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Revista Gastronómica Digital

 

 

Primer día de Madrid Fusión 2010: La alta cocina comprometida con el medio ambiente

Primer día de Madrid Fusión 2010: La alta cocina comprometida con el medio ambiente Mucho ruido y pocas nueces -diría más de uno- en la primera jornada de Madrid Fusión 2010, octava edicion algo tocada por la crisis a tenor del número de expositores y los comentarios recurrentes de los cocineros. Sin embargo, frente a la adversidad observamos ilusión y compromiso, no sólo por el medio ambiente, pues los cocineros siempre han buscado los mejores productos, sino con hacer posible que la alta cocina de prestigio se mantenga en estos tiempos. En esta mañana nevada ...
 
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Madrid Fusión 2010 premia a la aplicación de Canal Cocina para iPhone

Madrid Fusión 2010 premia a la aplicación de Canal Cocina para iPhone La aplicación de Canal Cocina para el iPhone y el iPod Touch ha sido galardonada hoy con el Premio a la Innovación Tecnológica en la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2010 que se celebra esta semana en Madrid. Lanzada en septiembre de 2009, 200.000 usuarios se han descargado la innovadora aplicación. Considerada por Apple una aplicación imprescindible en el Iphone, los usuarios pueden disponer en el teléfono móvil de algunas de las recetas que se explican diariamente en ...
 
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Fine Wine 2010 de Ribera del Duero en Abril

Fine Wine 2010 de Ribera del Duero en Abril La Denominación de Origen de Ribera del Duero celebrará del 28 al 30 de abril de 2010 su "Fine Wine" en Aranda de Duero (Burgos). Lo más importante del mundo del vino se dará cita en el III Congreso Internacional de Ribera del Duero, ya que "Fine Wine 2010" congregará a los más prestigiosos profesionales y periodistas del sector. El futuro del vino de calidad, los desafíos a los que se enfrentan los productores en un clima de recesión económica y ...
 
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Madrid Fusión Gastrofestival, del 25 al 31 de Enero

Madrid Fusión Gastrofestival, del 25 al 31 de Enero En paralelo con el Congreso Madrid Fusión y junto al Ayuntamiento de Madrid, y también en sintonía con una tendencia cada vez más generalizada, la de acercar la gastronomía a la calle, se celebra la I edición de Madridfusión Gastrofestival. Se trata de poner en marcha diferentes actividades en distintos ámbitos culturales unidas entre sí por la gastronomía, haciendolo coincidir con el Congreso: vamos, que no sólo se vean los platos por la televisión. Para los ...
 
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Pepe Rodríguez, el artesano de los sabores de El Bohío

Pepe Rodríguez, el artesano de los sabores de El Bohío Mejor cocinero del año en "Lo mejor de la Gastronomía" y uno de los más valorados en las Guías españolas, al nivel de los dos estrellas, esto es sólo una parte del éxito del cocinero Pepe Rodríguez, la otra un restaurante frecuentemente lleno. Una auténtica revelación de cómo es posible hacer alta cocina con sabor y productos reconocibles. Si cierras los ojos cuando introduces un bocado de sus recetas vuelves a la infancia, vuelves a los olores, sabores ...
 
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Los premios se entregan en Madrid Fusión el 26 de enero de 2010

VII Concurso de Bocadillos de Autor en Madrid Fusión 2010

VII Concurso de Bocadillos de Autor en Madrid Fusión 2010 Cada edición en Madrid Fusión se entrega el premio al mejor Bocadillo de Autor y las bases de la próxima edición acaban de ser publicadas. En el concurso pueden participar todos los profesionales de la restauración que lo deseen, tanto nacionales como extranjeros. Los participantes presentarán una receta de bocadillo o minibocadillo, elaborado con base y tapa de pan. Además de la inscripción debidamente cumplimentada, el participante ha de adjuntar una Ficha Técnica de la especialidad, los ingredientes, proceso ...
 
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Con muchas novedades

Comienza “Lo Mejor de la Gastronomía” en Ifa

Comienza "Lo Mejor de la Gastronomía" en Ifa Comienza hoy, 8 de Noviembre de 2009, el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, que tradicionalmente se celebraba en San Sebastián, y que este año cambia su ubicación a Ifa, Alicante, cambio que su director García Santos justifica como una reforma sustancial en la que  "ponemos fin al modelo macro-tecnoespectáculo aplicado en los últimos años, y planteamos un nuevo esquema en escala piramidal, con tres escenarios". En el congreso se abren 200 espacios para que la gente pueda descubrir, comer, beber, ...
 
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FRUIT FUSIÓN del 4 al 6 de noviembre en Feria de Madrid

FRUIT FUSIÓN del 4 al 6 de noviembre en Feria de Madrid Organizado por Madrid Fusión, lo que ya es una marca de calidad, durante tres días se rendirá un homenaje al mundo vegetal, que este otoño va a tener un protagonismo muy especial entre este congreso y Bio Cultura, que cumple su 25 aniversario. Sin embargo, a diferencia de éste último, Fruit  Fusión apuesta por que importantes cocineros, muchos con estrellas de la Guía Michelín, muestren sus habilidades y técnicas en la alta cocina con las frutas y los vegetales, que ...
 
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Madrid Fusión 2010: La nueva cocina del pensamiento y la reflexión

Madrid Fusión 2010: La nueva cocina del pensamiento y la reflexión Ha llegado el tiempo de la reflexión serena en Madrid Fusión y en general en toda la alta gastronomía; no es que se haya inventado todo, pero sí hay que profundizar y evolucionar en lo que se ha conseguido en esta última década, a nivel gastronómico, en nuestro país. También volver la vista a formas de preparación que se tenían algo abandonadas por "simples", como la plancha;  indagar sobre si cabe el "efecto Zara" en la alta ...
 
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Ferran Adriá, el mejor cocinero del mundo, vuelve a la cocina

Ferran Adriá, el mejor cocinero del mundo, vuelve a la cocina En agosto de 2003, The New York Times Magazine dedicó 16 páginas a la "Nueva Nouvelle Cuisine", más tarde Le Monde hablaba del él como el mejor cocinero del mundo y  la revista Time le incluyó entre las100 personalidades más influyentes del planeta. El Bulli ha sido reconocido cinco veces como el mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant Magazine, los cuatro últimos de forma consecutiva. En  2007 fue nombrado Doctor Honoris Causa por la Universidad de Barcelona y también ...
 
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Ferran Adrià presenta en Madrid Comida para pensar, pensar sobre el comer

Ferran Adrià presenta en Madrid Comida para pensar, pensar sobre el comer Todos han querido estar con Ferran Adriá en su primera presentación en público en Madrid tras ser por cuarto año consecutivo el mejor cocinero del mundo (cinco veces en total), una noticia de la que nos hicimos eco desde esta revista. Desde el Presidente de la Academia de Gastronomía española, Rafael Ansón, hasta el fundador de Madrid Fusión, José Carlos Capel  y multitud de periodistas, todos asistimos gozosos al encuentro del más grande (una expresión un poco folclórica) ...
 
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Restaurante Calima, la sorprendente cocina de Dani García

Restaurante Calima, la sorprendente cocina de Dani García Desde que entras a Calima te envuelve una atmosfera de tranquilidad y armonía, el espacio forma parte de esa serenidad que se respira, un espacio que en cualquier restaurante es "lujo", pero aquí además con un microclima como el que disfruta Marbella, localidad donde se ubica el restaurante, con excelente temperaturas durante todo el año. La cocina de montaje a la vista es un espectáculo, en el que Dani García ejerce como director de orquesta, no siempre de buen humor, porque la ...
 
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Barcelona Degusta: fervor popular por la gastronomía

Barcelona Degusta: fervor popular por la gastronomía El pasado mes de enero, en Madrid Fusión, Ferrán Adriá "el visionario" declaraba que en muy pocos años los congresos gastronómicos no serían para los expertos, se llenarían de público normal, que pagaría por ver y y disfrutar de la alta gastronomía como el que va a la ópera, el futbol o el teatro... Barcelona Degusta es un buen ejemplo de lo que serán los nuevos encuentros gastronómicos: un gran mercado de productos  tradicionales y también innovadores, al que cualquiera ...
 
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La tecnología que te enseña a cocinar

La tecnología que te enseña a cocinar Encontrar la receta de aquel guiso que tanto nos gustaba cuando éramos pequeños, regalar un buen vino o disponer de un chef personal que nos enseñe a cocinar son tareas que, hasta hace poco, eran complicadas y poco factibles. Sin embargo, la influencia de Internet y otras tecnologías en el mundo de la cocina nos ofrece un abanico de nuevas opciones que pueden aportarnos útiles e interesantes conocimientos, mejorando nuestra alimentación y calidad de vida.  Qué mejor muestra que cuatro ...
 
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Riojas, compras inteligentes

La Rioja es mucho más que una localización vitivinícola. Es un espíritu, una forma de entender el vino que pasa por encima de modas. Que sabe cuál es su potencial y que aplica los cambios técnicos y conceptuales, de forma meditada. Esta cata, patrocinada por el ICEX con la representación en la mesa de Doña Rocío Alberdi, estuvo formada por el coordinador de la Cata Juan Manuel Ibañez -Director técnico de Vino selección y del panel de catas ...
 
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Madrid Fusión 2009 no decepcionó, un año más

Madrid Fusión 2009 no decepcionó, un año más Todos los congresos quieren ser internacionales, se esfuerzan en intentarlo, pero no todos los consiguen. La prueba más clara de que lo son, es que periodistas de todo el mundo los cubren, y eso sucede en Madrid Fusión: lo que sucede en los días en los que se desarrolla el Congreso no le es ajeno al mundo gastronómico. Controvertido y polémico, pero definitivamente imprescindible. La cocina Mexicana expuesta en Madrid Fusión, con resultar interesante y sobre todo con tener una evolución ...
 
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Albariños, joven longevidad

Albariños, joven longevidad Segunda de las catas organizada por La UEC dentro del programa de Madrid Fusión 2009. En este caso ha sido Bartolomé Sánchez (Vinum y Mi Vino) el que se ha encargado de dirigir el evento. Gran conocedor de la producción de la D.O. Rias Baixas, nos ha descubierto a muchos la capacidad de evolución en botella de los Albariños. Casi todos los blancos catados han sido criados en depósitos de acero inoxidable, sin madera. La cata se organizó empezando por ...
 
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Y si creíamos que lo sabíamos todo… Llegó el placton

Y si creíamos que lo sabíamos todo... Llegó el placton Ángel León, el placton: el sabor del mar en un producto suculento Sabíamos qué era comer como como un pez, pero casi nadie conocía la dieta del pez: sabores increíbles sacados del mar, un extracto salino que sólo se puede obtener en un producto revolucionario a punto de ser comercializado con el nombre Algae Mare Puro Mar, que ha descubierto para los fogones el chef gaditano Ángel León. Se envasa en latas y se mantiene durante un año si no se ...
 
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I Edición del Concurso de “Alta Cocina con conservas de pescados y mariscos”

I Edición del Concurso de "Alta Cocina con conservas de pescados y mariscos" La receta "Atún claro en aceite de oliva con pil – pil de tomate", elaborada por Alberto Gómez de Letón, de Aris Bar en Madrid, se ha alzado con el primer premio del I Concurso de Recetas “Alta Cocina con conservas de pescados y mariscos", que se ha celebrado el 20 de enero de 2009 en la sala polivalente del Palacio Municipal de Congresos, donde se celebra la VII Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión 2009. Igualmente, la "Ensalada de tomatitos, ...
 
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Y por fin llegó Ferrán con su ciencia gastronómica

Y por fin llegó Ferrán con su ciencia gastronómica La segunda jornada de Madrid Fusión, como casi siempre, es la más intensa y en ella se dan algunos de los premios más importantes y también, y sobre todo, aparece Ferrán Adriá, indiscutible por su brillantez en cualquier terreno que pise,  sin olvidar su autoridad, no sé si moral, pero desde luego profesional sin duda. Tanta es la espectación que levanta que, tras su intervención, es como si ya todo estuviera dicho, como así ha sido en las siete ediciones ...
 
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La España innovadora: viñas viejas, vinos nuevos

La España innovadora: viñas viejas, vinos nuevos Con este sugerente título han dado comienzo las catas programadas en Madrid Fusión este año 2009 La España enológica en su totalidad es un hervidero de iniciativas, de nuevas bodegas y nuevos vinos, de éxitos y fracasos.  En España hoy en día cualquier cosa es posible. El Instituto de Comercio Exterior por medio de D. Jaime Montalvo nos ha ofrecido a través  de esta primera cata, la posibilidad de comprobar este movimiento mediante un recorrido por diversas zonas vitivinícolas y dentro de ...
 
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Madrid Fusión, más fusión que nunca

Madrid Fusión, más fusión que nunca La primera jornada de Madrid Fusión 2009, celebrada el lunes 19, ha concluído repleta de olores y sabores internacionales, de nuevo la Cumbre demuestra su vocación universal, algo que la ha convertido en una de las principales del mundo: lo pequeño y lo grande se han unido, y junto con la reinvención de las verduras invernales que propone Fernando del Cerro, nos encontramos con el exotísmo de las sopas mexicanas del extraordinario chef mexicano Ricardo Muñoz,  junto al aplastante sentido ...
 
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Madrid Fusión 2009… todo a punto

La crisis económica no afecta a la cumbre gastronómica más importante del mundo, Madrid Fusión 2009. Más de trescientos periodistas cubrirán el evento, decenas de ellos méxicanos, país invitado en esta edición. Muchos cocineros, buenas ideas adaptadas al momento actual, un gran trabajo por parte del equipo de José Carlos Capel. En las alturas de la cocina, pero también sin olvidar las necesidades del sector. Hoy lunes 19, a las 15,30h veremos la reinvención de las verduras invernales por Fernando ...
 
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Las setas, el nuevo descubrimiento de la alta cocina

Las setas, el nuevo descubrimiento de la alta cocina Organizado con toda eficacia por Madrid Fusión, el Primer Congreso Internacional de Micología "Soria Gastronómica" celebrado los días 27 y 28 de octubre en Soria ha sido todo un éxito. Cocineros de Castilla y León, y otros grandes chefs como Carme Ruscalleda, Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak o Joan Roca, compartieron protagonismo con otros internacionales de la categoría de Carlo Cracco, Magnus Ek o Regis Marcon, veinticuatro estrellas de la Guía Michelín iluminaron el universo gastronómico del mundo ...
 
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