Ligeras y llenas de sabor

Receta de Perdices escabechadas

Fotografías:

Publicado el
04/11/2013



Perdices escabechadas
INGREDIENTES para 4-6 raciones
  • 3 perdices
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
  • 1 cebolla mediana
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 rama de tomillo
  • 3 granos de pimienta negra
  • 1 rama de perejil
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • Sal
ELABORACIÓN
  • 1Limpiar bien las perdices y atarlas con un hilo de bramante para que tengan buena forma.
  • 2Poner una sartén al fuego con aceite y rehogar las perdices hasta que estén doradas; retirarlas de la grasa y pasarlas a una cazuela de barro.
  • 3En el mismo aceite, freír a fuego lento la cebolla picada, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas o tiras, los ajos picados y el laurel; rehogar todo unos minutos y verter por encima de las perdices.
  • 4Agregar el vinagre y el vino, la pimienta y el tomillo; sazonar con sal y añadir agua hasta cubrirlas.
  • 5Taparlas bien y ponerlas a cocer, a fuego lento, hasta que estén muy tiernas. Si se reduce el caldo, añadir un poco de agua. Es importante que estén siempre cubiertas.
  • 6Dejar que se enfríen en el mismo caldo.
  • 7En el momento de servirlas, cortarlas por la mitad y colocarlas en una fuente. Pasar la salsa por un chino y verterla sobre ellas. Se pueden servir frías o calientes.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Este escabechado se puede hacer también con otras aves, como el pollo o el pavo. Únicamente hay que tener en cuenta que los tiempos de cocción serán proporcionales al peso de dichas aves.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Segundos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Medio
Precio: Medio
Alimento Base: Carnes
Autor: Restaurante Lago de Sanabria. Ayala, 23. Madrid
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