. También en lo visual explica si tiene algún obstaculo, y en lo auditivo que cuenta con folletos y que los videos estan subtitulados.

Una joya que desafortunadamente no se vende en librerías, pero que puede pedirse, pagando únicamente los gastos de envío, al teléfono 91 371 52 94 o entrando en www.predif.org, página web de PREDIF, donde además se encuentra también disponible para su descarga en formato PDF.

Título: Monumentos, museos y puntos de interés turístico ACCESIBLES PARA TODOS
Autor: PREDIF (Plataforma Representativa Estatal de DIscapacitados Físicos)
Editorial: Predif
Páginas: 602
Formato: Tapa rústica
ISBN: N/A
Precio: Se cobran únicamente los gastos de envío
Fecha de publicación: Julio 2010

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No voy a ocultar al lector de estas líneas que los libros de dietas no me gustan: adelgazar de forma compulsiva justo en verano para poder lucir bikini, o un par de semanas antes de ir a una boda para que el traje nos quede bien me parece un error que puede llegar a afectar a nuestra salud. Sin embargo, reconozco que la dieta vigilada es necesaria para muchas personas, incluso para mí misma en algunas ocasiones, y que los libros de dietas  pueden ser ese paso previo que nos decida a tomar cartas en el asunto de nuestro peso adecuado.

En el caso del que proponemos, Michel Montignac ha creado un método que siguen más de veinte millones de personas basado en el control del índice glucémico. Este libro, además de una introducción sobre las bases del citado método, ofrece cincuenta recetas que en su composición incluyen alimentos con un bajo índice glucémico. Desde el punto de vista gastronómico no esta mal, ya que tiene recetas apetecibles, aunque sencillas: Gambas salteadas y ratatouille, Salmonetes a la menta fresca o Atún en gelatina. Un libro muy indicado para quienes siguen el metodo Montignac y tienen preferencia por los frutos del mar.

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Michel Montignac fue pionero en la década de los ochenta en la introducción del concepto del índice glucémico en el adelgazamiento, que explica en cada uno de sus libros en una extensa introducción, algo que también ocurre en el libro que proponemos, que se basa en los principios de no tener en cuenta las calorias, la elección de alimentos según su efecto metabólico, etcétera.

El método es seguido por millones de personas, y este libro sobre carnes y aves lo que ofrece son recetas, cincuenta en este volumen, que se engloban dentro de este tipo de dietas. Algunas son realmente ricas, y la mayoría deliciosas: Magret de pato a la papillote o los Rollitos de cordon bleu, el cocido parece menos apetitoso, pero las Chuletas de cerdo a la mostaza resultan muy apetitosas.

En definitiva, un libro muy indicado para personas que ya siguen el método y que desean conocer algunas recetas nuevas. Como siempre decimos cuando hablamos de dietas, nuestro consejo es ver a un endocrino antes de iniciar ninguna.

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Que nuestra directora tenga un libro “recién cocinado” no es nuevo, no en vano lleva ya dieciséis, seis de ellos con sendos Premios Gourmand. Tampoco lo es que el libro este hecho en colaboración con un chef mediático, en este caso con Mario Sandoval, tan grande en lo profesional como en lo personal. Sin embargo, lo que sí resulta chocante es el mensaje del libro, claramente definido con su título: “Mejor comer bien que hacer dieta“.

Desde conmuchagula.com siempre hemos defendido que, frente a las dietas milagro y los salvajes regímenes que muchos y muchas empiezan en esta época como parte de la “Operación bikini”, y muchas de ellas con un previsible efecto rebote tras el verano que nos deja como estábamos, el verdadero triunfo se consigue cambiando nuestros hábitos alimentarios. Mucha gente relaciona ese cambio con perder el disfrute que se tiene cuando uno puede comer lo que quiere, sobre todo lo más rico, pero lo cierto es que este libro es la prueba de que se puede comer bien durante todo el año, con platos variados y muy ricos, de forma que cuando llegue el verano, el fin de año o cualquier otra ocasión especial no tengamos que hacer nada, porque nuestro ritmo de ingesta está ya estabilizado y nuestro cuerpo esté “en su punto”.

Dicho ésto, el libro ofrece 80 recetas englobadas en 11 categorías, cada una de ellas con una cuidada fotografía, fruto del excelente trabajo de Félix Soriano, además de una detallada descripción de su proceso de elaboración, además de trucos, consejos, información sobre maridaje, así como consejos nutricionales, gracias a la colaboración del Doctor Veloy.

Sopa de pasta al huevo con verduritas, Ensalada de kiwi con dados de brie y jamón de pato, Calabacín en compota de tomate, Huevos con crema de patata con vieira, Arroz meloso de queso manchego, Lasaña de marisco, Coca de sardinas con champiñones y pimiento italiano, Lomo de dorada en salsa de azafrán, Carpaccio de bacalado con vinagreta de aceitunas, Codorniz rellena de anacardos al Oporto, Crema de chocolate con manzana… Ya no hay excusa para educar nuestra gula y conseguir una fórmula que nos permita estar estupendos sin que para ello haga falta renunciar a comer cosas ricas, ni hacer esfuerzos titánicos durante unas cuantas semanas al año. Un libro recomendable no sólo para quiénes necesitan perder peso, sino también para desengañar a quienes creen que comer bien está reñido con comer rico.

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Quizá no podamos regalar un viaje, pero una guía es la mejor declaración de intenciones para que el interesado lo realice, y más si se trata de viajes cercanos, económicos y en destinos que siempre sorprenden. Eso es lo que muy posiblemente puede suceder con Salamanca, la región de los Mil Caminos, que también retrata este libro que proponemos, con información sobre la ciudad, su vinculación con el mundo taurino y todo lo necesario para conocer su gastronomía, desde el menú charro hasta los dulces conventuales… sin olvidar sus restaurantes, clásificados por precios, y  sus hoteles.

Pero en Salamanca tampoco podemos olvidarnos de sus alrededores, como Las Arribes y Ledesma, con sus bellísimos pueblos y paísajes, por donde la guía nos sugiere una ruta magnífica de tres días, o las monumentales Tierras de Ciudad Rodrigo, donde se puede degustar el farinato (página 109), un embutido típico de la zona que se elabora con manteca de cerdo, miga de pan, pimentón y especies, y que resulta delicioso con huevos fritos.

Con frecuencia lo más cercano es lo más desconocido y sorprendente, y ahora que la crisis acecha, este tipo de destinos pueden resultar muy atractivos y accesibles, y esta guía, bien ilustrada y muy clara, la mejor manera de conocerlos.

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No me gusta mucho valorar libros de personas a las que siento amigas, como es el caso del libro que nos ocupa, porque la mayoría de los libros -incluyendo los míos, por supuesto- tienen defectos que casi siempre se perciben una vez publicados y, conociendo el enorme trabajo que todos ellos tienen, me cuesta criticarlos. No es que si los escriben desconocidos me cueste menos, pero cuando sabes de primera mano cuál ha sido el proceso, es diferente. No obstante, mi primera obligación es el lector, siempre digo que ustedes los que leen estas líneas son mis clientes, y a ustedes les debo todos los respetos, y decir lo que uno piensa de forma libre e independiente, incluso aunque te duela, es la obligación de todo periodista.

Realizada esta declaración de principios, Ana Baschwitz y Beatriz Palop, junto con Mercedes Moliní, han realizado un exhaustivo trabajo de recopilación de ensaladas, incluso de personas más o menos conocidas (digo menos porque yo soy una de ellas). Estamos ante un caso curioso de hacer lo difícil y no hacer lo fácil: el libro tiene las recetas, tiene los personajes: desde Alaska a Juan Marí Arzak, desde Jesús Hermida a Natalia Figueroa, pero le falta criterio organizativo, algo que debería haber hecho el editor. En un libro gastronómico hubiera sido más fácil que las recetas tuvieran un orden: alfabético, por ingredientes… mejor que por personajes. Igualmente, hubiera sido preferible tener fotos de los platos que de los personajes, o ninguna foto en tal caso, ya que en las que se incluyen de los personajes cada una es de su padre y de su madre.

Lo mejor del libro es la variedad de ensaladas, muchísimas y en general bien explicadas. El libro, en tapa dura, tiene una buena edición en cuanto a la calidad del papel, aunque el tipo de letra y los colores se podrían haber hecho más atractivos. En resumen, un libro muy indicado para personas a quienes les apetezca tener un buen recetario de ensaladas y también conocer las que proponen muchos personajes famosos.

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La capital de las Pitiusas tiene mucho que ofrecer. Además de la marcha y el ambiente que la ha hecho tan conocida en el mundo, Ibiza lo tiene todo: Historia, Arte, Playas, Cultura, Artesania, Gastronomía y paisajes. Únicamente hay que saber qué Ibiza quiere conocer el visitante, y tener una guía como la que proponemos para conseguirlo. Los amantes del Arte y la Cultura encontrarán gran placer en su recinto amurallado, y tampoco hay que dejar de visitar el Museo de Arte contemporáneo o la Catedral de Santa Maria (citados en la página 66). El barrio de los Marineros ofrece al turista rincones deliciosos, con tiendas, terrazas y pequeñas placitas.

También propone el libro escapadas como la de Santa Eulalia o al Parque Natural de Ses Salines. En cuanto a su Gastronomía, se explican sobradamente los platos más característicos, como las Cocas, la Borrida de rajada, el Sofrit pagès o guisos con pescados. Sin embargo, la relación de restaurantes incluida al final (página 192) es algo más anodina, y se echa de menos que según nos cuentan monumentos y playas nos digan dónde y qué podemos comer, así se organiza mejor el camino.

En líneas generales la guía es correcta, está bien editada e ilustrada, aunque en ésta como en cualquier otra guía, lo importante es que los datos estén actualizados, y en ese sentido El Pais Aguilar es la mejor garantía.

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La doctora Rosa Pérez-Bibián, diplomada en Dietética Nutricional y Deportiva por la Universidad de París, ha escrito este libro titulado “Método AIDA”, las iniciales de Autoestima, Inteligencia, Decisión y Alegría. Se supone que con estas tres características uno puede estar en su peso, y en el caso de este método, además ayuda a perder la cerulitis, otra de las bestias negras para hombres, y especialmente mujeres, cuando se va la playa. Sé que este tipo de libros responden a la necesidad compulsiva de adelgazar en verano, pero no es nada recomendable iniciar un método de adelgazamiento, por muy interesante que sea, justo cuando se quiere perder peso: el peso debe perderse poco a poco y no a marchas forzadas.

Dicho esto, el libro vuelca todos los conocimientos de la autora en su consulta en un método basado en un mayor conocimiento de los alimentos y su efecto en nuestro organismo, aunque no ofrece nada nuevo, pués sólo recopila la información que vemos a diario: página 87, alimentos que debemos evitar: los grasos, los quesos manchegos,  pastelería industrial, dulces, aperitivos, bebidas alcohólicas. El tercer capítulo, que se titula inteligencia, habla de la cerulitis: por qué se produce, cómo se contrarresta… El capítulo 4 ofrece propuestas, consejos y dietas para adelgazar de forma sana, también hace un repaso por las dietas milagrosas y sus peligros, sin olvidar el jercicio.

El libro cuenta con muchísimas recetas, como las que nos podríamos encontrar en cualquier recetario. ¿Qué tiene de bueno? Que nos ayuda a ponernos al día en conceptos nutricionales básicos, que muchas veces olvidamos. No está ilustrado, pero resulta claro y está bien escrito.

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Este libro forma parte de la colección de cursos de cocina de la editorial Akal. Son libros sencillos, cuyo máximo atractivo es el paso a paso fotográfico que se realiza de sus platos, con el cual la receta resulta sencilla de realizar. El libro hace una pequeña introducción, ofreciendo los diez trucos más más relevantes para tener éxito en su preparación y, finalmente, nueve recetas con todo lujo de detalles: Bacalao pochado, confitado, a la sartén… No están las recetas tradicionales españolas: al pilpil, en bueñuelos, con tomate… aunque sí en brandada, se nota que su autor no es español, pero esta circunstancia también puede ser una oportunidad de conocer recetas que habitualmente no se realizan en nuestro país, con este pescado azul si llega a nuestras manos salado, o blanco si lo hace fresco.

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La cocina al vacío se utiliza habitualmente en los restaurantes y muy poco en los hogares. Este libro que proponemos está especialmente indicado para profesionales o aficionados que deseen introducirse en una técnica que se basa en el embasado del producto, quitándole todo el aire de forma hermética, pudiéndo ser cocinado a la temperatura que se desee con total exactitud. El autor del libro es un auténtico experto en este tipo de técnica, que no es nueva pero que si resulta casi inédita literariamente, desde el punto de vista gastronómico, y dispone además de una escuela de cocina al vacío que está situada en  Canyet, Barcelona.

El libro ofrece una amplia introducción sobre la técnica, conservación, condimentos, tipos de vacios, temperaturas, etc. Se comienza con los aperitivos, concretamente con una Ensalada de frambuesas; se continúa con tapas, como la Empanadilla transparente; principales, como el Atún encilantrado; otras elaboraciones, como los Aceites aromatizados y, finalmente, los postres.

Todas las recetas están magnificamente fotografiadas, algunas con su paso a paso, y algunas de cocina tradicional, como las empanadillas, cuyo relleno es el que se hace con técnica al vacío; otros más sofisticados, como la Terrina de foie sin cocción… Un libro muy bien editado y muy interesante, que nos lleva a una cocina del futuro que ya es del presente en muchos restaurantes.

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Llueven en estas fechas los libros de dietas, métodos adelgazantes y cocina light. El buen tiempo anima a lo que se denomina “Operación bikini” y miles de personas se lanzan a perder peso de las formas más rocambolescas. Como este fenómeno es inevitable cuando empieza el calor y se comienza uno a quitar ropa, mejor será recomendar libros que pueden ser interesantes, como el que  proponemos, escrito por una doctora especializada en Nutrición, divulgadora de gran experiencia como Marta Aranzadi, que a tenor de sus trabajos y también de este libro, sabe lo que hace.

La edición es muy jóven, pone casos prácticos de personajes y situaciones muy cercanas: desde la adolescente al ejecutivo que viaja sin parar, pasando por la señora madura que no se quita los kilos haga lo que haga. Tiene recetas, muchos trucos y consejos, opciones de tipos de comidas, horarios, las razones de por qué se come más de la cuenta, etc. Es un libro curioso, con algunos tópicos como el de beber dos vasos de agua fría antes de desayunar, ¿para qué? ¿Para preparar el estómago?

El libro está muy bien editado y magníficamente ilustrado por Maite Niebla, y su lectura es amena y divertida. En mi opinión un libro muy aconsejable para la gente más jóven, también por su magnífico precio.

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En un bar, además de comer y beber, la gente se relaciona; ese es, por otra parte, uno de sus mayores alicientes: entrevistas de trabajo, reuniones de amigos, la primera cita… Quién mientras esperaba no ha escrito un pensamiento en una servilleta de papel o en un posavasos, quién no ha dibujado en el recibo de una cuenta. Cuando parece que lo hemos visto todo a nivel de libros de gastronomía, nos encontramos con este extraño ejemplar en el que se reflejan pensamientos, poemas, dibujos en las propias servilletas originales, que en el libro se reflejan como fotocopias. Por ejemlo la de Ferrán: “Yo envejezco, mi mirada no“; otras incorporan el mensaje de la servilleta como por ejemplo: “Me hiciste daño, mucho, demasiado. Trate de olvidarte, de perdonarte, y no pude olvidarlo y tampoco perdonarlo. Es sólo que te desprecio, espero en cualquier caso… GRACIAS POR SU VISITA” (esta última frase esta puesta en la servilleta).

Este libro es otra de esas curiosidades que tanto me gusta ofrecerles y, aunque algunas de las notas que figuran en el libro no son muy gastronómicas, otras sí hacen referencia a la comida como “Pensándolo bien, lo único que me ha gustado son las aceitunas“. Aunque puede que se refiera a la compañía en vez de a la comida, nunca se sabe…

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Aunque desde Con Mucha Gula no solemos aconsejar libros de dietas, en este caso haremos una excepción. ¿La razón? Este libro viene avalado por su éxito en Francia, y en todo el mundo se han vendido más de dos millones de ejemplares. El Dr. Pierre Dukan existe, le hemos visto en carne y hueso, no como otros métodos cuyos hipotéticos creadores son médicos que nunca han existido. También es cierto que un doctor puede escribir libros sobre nutrición poco acertados, pero éste libro, que no he querido comentar sin haberlo leído debidamente, es la experiencia de treinta años como nutricionista, especializado en psicología del comportamiento alimentario y en reeducación nutricional, del doctor que descubrió cómo uno de sus pacientes que deseaba adelgazar, con la única condición de poder seguir comiendo carne, conseguía su propósito.

Sin embargo, las recomendaciones de Dukan no van en el sentido de la dieta proteíca, sino que son mucho más sencillas. Un régimen de tanque con proteínas puras, duración media: cinco días; un Régimen de crucero con proteínas alternadas, duración media: una semana por kilo perdido; un Régimen de consolidación del peso perdido (para evitar el efecto yoyo), duración media: diez días por kilo perdido; y un Régimen de estabilización definitiva: comer todos los días lo que nos apetezca menos el jueves, que tendremos que renunciar a los ascensores, y tomar dieta proteínada y 3 cucharadas de salvado de avena… !Y funciona! Mi consejo no obstante es consultarlo, al menos con el médico de medicina general.

El libro da recetas, calendario de menús, personalización de la dieta para diferentes tipos de situaciones: infancia, menopausia, adolescencia, abstinencia del tabaco, etc.  Si queréis saber más sobre Pierre Dukan, en conmuchagula.com le hemos hecho una entrevista que hemos publicado recientemente.

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Con un título algo pretencioso y una portada de dudoso gusto, este nuevo libro de ensaladas (en estas fechas se suelen publicar varios) contiene recetas bastante interesantes. Empieza con la catalana “Amanida”, que compagina vegetales, algunos de lata y butifarra blanca o la Ensalada de miel, que lleva tomates rojos y pimientos verdes, o la de aguacate y plátano. Hay muchas, y muy diversas, y casi todas bastante originales. Cuenta el libro con un apartado de ensaladillas, como la que lleva patata y yogur; de sopas frías o gazpachos, que el autor debe considerar ensaladas “líquidas”, pero que en realidad no lo son, ya que el gazpacho es una técnica de emulsión; y, finalmente, curiosidades y otros caprichos, como el Carpaccio de champiñones, la Escalivada o el Guacamole, también otros más locales como el Remojón de Granada, que va con naranjas, huevo duro y y bacalao, o la Porra de antequra. El autor sabe bien de lo que escribe cuando lo hace de ensaladas: el libro esta bien planteado, con rigor y las recetas merecen la pena. Lo malo es que no tengan fotografías, ¡maldita crisis!, porque seguro que sería un placer ver estas estupendas ensaladas en imagenes.

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Con una sugestiva portada, este libro viene a llenar un vacío en lo que respecta a la dieta que deben seguir las mujeres embarazadas, entre el comer para dos y el ¡Cuidado con lo que comes!. En este tipo de libros donde lo gastronómico se apoya en lo nutricional, es preciso el asesoramiento de un especialista, cuyo trabajo recae en la Doctora Dolores Gómez. Se inicia con una introducción, en la que se ofrecen indicaciones sobre la dieta ideal, con un 10-15% de proteínas, 55-60% de hidratos de carbono y menos de un 30% de lípidos en dos comidas. También se cuentan los alimentos saludables y los que deben ser tomados con precaución, se indaga sobre los antojos, el síndrome zeppelin, el calor de las embarazadas…  Seguidamente se distribuyen las recetas por grupos, la primera “Tabulé” con espinacas y la segunda Canónigos y cangrejo. Los segundos se dividen en carnes y pescados, ofreciéndose recetas muy sencillas y bien explicadas.

El problema es que la doctora asesora en productos y recomendaciones generales y la escritora, por su parte, ofrece las recetas sin conexión ninguna con lo nutricional, por esta razón no se sabe porqué, pongamos un ejemplo, el pollo en pepitoria de la página 92 es mejor que cualquier otra ave con cualquier otra salsa, ni con qué otros platos debe tomarse el citado pollo, ni en su conjunto en la dieta diaria, ni siquiera ofrece calorías o valor nutricional. El consejo que aporta cada receta es básicamente gastronómico, y por todo ello el libro se convierte en un conjunto breve de recomendaciones ofrecidas por la doctora y en un listado de recetas. ¿Es éste motivo suficiente para comprar el libro? Quizá si, si queremos hacer un regalo a una recién embarazada con poca idea sobre cocina o personas que deseen tener un recetario exento de los productos que no se deben tomar cuando se esta embarazada: embutidos, pescados crudos, alcoholes, etc.

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Con una edición muy sencilla de RBA este libro ofrece 70 ensaladas bien planteadas, fáciles de hacer y estructuradas en capítulos según los diferentes momentos sociales en los que se pueden tomar. Cada uno de los capítulos se introduce con un relato sobre la propia situación, el primero por ejemplo se llama ¿Por qué las mujeres que toman ensaladas no necesitan tomar ensaladas?, y relata el encuentro de varias amigas en un gimnasio para después ofrecer 7 ensaladas: de arroz con pasas y mandarinas al anís, de bacalao al yogur o de huevos de codorniz en nido de espinacas.

El libro es de formato pequeño y las recetas no estan fotografiadas, aunque sí tiene  algunas ilustraciones. Otros capítulos: Ensaladas para compartir con mi madre, Ensaladas para compartir con mi familia, para compartir con mis compañeros de trabajo, con mi jefe, mis suegros, mi novio, etc. Se trata de un libro curioso y de precio ajustado, bastante indicado para regalar, al que en mi opinión, y desde un punto de vista gastronómico, le faltan fotografías de al menos alguna ensalada y, desde un punto de vista literario, cohesión entre los relatos y las recetas. Quiero decir que tal vez los relatos, muy bien escritos por otra parte, debieran tener mayor componente gastronómico y una relación mayor con las recetas que le siguen para que ambas partes del libro no se estorbaran, ya que leyéndolo, en ocasiones dan ganas de pasar de un relato al otro sin pasar por las recetas y viceversa.

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Txumari Alfaro, siempre sorprendente, acaba de publicar con la editorial de Arguiñano un libro curioso, especialmente indicado para las personas que han bebido más de la cuenta y tienen resaca. Que una de las personas más sanas que conozco escriba un libro para quienes no se saben controlar con el alcohol es bastante sorprendente, pero no por ello menos interesante. En el libro se cuentan los efectos del alcohol sobre el organismo, también como se elimina; la resaca: sus efectos y origen; cómo intentar prevenir la resaca antes de beber. También medidas preventivas durante el consumo de alcohol y, por supuesto, cuando ya se tiene.

Por ejemplo, un desayuno que puede ser una limonada alcalina o un zumo vegetal, un desayuno desintoxicante o un zumo de col, explica porqué esos alimentos son indicados y cómo combatir algunos síntomas caracteristicos del exceso etílico, como las molestias digestivas, los dolores de cabeza, etc. El libro incluye recetas y explicaciones y no esta prácticamente ilustrado. Aunque es mejor beber con moderación, este libro esta muy indicado para personas que a veces beben sin control, también para quienes les conocen o sufren o, sencillamente, para saber más sobre el efecto del alcohol en nuestro organismo.

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De la factoria Arzak sale este libro, escrito en cuatro idiomas, sobre el apasionante mundo de las tapas, muy bien editado y con fotografías deliciosas, además de apetecibles. Algunas de las recetas incluídas son de extrema sencillez, como los Pimientos de padrón simplemente fritos, mientras que otras tienen mayor complejidad, como la Tapa de paella, pero todas ellas son deliciosas, creíbles y auténticas. Todas las recetas estan fotografiadas, algunas con mayor fortuna que otras, por ejemplo los Huevos estrellados resultan algo tristes, aunque la mayoría de las fotos son muy apetecibles, desde los Huevos duros con gambas a las Patatas a la riojana.

En alguna ocasión la foto no se corresponde exactamente con la receta, es el caso de los Boquerones en vinagre, que van con ajo y perejil pero en la foto llevan unos aritos, parece que de puerro y unas lágrimas rojas que podrían ser pimiento, concesión al estilismo con la que hay que tener cuidado a la hora de ofrecer estas emblemáticas recetas a las personas de otros países. Lo mismo sucede con los Calamares fritos, nunca tan perfectos. En definitiva, un gran libro muy recomendable porque tiene todas las tapas que configuran el universo del “tapeo” español, bien explicadas y diseñadas. Muy acertada la inclusión de tapas dulces como las Mini torrijas, aunque de nuevo no se corresponda la rebanada de barra de pan con la imagen, o los Mini tocinos de cielo. ¿Quién dijo que si comes de tapeo no puedes tomar un dulce?

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No solemos en esta sección poner libros históricos u otros que no sean de gastronomía, vinos o viajes. Sin embargo, éste que proponemos, presentado en dos volumenes bastante pequeños y manejables, nos parece imprescindible incluso para conocer el país en el que estamos y, por tanto, es una buena base para el viaje en todos los sentidos en nuesta España, tan diversa y, en ocasiones, convulsa.

El primer libro, en el que nos centramos, nos lleva desde Atapuerca al Siglo de Oro en 250 páginas, en un libro de pequeño formato, muy bien explicado y bien escrito de forma muy sencilla y entendible. El segundo nos acerca a nuestros días. Con frecuencia nos olvidamos de nuestra Historia, de quiénes habitaron nuestro país, y todo eso configura lo que somos: los vestigios árabes de Córdoba tienen una explicación histórica que, si conocemos, nos ayudará a disfrutar más de la ciudad cuando la visitemos. Esa es la idea, y por eso este libro y el segundo: “España II, El camino hacia la modernidad” los aconsejamos muy encarecidamente. Se leen solos, casi sin darte cuenta, porque en su redacción no se entra en farragosas batallas ni en tratados imposibles de recordar, sino que se cuenta todo de una forma muy divulgativa, muy entretenida.

Dos libros muy aconsejables para recordar quiénes somos  y para refrescar lo que nos podemos encontrar en nuestros viajes por España, para recuperar la cultura que da siempre la Historia.

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Desde esta revista muchas veces me habrán leído decir eso de las extrañas rarezas, a veces para hablar de un restaurante, un producto o un libro. El que nos ocupa es una de esas piezas exquisitas que algunos podrían considerar “poco útiles”, pero que precisamente por esa razón son absolutamente únicas. La autora ha escrito un libro muy bien editado por Alianza: pequeño, de tapa dura, cubierto en tela y sobre nombres dorados, con sobrecubierta en algo parecido a papel vegetal duro.

Si ya su exterior es excelente, el interior no lo es menos: el índice cuenta con una introducción sobre la palabra gastronomía, en el primer capítulo frases célebres, para abrir boca citaré una: “La buena cocina es como el amor: necesita tacto y variedad” (Berjane,J). El segundo capítulo ofrece lugares geográficos, y habla de Calvados, de Jerez, de Grappa…K; el tercero, veinte salsas con nombre propio: en qué consisten, quién las invento… Por ejemplo Soubise “debe su nombre a Carlos de Rohan, principe de Soubise (1715-1787): es una salsa bechamel a la que se adicciona puré de cebolla”. El cuarto capítulo hace lo mismo, pero con doce postres famosos, mientras que el quinto ofrece nombres de inventores o promotores célebres, y el sexto personajes que han dado su nombre a algún plato: la escritora Emilia Pardo Bazán a la salsa hecha con caldo, vino de Jérez, zumo de naranja de hígado de pato. En el epílogo, 7 cocineros de la Grecia Clásica y su plato estrella. ¿A que es maravilloso? Un libro muy indicado para los amantes de las curiosidades gastronómicas, para los que quieren saber más de una forma amena y divertida. Historias, anécdotas… en definitiva: una joyita (en forma de perlas) que no hay que perderse.

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Las conservas son para el verano, y no me refiero a tomarlas, sino a hacerlas, ya que es cuando la huerta nos da más productos de diferentes colores y sabores y, por lo tanto, es la época del año perfecta para recopilarlas. Si bien es cierto que no tenemos mucho tiempo para hacer conservas, encurtidos, salsas o vinagretas, también lo es que cuando deseamos hacerlas no sabemos porqué ya en las casas apenas se hacen. En la pagina 101 de este libro tenemos el Ketchup de tomate, nos dan los ingredientes para hacer de 4 a 5 tarros y ¡qué bueno esta el ketchup casero! Muchas indicaciones añadidas, una introducción detallada de cómo hacer conservas, sobre su almacenaje, tipos, con gráficos asi como las más habituales, desde la de alcachofas aliñadas a las de berenjenas con tomate, asi como las de frutas agridulces…

Si hasta aquí el libro es interesante, el apartado de las conservas en vinagres o encurtidos es fantástico: cómo hacer cebollitas en vinagre, encurtidos variados, lombarda en vinagre, también, interesantísima la revisión de hierbas y especias, y sus recetas, como la Jalea de hierbabuena, el Licor de hierbas aromáticas o los Vinagres de sidra con frambuesas. En general, el libro es una maravilla y se nota que la autora es de esas escritoras que escriben con fundamento, interés y detalle: tiene información, tiene practicidad y tiene curiosidad. Un libro muy recomendable para los aficionados a la cocina, a las conservas caseras o hacerse las cosas por sí mismos e imprescindible para quienes tengan su propia huerta o jardín y deseen plantar sus propios vegetales y disfrutarlos todo el año.

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Más indicada la edición de este libro cuando comienza el otoño, en él podemos encontrar 25o estupendas recetas que se toman con cuchara, aunque en algunas también será necesario un cuchillo y un tenedor para cortar algunos de los ingredientes de su interior. La denominación de platos de cuchara es muy genérica y en ella podemos incluir desde sopas hasta potajes, legumbres, etcétecera. Algunos son primeros platos y otros platos únicos, pero la mayoría muy ricos.

No obstante, las recopilaciones de la obra de Simone Ortega (ya fallecida) la escritora gastronómica más leida de España, están en mi opinión excesivamente re-publicadas, este mismo libro es una re-edición de otro similar publicado en 2004. Al menos en éste las recetas se combinan con la aportación de su hija Inés, una gran experta en gastronomía, aunque no se indica quién ha hecho cada cuál.

Bien explicadas las recetas y muy variadas, se van ofreciendo por orden alfabético, en la página 233 se encuentra la Sopa de mero, muy rica; también hay Sopas frías como la de melón o la de piña y pomelo rosa con salsa de frambuesa, que imagino será de Inés. Me gustan mucho los Potajes, como el de garbanzos aromatizado con cúrcuma, jengibre y pimentón de la pagina 130 o el de judías blancas, espinacas y guisantes. En esta colección espiral de Alianza hay muy pocas fotografías, lo que propicia que el precio sea más bajo aunque en cocina, siempre lo digo, ver las fotos es muy importante.

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Interesante la experiencia de trasladar un blog gastronómico a un libro de cocina, en este caso el del exitoso Txaber Allué: www.elcocinerofiel.com , cuya Tortilla de patata ha recibido 350.000 visitas.  El libro viene a confirmar que si bien la inmediatez se nutre de Internet, la eternidad exige el papel también para regalar y para ofrecer una constancia “material” que la pantalla no consigue trasmitir. Es como Dios: la idea la tenemos todos en la cabeza, pero para rezarle en las iglesias hay figuras que le representan. La representación de la cocina de Txaber, consultor de alta dirección freelance y gran aficionado a la Gastronomía, es un libro lleno de recetas sencillas, personales y fáciles de hacer, en el que se incluyen trucos y consejos, a la vez que los comentarios que en la red le han realizado los internautas. En la Lasaña de carne un niño de once años le dice: “Hola, tengo once años y me encantan tus recetas”.

Al margen del fenómeno mediático que supone el blog, las recetas del autor son ricas y fáciles, sin embargo no especialmente originales, resultando poco interesantes para personas que estén familiarizadas con la cocina, pero sin embargo muy adecuadas para quienes empiecen a aficionarse a ella. Además, y eso me gusta mucho de este libro, las recetas son de verdad, de las que salen bien si se siguen los pasos, quizá no queden muy glamurosas en el plato, que algunas sí, pero salen buenas, que es de lo que se trata.

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Parece imposible que haya tantos pasteles diferentes, pero lo cierto es que así es; al menos este libro ofrece 500 recetas de pasteles, que no deben mirarse si se está a dieta. Se me hace la boca agua mirando la fotografía del Pastel de plátano, o el de nueces y dátiles o la Tarta de queso y capuchino, así como el Pastel de frutas tropicales. Las fotografías muy cuidadas y las explicaciones bastante sencillas. El libro se divide muy sabiamente en pasteles sencillos, pasteles clásicos, pasteles para acompañar el café, tartas de queso cremosas, tortas y pasteles, pasteles para ocasiones especiales y también para dietas especiales. En definitiva, todo tipo de postres dulces y sus variaciones, donde hasta los de dieta resultan riquísimos, como el Bizcocho sin lácteos ni gluten o la Tarta de queso a la naranja baja en grasa. Un libro muy recomendable para los que se quieren iniciar en la pastelería y a un precio increíble

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Típico libro que unas editoriales compran a otras, traduciéndolo y adaptándolo, por eso encontramos en él gran variedad de preparaciones centroeuropeas que en España se realizan muy poco. La mayoría de los pasteles sólo son indicados para iniciados en la repostería como el Pastel de arándanos y yogur o el Aro de Frambuesa y Almendra, una especie de roscón de reyes relleno. No todas las recetas tienen fotografía y el libro, tras una introdución con recetas básicas, ofrece varios capítulos como pasteles grandes, pasteles pequeños, postres (me pregunto si un pastel pequeño no puede ser un postre), pastas, galletas y porciones; pasteles y galletas para celebraciones y lo mismo para niños, que van decorados como ratoncitos, galletas como hombre de las nieves, etc.

El formato es curioso, bastante rectangular, las fotografías escasas, algo que se echa de menos en este tipo de libros, y la letra de las recetas demasiado pequeña. Por lo demás, si sabes de repostería el libro puede completar tus conocimientos, pero si sabes muy poco o nada, mejor buscar uno más sencillo.

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