100 maneras de cocinar pescados y mariscos

Eva Celada19/12/2013
Cinco grandes cocineros nos ofrecen su buen hacer con pescados y mariscos. El índice divide las recetas en pescado azul, pescado blanco, pescado de río, crustáceos, moluscos, mixto y sashimi. Recetas técnicamente impecables, que se pueden hacer en casa si se tienen unos mínimos conocimientos de cocina, ya que aunque están muy bien fotografiadas no cuentan con paso a paso. Pongamos por ejemplo, en la página 63, las Colitas de cigalas crujientes con crema de aguacate, en la receta se habla de saltear, quitar las pepitas a los tomates, cocer el calabacín y cuando esté en su punto (¿en qué punto?), cortar la lámina de pasta bric en 6 tiras largas (¿a qué llama larga?)... Lo que les cuento me recuerda al magnifico libro "El perfeccionista en la cocina", en el que el protagonista, también autor, se debatía sobre qué era una cebolla mediana. Fuera de disquisiciones, el libro es un excelente compendio de recetas que nos darán ideas, que nos ayudarán a presentarlos de forma muy atractiva y, en definitiva, a sacar más partido  a los frutos del mar. También es muy recomendable para profesionales.

Título:

100 maneras de cocinar pescados y mariscos

Categoría:

Recetarios de Productos

Autor:

Karlos Arguiñano, Enrique Fleischmann, Iwao Komiyama, Bruno Oteiza y Ramón Roteta

Editorial:

Bainet

Páginas:

200

Formato:

Tapa blanda

ISBN:

9788496177796

Precio:

19,95 €

Fecha de publicación:

Dec 2013