Los roscones de Reyes son dulces cargados de magia. Presiden desayunos y meriendas en el día más mágico del año. Este tierno bollo tiene su origen en Francia, en la Edad Media se celebraba la fiesta del Rey del Haba que se escondía en un pan dulce y a quien le tocara, se convertía en el Rey de Reyes durante un tiempo.
En España llegó más tarde y en Madrid, en concreto, La Mallorquina, fundada en 1894, fue la primera pastelería que introdujo este dulce a finales del siglo XIX, procedente de Francia. Este es uno de los diez roscones artesanos que hemos seleccionado para endulzar tus momentos navideños.
1. LA MALLORQUINA
El aroma a azahar invade estos días la esquina más concurrida de la madrileña Puerta del Sol. Allí se encuentra la histórica pastelería La Mallorquina, donde nació la tradición del roscón de Reyes. Hoy lo presenta con nata, crema o trufa, entre otras versiones, y con las frutas escarchadas de cereza, melón y naranja. Y la novedad de esta temporada es roscón individual.
- Precios: desde 8€ hasta 96€ (roscón de 1,5 kg relleno de nata).
2. LA MAGDALENA DE PROUST
El roscón de La Magdalena de Proust es bio, se elabora con ingredientes ecológicos y sin aditivos. La masa artesana fermentada y reposada (mínimo durante 24 horas), se inspira en el brioche francés, «y se elabora con una equilibrada mezcla de ingredientes bio certificados, como los huevos de Ávila del número 0, mantequilla de Soria, harina de trigo sin mejorantes, azúcar de caña integral ecológica, agua de azahar sin colorantes, ralladura de naranja y limón de agricultura ecológica…», nos cuenta Laura ¡y está buenísimo!
- Precio: Sin relleno: 1/2 kg, 28€. 1 kg, 38€. Relleno: 1/2 kg, 40€. 1 kg, 54€.
3.- MADREAMIGA
Este roscón es pura delicia. En la receta de Begoña San Pedro solo entran ingredientes naturales y de gran calidad y el resultado es un roscón tierno, aromático y exquisito. Hasta este año del obrador de Madreamiga solo salían roscones clásicos, sin relleno, pero para esta temporada han creado el Roscón de Gianduja, relleno de chocolate con avellanas, pistacho y decorado con naranjas confitadas bañadas en chocolate.
Conviene reservar, pero en la tienda del Mercado de San Miguel, el día 5 abren hasta las 24 h para que nadie se quede sin su roscón.
- Precio: Clásico, 3/4 kg (10-12 raciones), 33.50€. Gianduja: 3/4 kg, 39,50€.
4.- MALLORCA
Mallorca Pastelerías va camino del centenario y no para de innovar pero sin perder de vista sus orígenes, la pastelería tradicional y artesana que han heredado. Este año presentan un roscón con la receta mejorada, «para que dure más tiempo tierno y esponjoso».
Además de la opción clásica, cuentan con dos opciones de relleno, de nata con un punto de “montado” muy ligero, consiguiendo una textura cremosa y suave, sin apelmazar; y de trufa de leche, con chocolate de Bélgica con un porcentaje de cacao muy equilibrado para obtener una textura cremosa y ligera, y un sabor suave sin restar protagonismo al sabor del roscón.
- Precios: desde 27,50 €, según tamaños.
5. PANOD
Este es el roscón que ha ganado el Concurso del Mejor Roscón de Reyes de Madrid, superando al resto de sus competidores en una cata a ciegas que hizo el jurado presidido por el maestro pastelero Paco Torreblanca. Del roscón de Panod han destacado «la finura del sabor y la buena textura de la masa». Tras recibir el premio, no han parado de hacer roscones hasta agotar el cupo de los encargos online, así que ahora solo puedes conseguirlo en alguna de las cinco tiendas que tienen en Madrid, el obrador de la calle Prim y otras tiendas repartidas por Alcobendas, Pozuelo y Majadahonda. Pero seguirán elaborando hasta dentro de unas semanas.
- Precio: 1/2 kg, 24,95€; 1 kg, 35,95€.
6. ISABEL MAESTRE
El segundo premio del Concurso del Mejor Roscón de Reyes de Madrid lo ha conseguido el roscón de Isabel Maestre Catering. La receta de la familia sigue siendo infalible, «aunque cada año vamos ajustando y mejorándola para conseguir el mejor roscón», adelanta Marta Cárdenas, hija de Isabel Maestre y cocinera en esta empresa que fue pionera en el catering de alta cocina. Puedes probarlo en su café-bistró del Corte Inglés de Goya y encargarlo en su obrador.
- Precio: 600 g, 43 €. 1 kg, 70€.
7. PAN.DELIRIO
Javier Cocheteux y su hijo, ‘los javieres’, cambiaron su vida profesional por este roscón. Lo elaboraban para los amigos, familia y conocidos y el éxito era tal, que un buen día decidieron que la panadería era su futuro. Y dicho y hecho. Hace unos años ganaron el Concurso al Mejor Roscón Artesano de Madrid con este de PanDelirio y en su obrador se vende todo el año. Lo elaboran en formato grande, «pero la estrella son los delirios, roscones de ración que no faltan ni un solo día».
La elaboración artesana (casi tres días para hacer el roscón) y la selección de buenos ingredientes forman parte esencial de un éxito que no para.
- Precio: 1/2 kg, 25€. 1 kg, 45€.
8. EL HORNO DE BABETTE
Sencillo, rico, sano y laborioso. El Roscón del Horno de Babette es de miga delicada y jugosa, se elabora con la mejor materia prima, rica mantequilla y harinas limpias, y «un amasado lento, poco agresivo y una fermentación que incluye el plegado de la masa para darle fuerza de manera natural, sin aditivos químicos», explica Beatriz Echeverría, panadera artesana creadora de Babette.
Este roscón se sirve en un molde (parecido al que llevan los panetones) y si te animas a hacerlo en casa, la receta se incluye en el libro de la panadera «Los elementos del pan».
- Precio: 1/2 kg, 28,40€.
9. VIENA LA BAGUETTE
En este obrador centenario tiene asegurado el relevo generacional. Paco Fernández trabaja con su hijo Fran (cuarta y quinta generación) en Viena La Baguette, Panes con Alma, siguiendo con la tradición de las elaboraciones artesanas, 100% naturales, en sus panes y también en sus ricos roscones.
Ahora se ha unido la hija pequeña, Maca, y este año podrás elegir entre el roscón clásico de Paco o el novedoso que presenta Maca, » un roscón fuera de lo normal, no lleva ni la misma masa», adelanta esta joven pastelera formada en el Cordon Bleu y que ha pasado por las cocinas dulces de grandes cocineros como El Celler de Can Roca.
- Precio: 1/2 kg, 27 €; 33€ con nata. 1 kg, 41€. Tel. 915 600 922.
10. THE OMAR
Una de las novedades dulces de Madrid son los roscones de The Omar, el bistró con panadería propia que la familia La Ancha ha estrenado en el nuevo hotel The Thompson Madrid.
Han creado cuatro variedades de roscón, partiendo de un brioche tradicional, con ralladura de limón y naranja y agua de azahar de Sevilla, que después rellenan y decoran con cuatro sabores distintos: el clásico de nata, de violetas (chantilly a base de caramelo de violeta, típico de Madrid, por encima marshmallow, avellana cantonesa y azúcar de pétalos de violeta escarchados); dulce de leche (con chantilly de dulce de leche y decorado con sésamo cantonés, avellanas, almendras tostadas y glaseado de chocolate con leche) y tarta de queso Fismuler.
- Precio: Clásico y relleno de nata, 30€. Relleno de violetas, dulce de leche y Fismuler 35 €.
