Con los trucos de cada restaurante para hacer de su versión algo único
13 restaurantes en Madrid para comer una buena ensaladilla rusa
Para los amantes de la ensaladilla rusa no existe época mala para tomarla, pero incluso ellos admiten que en verano gusta aún más… Os damos 13 lugares en Madrid para disfrutar de una de las reinas de los entrantes y aperitivos.
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
08/07/2019



1) Bacira

Ensaladilla Rusa de BaciraEnsaladilla Rusa de Bacira

Gabriel, Vicente y Carlos son los máximos responsables de Bacira (Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 553 44 89), un local abierto al público madrileño desde hace casi 5 años que cuenta con una cocina de fusión en la que Asia y el Mediterráneo se dan la mano. Ofrecen una cuidada ensaladilla en la que, desde luego, no falta esta fusión marca de la casa, y en la que incluyen ají amarillo -con un ligero toque picante- y tobiko. Es uno de los platos más destacados de su carta.

  • El resultado: Ensaladilla de ají amarillo, tobiko y carpaccio de gambas
  • El truco: cocer los ingredientes con piel para que se mantenga mejor el sabor de cada uno
  • Precio: 12 € la ración y 7 la media ración

2) Bowl Bar

Ensaladilla Rusa de Bowl BarEnsaladilla Rusa de Bowl Bar

Cocina saludable y divertida es la que ofrece Bowl Bar (Quintana, 28. Madrid.  Tel. 91 502 36 25) que abre sus puertas en Madrid con una pequeña revolución que incluye el concepto de comer todo en un bol. Creado por tres jóvenes pero expertos hosteleros -Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer y a la cabeza, el conocido cocinero Gon Hierro-, esta nueva forma de entender la gastronomía junta sabores tradicionales con toques internacionales, con la peculiaridad de que todo se come en boles. Su original versión de la ensaladilla rusa incluye un carpaccio de gamba roja y el jugo de sus cabezas en el fondo.

  • El resultado: Ensaladilla de super gamba
  • El truco: acompañarla con algo crujiente, ellos utilizan una ‘paloma de trigo’, aunque nos proponen añadir una lámina fina de pan tostado con especias y aceite, o unas tortitas de maíz fritas
  • Precio: 5’90 €

3) Casamontes

Ensaladilla Rusa de CasamontesEnsaladilla Rusa de Casamontes

El cocinero Dani Montes y su socio Ángel Cusati son los creadores de Casamontes (Paseo Tierra de Melide, 27. Las Tablas. Madrid.  Tel. 91 057 18 43), un restaurante que ofrece una carta variada para todo tipo de paladares, rica y equilibrada, y con una vuelta de tuerca. Proponen así una cocina mediterránea con tintes internacionales y con muy buenas opciones para celíacos y veganos. En cuanto a su ensaladilla rusa, les gusta cortar todos los ingredientes en trozos muy pequeñitos y le añaden su toque maestro.

  • El resultado: Ensaladilla rusa con ventresca y un toque especial
  • El truco: rallar por encima mojama de atún o huevas de maruca
  • Precio: 9 €

4) Chigre

Ensaladilla Rusa de ChigreEnsaladilla Rusa de Chigre

Chigre (Serrano, 45. Bajo. Madrid. Tel. 91 088 88 70.) es un restaurante con unas señas claras de identidad: producto, honestidad y cercanía, y que trae un pedacito de Asturias al corazón de Madrid. Con un buen número de propuestas, que pueden degustarse en cualquiera de las zonas del agradable y amplio local: disponen de barra, sala y terraza. Una vez sentados, que no falte la ensaladilla, un éxito desde que abrió sus puertas a mediados de noviembre y que, con la subida de las temperaturas, se ha consolidado como uno de sus platos estrella. Y es que, como ya dijimos, es una de las tapas o entrantes más demandados de nuestra gastronomía. Aquí la hacen muy sencilla, pero no por ello menos rica, clásica y con la cantidad justa de mayonesa.

  • El resultado: Ensaladilla rusa Chigre
  • El truco: La terminan con huevo rallado y la acompañan de dos espectaculares regañás, para que no se quede ni un trocito de zanahoria en el plato.
  • Precio: 10 €

5) Colósimo

Ensaladilla Rusa de ColósimoEnsaladilla Rusa de Colósimo

Un restaurante recién ‘aterrizado’ en el barrio de Salamanca, Colósimo (Ortega y Gasset, 67. Madrid. Tel. 91 453 14 25.) es el proyecto de dos jóvenes hermanos gaditanos: Ricardo A. y José Manuel Romero quienes, después de pasar por diferentes y reconocidas cocinas, acaban de comenzar esta andadura en solitario y lanzan propuestas gastronómicas con recetas como ensaladilla o chipirones rellenosplatos sencillos y ‘conocidos’, pero muy bien elaborados…  Y en esa línea está su ensaladilla, bien sencilla: patata -Agria-, huevo, atún y zanahoria, bien machacado, guisantes y una mayonesa espectacular. La terminan con un chorrito de arbequina, tiritas de pimiento y de boquerón o anchoa…

  • El resultado: Ensaladilla (el apellido te lo cuentan en la sala… 100% recomendable)
  • El truco: Ricardo mezcla los ingredientes con la mayonesa cuando están aún calientes, porque así ligan mejor.
  • Precio: 7 €

 6) Fuego

Ensaladilla Rusa de FuegoEnsaladilla Rusa de Fuego

Al frente de Fuego (Hermanos Bécquer, 5. Madrid. Tel. 910 51 58 11.) está ahora la joven Loreto Villaverde, cocinera y socia propietaria, junto al grupo hostelero Garden Navarra que, después de una renovación de la antigua carta, ha mantenido la filosofía: el mejor producto de temporada y casi todas sus elaboraciones, siguiendo el nombre del restaurante… ¡al fuego! El resultado son unos platos sencillos, con mucho sabor y con una cuidada presentación, como es el caso de su ensaladilla, elaborada de una forma clásica, pero con varios toques diferenciadores e innovadores. La base, nos cuenta Loreto, “son los ingredientes de siempre: patata” -a mí me encanta como queda con la variedad Monalisa, eso sí, tierna- “zanahoria, huevo, atún y guisantes, que cortamos en trocitos y mezclamos bien con la mayonesa” -que es casera. Quienes prefieran sentarse en la terraza, abierta tanto para ‘aperitivear’ como para comer, merendar, cenar… también podrán disfrutar de este plato, eso sí, con una elaboración más sencilla, pero igualmente deliciosa.

  • El resultado: Ensaladilla Fuego con ventresca
  • El truco: Está terminada con huevas de tobiko, lascas de ventresca, piparra y un poquito de mahonesa.
  • Precio: 10 €

 7) La Barra de Sandó

Ensaladilla Rusa de La Barra de SandóEnsaladilla Rusa de La Barra de Sandó

En pleno centro de Madrid encontramos La barra de Sandó  (Plaza de Santo Domingo, 13. Madrid. Tel. 91 559 49 31), una preciosa barra ubicada junto al lobby del Hotel Santo Domingo. Con una interesante carta de pinchos, sirven incluso un menú de tapas, para que la elección sea más sencilla. Entre sus platos estrella encontramos la ensaladilla rusa. Aquí hacen mucho hincapié en la elaboración, así que para ellos el mejor truco es que sea 100% casera y que el producto sea de calidad; y cuidan mucho el punto de cocción de las verduras, muy importante para que la textura sea agradable en boca.

  • El resultado: Ensaladilla tradicional con boquerones caseros
  • El truco: El punto de cocción de las verduras, para que la textura sea agradable en boca.
  • Precio: 7 €

 8) La Malaje

Ensaladilla Rusa de La MalajeEnsaladilla Rusa de La Malaje

Manuel Urbano y Aarón Guerrero llevan tiempo trabajando en La Malaje (Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31), un local de inconfundibles raíces andaluzas y con mucho éxito. Uno de los platos imprescindibles de su carta es su Ensaladilla de gambas con pipas de mar (camarones fritos). Las patatas también tienen su toque: las cuecen con piel. Para quienes les guste hacerla con cebolla en casa, su consejo es saltearla antes de servirla.

  • El resultado: Ensaladilla de gambas con pipas de mar
  • El truco: La mayonesa, aquí la hacen con aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina
  • Precio: 8’50 € en barra / 11’50 € en sala

9) La Tajada

Ensaladilla Rusa de La TajadaEnsaladilla Rusa de La Tajada

La Tajada  (Ramón de Santillana, 15. Madrid. Tel. 91 232 22 04) es el nuevo proyecto de Iván Sáez, un local de aspecto informal con una muy buena carta. Recetas sencillas con sabores de siempre y con el toque especial toque del chef: desde croquetas a buñuelos, pasando por alitas, anchoas, ensaladilla o arroces… platos pensados para compartir. El espacio, de aires industriales y presidido por una barra espectacular, abre desde las 8 de la mañana, ya que ofrecen desayunos, aperitivos, comidas, meriendas y cenas. Su ensaladilla es un gran plato, con una base de patata, zanahoria -mucha, que le aportar dulzor y un bonito color- y huevo, que Iván completa con salmón (un guiño a esa Olivier de los orígenes) y corona con huevas de salmón y una original y refrescante mayonesa de hierbas.

  • El resultado: Ensaladilla rusa
  • El truco: “romper” los ingredientes con una varilla para que se mezclen bien.
  • Precio: 10 € 

10) Los Galayos

Ensaladilla Rusa de Los GalayosEnsaladilla Rusa de Los Galayos

El restaurante Los Galayos  (Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid . Tel. 91 366 30 28)  es uno de esos clásicos que lleva sirviendo comidas en la Plaza Mayor casi tantos años como la ensaladilla rusa lleva en España. Ambos siguen triunfando y forman un binomio perfecto, ofreciéndonos la posibilidad de disfrutar de este manjar en un local cargado de historia. Además, siempre tienen en cuenta la importancia de utilizar la misma cantidad de patata y mayonesa.

  • El resultado: Ensaladilla rusa con bonito y picos
  • El truco: La patata, machacada cuando está templada en lugar de pasada por la cuchilla
  • Precio: 6’20 € en la barra, 3’65 € si se pide media ración; y 7’80 € en sala, 4’65 € la media.

11) Matritum

Ensaladilla Rusa de MatritumEnsaladilla Rusa de Matritum

Matritum (Cava Alta, 17. Madrid. Tel. 91 365 82 37) es un pequeño local cargado de encanto en pleno barrio de La Latina, con una excelente propuesta gastronómica y una magnífica propuesta de bebidas, y es que no es fácil encontrar 600 referencias tan especiales como las suyas. Su ensaladilla, con el ‘apellido’ Olivier, está llena de guiños a la original. Álvaro Serrano la hace con una base de tartar de gambas de Huelva, alcaparrones y mayonesa de anchoa. Por supuesto, no faltan las huevas de salmón ¡y está deliciosa!

  • El resultado: Ensaladilla Olivier
  • El truco: El maridaje, Mengoba Godello 2017 sobre lías de la DO Bierzo, un vino de Grégory Perez.
  • Precio: 8’80 € / 13’90 €

12) Ponzano

Ensaladilla Rusa de PonzanoEnsaladilla Rusa de Ponzano

Ponzano (Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80), situado en una de las calles más animadas del castizo barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina ‘de toda la vida’. Su ensaladilla rusa cuenta con tan sólo 4 ingredientes: patata, huevo, bonito y mayonesa y es, sin lugar a dudas, uno de los clásicos del restaurante, el plato que todos los asiduos al local piden,

  • El resultado: Ensaladilla rusa tradicional
  • El truco: la mayonesa,  con aceite de girasol y de oliva y además un poquito de escabeche
  • Precio: 5 €

13) V Club feat. Arola

Ensaladilla Rusa V Club feat. ArolaEnsaladilla Rusa V Club feat. Arola

Deliciosos cócteles, gaming club, una imponente decoración y una carta con la que poner la guinda del pastel a las noches de la mano de Sergi Arola. Su propuesta es perfecta para todo tipo de perfiles: V Club feat. Arola (Caunedo, 4. Madrid.  Tel. 91 426 74 28). Arola puede encender el paladar de los más exquisitos y también sorprender a los aficionados al finger food. Y en su recién estrenada carta, llena de sabores veraniegos, no falta la ensaladilla. Para Sergi el truco está en elegir la patata, para él la ideal es la Monalisa -cuanto más nueva mejor- y cocerla sin pelar en leche… ¡queda espectacular!

  • El resultado: Ensaladilla rusa a bocados
  • El truco: la patata Monalisa, cuanto más nueva mejor, y cocerla sin pelar en leche
  • Precio: 10 €


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