Roscón Adikosh

 

Ingredientes:

Merengues

• 50 g de azúcar glas
• 1 clara de huevo
• 1 punta de cuchillo de colorante alimentario (rojo, verde, etc.) (opcional)
• 1 pellizco de crémor tártaro (opcional)
• ¼ de cucharadita de vinagre
• ¼ de cucharadita de vainilla líquida

Roscón

• 70 g de leche
• 15 g de levadura prensada fresca
• 65 g de azúcar
• 290 g de harina de fuerza
• 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 5 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
• 30 g de mantequilla
• 2 huevos (1 batido para pincelar)
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 pellizco de sal
• 1 huevo batido

Crema de mascarpone

• 500 g de nata (35% de grasa) muy fría
• 200-250 g de leche condensada
• 500 g de queso mascarpone

Decoración

• 1 cucharada de confeti de azúcar dorado
• 3-4 rodajas de naranja confitada
• 4-6 trozos de fruta escarchada (roja y verde)
• 4 macarons de frambuesa, limón, chocolate, etc.
• 2-3 ramilletes de grosellas rojas
• 3-4 marrons glacés
• 4-5 alquequenjes
• 12 uvas
• 4-6 moras frescas
• 4-6 galletas (o palitos de galleta y chocolate)
• 1 cucharada de pistachos (sin piel y sin sal) picados

USEFUL ITEMS: bandeja de horno, papel de hornear, manga pastelera, pincel, boquilla rizada, manga pastelera con boquilla lisa

THERMOMIX PARTS: mariposa, espátula

Preparación

Merengues

1. Precaliente el horno a 110°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.
2. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el azúcar glas. Retire y reserve.
3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la clara, el colorante y el crémor tártaro y monte 2 min/37°C/vel 3. Después, retire el cubilete, monte 2 min/37°C/vel 3 y vaya añadiendo, a cucharaditas por la abertura, el azúcar glas reservado (sucesivamente a lo largo de los 2 minutos).
4. Añada el vinagre y la vainilla líquida y mezcle 30 seg/vel 2. Pinte con colorante las rayas en el interior de la boquilla. Coloque la boquilla en la manga, vierta el merengue y forme pequeñas porciones de merengue sobre la bandeja.
5. Hornee durante 1 hora (100°C). Apague el horno y mantenga la bandeja dentro hasta que el merengue se enfríe (aprox. 6 horas). Lave el vaso.

Roscón

1. Ponga en el vaso 40 g de leche, 5 g de levadura prensada, 5 g de azúcar y 60 g de harina y mezcle 15 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos). Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.
2. Ponga en el vaso 60 g de azúcar, la piel de limón y la de naranja y triture 20 seg/vel 10. Con la espátula, baje el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso.
3. Añada 30 g de leche, la mantequilla, el huevo, la yema, 10 g de levadura prensada, el agua de azahar, 230 g de harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 seg/vel 6 e inicie Amasar /3 min. Déjelo reposar (aprox. 1 hora).
4. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso e inicie Amasar /1 min. Retire la masa del vaso sobre una superficie enharinada y forme una bola lisa.
5. Introduzca los dedos en el centro de la bola y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de Ø 30 cm). Colóquelo en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y aplaste la masa. Pinte con huevo batido. Deje reposar hasta que doblen su volumen (aprox. 1 hora). Lave el vaso.
6. Precaliente el horno a 200°C. Hornee durante 5 minutos (200°C), baje después la temperatura a 180°C y hornee 10-15 minutos más. Retire del horno y deje enfriar completamente. Lave el vaso.

Crema de mascarpone

1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata y monte a vel 3, vigile hasta que esté montada. Retire y reserve la mariposa. Vierta la nata en un bol.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche condensada y el queso mascarpone y monte 1 min 30 seg/vel 4. Retire a un bol grande y mezcle con movimientos envolventes con la nata montada.
3. Ponga la crema en una manga pastelera con boquilla lisa de 2 cm y reserve en el frigorífico.

Decoración

1. Corte el roscón por la mitad transversalmente. Coloque la base en un plato grande y forme botones iguales unidos entre sí con la mitad de la crema de mascarpone. Vuelva a poner la parte de arriba del roscón y, sobre la superficie, forme igualmente una o varias hileras de botones con el resto de la crema.
2. Espolvoree el confeti dorado sobre la crema. Coloque todas las frutas y elementos decorativos repartidos sobre la superficie y espolvoree con los pistachos. Sirva en porciones.

 

Roscón Bombón

Ingredientes:

Roscón de chocolate

• 150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 100 g de azúcar (y 1 cucharadita más para la masa madre)
• 6-8 tiras de piel de limón
• 8-10 tiras de piel de naranja
• 160 g de leche
• 25 g de levadura prensada fresca
• 480 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 50 g de mantequilla en trozos
• 3 huevos (2 para la masa y 1 batido para pincelar)
• 50 g de agua de azahar
• 50 g de cacao puro en polvo
• 1 pellizco de sal

Cobertura

• 360 g de chocolate blanco en trozos perlas de chocolate para decorar

USEFUL ITEMS: bol grande, bandeja de horno, papel dehornear, pincel de repostería

THERMOMIX PARTS: Espátula

Preparación:

Roscón de chocolate

1. Ponga en el vaso el chocolate fondant e inicie Turbo/0.5 seg/6 veces. Retire del vaso y reserve.
2. Ponga en el vaso 100 g de azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y pulverice 10 seg/vel 10. Retire el azúcar aromatizado a otro bol y reserve.
3. Ponga en el vaso 100 g de leche, 10 g de levadura, 1 cucharadita de azúcar y 130 g de harina y mezcle 20 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Póngala en un bol grande, cubra con agua templada y reserve.
4. Ponga en el vaso la mantequilla y funda 5 min/50°C/vel 1.
5. Añada el azúcar aromatizado reservado, 60 g de leche, 2 huevos, 15 g de levadura, el agua de azahar, 350 g de harina, el cacao puro en polvo y la sal. Mezcle 30 seg/vel 1-6 progresivamente y, después inicie Amasar /1 min. Deje reposar la masa en el vaso durante 10-15 minutos.
6. Incorpore la masa madre reservada al vaso e inicie Amasar /2 min. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente). Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso.
7. Añada el chocolate troceado reservado e inicie Amasar /1 min. Retire la masa del vaso sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y dele forma de bola.
8. Introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de Ø 35 cm). Colóquelo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y deje reposar hasta que doble su volumen. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.
9. Precaliente el horno a 200°C.
10. Pincele con 1 huevo batido y hornee durante 5 minutos a 200°C, baje después la temperatura a 180°C y hornee 15-20 minutos más. Retire del horno y deje enfriar completamente (2-3 horas).

Cobertura

1. Ponga en el vaso 180 g de chocolate blanco y ralle 5 seg/vel 7. Después, funda 5 min/50°C/vel 2.
2. Añada 180 g de chocolate blanco y funda 3 min/40°C/vel 2. Vierta sobre el roscón y espolvoree las perlas de chocolate. Deje que el chocolate enfríe antes de cortar en porciones y servir.

SUGERENCIAS

Rellene el roscón a su gusto con mermelada de naranja, nata montada, crema pastelera, nata de trufa, etc.

 

Roscón de Rosas

 

Ingredientes:

Masa madre

• 80 g de leche
• 10 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g de harina de fuerza

Masa

• 60 g de leche
• 120 g de azúcar
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 3 huevos (2 para la masa y 1 batido para pincelar)
• 15 g de levadura prensada fresca
• 30-35 g de agua de rosas
• 450 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 1 pellizco de sal

Relleno y decoración

• 500 g de nata (35% de grasa)
• 230 g de azúcar glas
• 40 g de agua de rosas
• 1 clara de huevo (30 g)
• 20-30 g de almendra laminada tostada
• 10-12 de rosas secas para infusión

 

USEFUL ITEMS: bol grande, bandeja de horno, papel de hornear, pincel de repostería, manga pastelera, boquilla rizada, cuchillo de sierra

 

Preparación

Masa madre

1. Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina y mezcle 15 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).

Masa

1. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Ponga en el vaso la leche, el azúcar, la mantequilla, 2 huevos, la levadura prensada, el agua de rosas, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 seg/vel 6 y amase Amasar /3 min. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
3. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase Amasar /1 min. Retire la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina y dele forma de bola.
4. Introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de Ø 35 cm). Colóquelo en la bandeja de horno preparada y deje reposar hasta que doble su volumen. Lave el vaso.
5. Precaliente el horno a 200°C.
6. Pincele con 1 huevo batido y hornee durante 5 minutos a 200°C, baje después la temperatura a 180°C y hornee 15-20 minutos más. Retire del horno y deje enfriar completamente antes de rellenar y decorar. Relleno y decoración
7. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, 50 g de azúcar glas y 30 g de agua de rosas y, sin programar tiempo, monte a vel 3, hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retire la mariposa. Ponga la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y reserve. Lave el vaso.
8. Con un cuchillo de sierra, abra el roscón por la mitad transversalmente y rellénelo con la nata montada. Vuelva a poner la parte de arriba del roscón.
9. Ponga en el vaso la clara, 10 g de agua de rosas y 180 g de azúcar glas. Mezcle 10 seg/vel 6. Vierta sobre el roscón, espolvoree con las almendras y decore con las rosas secas. Corte en porciones y sirva.

SUGERENCIAS

Puede sustituir las rosas secas para infusión por pétalos de rosas secos para infusión o pétalos de rosas frescos (no tratados con pesticidas).