El heredero de Escoffield

Alain Ducasse: “La tradición que evoluciona es el camino adecuado para mí”

Es uno de los cocineros menos accesibles para los medios de comunicación, pero visitó España con motivo de Madrid Fusión y fue allí donde pudimos entrevistarle. Serio y reservado, pero agradable, contestó a todas las preguntas, incluso con bastante sinceridad a la de que no había venido nunca al Congreso porque hasta ahora los temas que le ofrecían no le parecían interesantes. Tampoco quiso decir qué platos de la cocina española le gustan, no obstante al salir de ...
 
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Ferran Adriá, nueva imágen de España: “Ahora es necesario vender la cocina tradicional y los productos españoles”

Ferran Adrià será la nueva imágen de la cocina española, una noticia que ha anunciado el Secretario de Estado de Turismo Joan Mesquida en la embajada española en Londres, con motivo  de la presentación del I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía que se celebrará en Madrid los días 24 y 25 de mayo. La idea, según el Secretario de Estado es "juntar el liderazgo de España en materia turística y en materia de gastronomía", añadiendo que es una de las razones ...
 
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Entrevistamos al mejor embajador de la gastronomía española en Norteamérica

José Andres: “A mí nunca me ha ido mejor que en este año de crisis, pero me lo he currado”

Es uno de los cocineros más relevantes en Estados Unidos, y su nivel de compromiso le ha llevado a trabajar con la mismisima señora Obama en un proyecto muy ambicioso sobre la nutrición infantil. Es un gran experto en marketing, pero también el mejor embajador de la cocina española en norteamérica, en parte gracias a su programa "Made in Spain" que se emite para millones de estadounidenses. Por si fuera poco, además de llevar sus restaurantes mantiene una ...
 
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Según anunció ayer Ferran Adrià en el Fórum Gastronómico de Santiago

elBulli pasará a ser una Fundación a partir de 2014

El restaurante El Bulli, reconocido con tres estrellas Michelin y considerado el mejor del mundo durante varios años consecutivos, se transformará en 2014 en una fundación privada y sin ánimo de lucro. Así lo ha anunciado este lunes su responsable, Ferran Adrià, que ha asegurado que tras el cierre de dos años a partir de 2011, su restaurante se encargará de "enseñar a pensar" y trabajará alrededor de la "creatividad" y "el diálogo con otras disciplinas" como la ...
 
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Se inaugurará en abril o mayo, coincidiendo con la Expo

Santi Santamaría prepara un nuevo restaurante en Singapur

Marina Bay, en Singapur, es un impresionante complejo tipo Las Vegas donde habrá desde un Museo de Arte Moderno a un Casino, un salón de convenciones, un hotel... Un lugar donde trabajaran 35.000 empleados y en el que se han invertido 5,5 billones de euros. Allí tiene previsto montar su próximo restaurante Santi Santamaría, ayudado por su hija. La inauguración tendrá lugar entre abril y mayo de este año, coincidiendo con la Expo de Shanghai, y se dedicará ...
 
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Entra en vigor una orden ministerial que prohibe muchas de las sustancias utilizadas

Italia para los piés a la cocina molecular

Este fin de semana ha entrado en vigor en Italia una orden ministerial que prohibe la utilización de algunos aditivos y productos químicos en la cocina, "en mérito a la salud del consumidor en el sector de la restauración", lo que ha causado un imaginable revuelo entre los restauradores del sector. La orden ministerial prohíbe la utilización de algunos aditivos y elementos químicos como el nitrógeno líquido, uno de los ingredientes más utilizados en las creaciones culinarias de la llamada ...
 
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Karlos Arguiñano: “Hay que comer sano, barato y divertido, y si es en casa, mejor”

Delante de los fogones o fuera de ellos la simpatía de Karlos Arguiñano es arrolladora. Mientras le hacemos las fotos cuenta chistes, sonríe a todo el mundo... A mí misma, que ando con un bastón, me cuenta que su madre también tiene problemas de movilidad y que cuando su padre la presentó en la familia, le dijeron: "¿Te das cuenta de que es coja?" Y él le respondió: "Sí, pero con esta ya sé de que pie cojea". ...
 
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El restaurante cerrará durante al menos dos semanas

Un incendio destruye la cocina de Mugaritz

Un cortocircuito ocurrido en torno a las dos de la pasada madrugada ha destruído la cocina del restaurante "Mugaritz", dos estrellas Michelin del chef Andoni Luis Aduriz ubicado en la localidad guipuzcoana de Rentería. Los bomberos tuvieron que emplearse a fondo con cinco vehículos para apagar las llamas, que tardaron dos horas en ser sofocadas y que, aunque no ha habido que lamentar daños personales, han destruído la cocina y han ennegrecido buena parte de la ...
 
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La cocina vasca se vuelca en la Cumbre de la Unión Europea en San Sebastián

Los pasados domingo y lunes, días 7 y 8 de Febrero, se ha celebrado en San Sebastián una importante Cumbre de la Unión Europea para tratar temas de innovación e Industria con la asistencia de 26 de los 27 ministros en esta materia de la Unión, todos menos Bulgaría, además de Noruega, Islandia y Suiza y otros representantes de la Comisión y el Parlamento Europeo.  En su primera intervención el Lehendakari Patxi López, además de dar la bienvenida al grupo ...
 
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Schilo Van Coevorden: “España es el paraíso de la gastronomia”

El cocinero holandés afincado en Casares, Marbella, elabora una cocina de fusión elegante y vistosa. Su trabajo en oriente aporta a sus platos claras influencias asiáticas, tanto en los productos como en las técnicas. Se podría decir de Schilo Van Coevorden que en él confluye lo mejor de la cocina japonesa y la cocina occidental. Para probar su exquisita cocina, en la que nos introdujo en su ponencia de Madrid Fusión, hay que acercarse a su ...
 
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Quique Dacosta, cocinero de la 33ª Copa de América

Quique Dacosta, chef y propietario del restaurante El Poblet en Dénia (Alicante) que cuenta en su haber con dos estrellas Michelin, será el encargado de deleitar a todos los asistentes a la trigésimotercera edición de la Copa América con su tradicional e innovadora cocina mediterránea. Sus creaciones estarán a disposición de participantes, espectadores y curiosos, en el Edificio Veles e Vents (Reservas en los teléfonos 965 784 179 y 686 717 034). Este año la cocina de la America's Cup se centrará ...
 
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Karlos Arguiñano, con los niños de Aldeas Infantiles SOS

El cocinero Karlos Arguiñano estrena encimeras Silestone en su programa diario de television en Tele 5: la primera es rosa -y, cuando se la instalaron, con su peculiar humor dijo: "espero que ahora no me tenga que traer bolso"-, y la otra es gris. Ambas no sólo facilitan el trabajo del cocinero vasco, porque son de gran resistencia e higiene, sino que además son encimeras solidarias, ya que por cada una que se venda la empresa familiar Cosentino, ...
 
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El chef del Restaurante Lágrimas Negras

José Luis Estevan: “El encanto de la cocina está en la sencillez”

El chef del restaurante Lágrimas Negras de Madrid tiene los pies bien puestos en la tierra, y realiza una cocina en completa conexión con sus clientes, a los que cuida con esmero no sólo con la comida, sino con todos los detalles. Le entrevistamos con barba porque se dispone a ir a su pueblo, Sex en Alicante, a la fiesta de Moros y Cristianos. A él le ha tocado ser moro, por lo que vemos. Se cocina como ...
 
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Se le denomina 'El Ferran Adrià del pan'

Xavier Barriga: “Me gusta el pan blanco, que es la esencia del pan”

Ha muerto "la pistola" y ha nacido el pan de "autor" con nuevas combinaciones, sabores extradordinarios y una realización esmerada. Este cambio ha sido propiciado por maestros panaderos como Xavier Barriga al que se denomina "el Ferran Adrià del pan". De momento, su libro "El pan", editado por Grijalbo Ilustrado, va camino de convertirse en un best seller. Su obrador está en Barcelona, pero ya ha contagiado su pasión por el pan a toda España. ¿De dónde ...
 
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Pepe Rodríguez, el artesano de los sabores de El Bohío

Mejor cocinero del año en "Lo mejor de la Gastronomía" y uno de los más valorados en las Guías españolas, al nivel de los dos estrellas, esto es sólo una parte del éxito del cocinero Pepe Rodríguez, la otra un restaurante frecuentemente lleno. Una auténtica revelación de cómo es posible hacer alta cocina con sabor y productos reconocibles. Si cierras los ojos cuando introduces un bocado de sus recetas vuelves a la infancia, vuelves a los olores, sabores ...
 
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Koldo Royo, premio Amanita 2009

El pasado 9 de noviembre  Fátima Perez, chef y propietaria de La Casona de Montealegre en el bello pueblo de Valladolid del mismo nombre,  ha otorgado el premio Amanita, en su 13ª edición, al cocinero Koldo Royo. Un galardón que reconoce la trayectoria de una figura pública y su aportación al mundo micológico. En otras ediciones el mismo premio había sido concedido a Santi Santamaría, Diego Calonge o  Carlos Cidón. En el acto, Fátima Perez, una de las ...
 
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En el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía

Pepe Rodríguez, premio Mejor Cocinero del año

Pepe Rodríguez, cocinero del restaurante El Bohío (una estrella de la Guía Michelín) en Illescas (Toledo), ha sido galardonado con este premio, "el oscar" principal del Congreso, por el que han pasado muchos y muy buenos cocineros, que respalda el acierto de su cocina personal en la que se respeta el origen castellano manchego armonizado con una serena y armoniosa vanguardia creativa. Para el chef el premio supone un reconocimiento a su trabajo a lo largo de tres décadas y  “a la ...
 
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La ganadora es Itxaso Cisneros del restaurante

La mejor tortilla de España 2009… lleva cebolla

Aunque  Lo mejor de la Gastronomía ha concluido con un gran éxito -a él han acudido algunos de los mejores cocineros del mundo-, su Campeonato de Tortilla de Patatas es casi tan famoso como el Congreso que lo acoge; una paradoja curiosa esa de que al final una buena tortilla de patatas puede con todo. Detalles al margen, este año ha ganado el concurso Itxaso Cisneros, del restaurante especializado en Tapas "Izaro" de Vizcaya, cuyo dueño, Raúl García, posa ...
 
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El chef del restaurante Can Roca: Quinto Mejor del Mundo

Joan Roca: “La inspiración de los nuevos platos siempre nos llega trabajando”

El chef y sus hermanos Jusep y Jordi viven un momento dulce al frente de su restaurante. Las razones de su éxito, la nueva linea en la carta de otoño-invierno, la importancia de la estética, los secretos de su proceso creativo, así como una sincera reflexión sobre el exceso de congresos, son algunas de las importantes declaraciones que Joan nos ofrece en esta entrevista. Circula el rumor de que la Guía Michelín le concederá su tercera estrella este año... ...
 
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Jesús Sánchez crea tres nuevos platos para tomar en casa

Aunque nunca aconsejamos desde esta revista digital cocina preparada, ya que las garantías suelen ser muy limitadas, en este caso hacemos una excepción porque la honradez  y el buen hacer de Jesús Sánchez es toda una garantía de calidad. Para empezar, no tienen conservantes, ni aditivos. Los tres productos comercializados por la empresa Campanal y realizados bajo la directriz del cocinero son el Cocido montañes, que lleva alubias blancas, berza, morcilla de arroz, chorizo artesano ahumado con ...
 
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Cocineros, deportistas y solidarios

Jornada deportiva el día 23 en Madrid con Marta Domínguez y Abel Antón

Lo hemos dicho muchas veces: el ejercicio es tan importante como la dieta, pero ahora algunos de los cocineros más mediáticos del panorama nacional han hecho de esa máxima una aficción común. Gracias a ello Paco Roncero ha perdido veinte kilos y otros como Darío Barrio, Mario Sandoval, José Luis Estevan o Pedro Larumbe se mantienen en forma. Corren cada día unas horas, y todas las semanas juntos en algún momento... van a los maratones, y aunque todavía no ...
 
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Pedro Larumbe se prepara para la Expo 2010 de Shanghai

Su cocina es tan solvente como su personalidad: un todo-terreno dentro y fuera de los fogones, capaz de ilusionarse e ilusionar a su equipo con los proyectos más dispares, desde formar parte de "Madrid  restaurant week-end" -una semana de menús a 25 euros-,  a llevar nuestra gastronomía al pabellon español en la Exposición Universal que comenzará en mayo de 2010 en Shangai.  Un día quiso montar un bistrot en la capital de España, un pequeño restaurante  con su nombre y apellido, en ...
 
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¿Qué opinarán en China del bacalao al pilpil de Martín Berasategui?

Shanghai será en el 2010 la capital del mundo, la Expo está creando importantes expectativas,  también gastronómicas, que sin duda Martín Berasategui, el menos mediatico de nuestros cocineros con tres estrelllas de la Guía Michelin, ha sabido aprovechar abriendo un restaurante en la ciudad China cuya presentación se realizó este Lunes, día elegido con los mejores augurios según el calendario chino, con un coctel para 300 personas. No es el primer occidental con renombre que lo ...
 
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Pedro Larumbe dirigirá la gastronomía del Pabellón de España en la Expo de Shanghai 2010

La Sociedad Estatal para Exposiciones Internacionales (SEEI) ha hecho pública su decisión de adjudicar la dirección gastronómica del Pabellón de España en la Expo de Shanghái 2010 a Pedro Larumbe, después de haber valorado otras opciones presentadas por diferentes restaurantes y chefs. Se calcula que más de 30.000 personas de todas las nacionalidades pasarán diariamente por el pabellón español durante los seis meses que dure la Expo, buscando seguramente lo mejor de la cocina española. ...
 
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Carlos Valenti, equilibrio en la cocina

El chef  madrileño  no ha pasado desapercibido entre los profesionales del medio en su primer año al frente de Porto Rubayat. Ganador de diferentes premios, el año pasado al mejor pincho en Valladolid, Carlos Valenti tiene una de esas creatividades sosegadas que tanta falta hacen, y que sus clientes recompensan colgando el cartel de completo en multitud de ocasiones, aún teniendo en cuenta  su amplio aforo.  A pesar de su juventud, Valenti no ha salido de la nada: inició ...
 
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