Las recetas paso a paso
4 platos de cuchara para días de frío
Para estos días de invierno no hay nada mejor que resguardarse de las bajas temperaturas al calor de la mesa y de la buena gastronomía.

Redacción

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Actualizado
02/03/2020



Pocas cosas hay más reconfortantes en esta época del año que disfrutar de un plato caliente cuando llegas a casa. Las recetas de cuchara que en verano son más complicadas de digerir hoy se convierten en las protagonistas de nuestras recetas. Hoy os presentamos cinco de ellas en las que encontrarás buen producto y excelentes sabores. Un acierto seguro.

Olla de trigo almeriense con morcilla de Serón, hinojo y codillo

Esta magnífica receta que incorpora un ingrediente magnífico y poco utilizado como el trigo, es una excelente opción como plato único.

Ingredientes:

  • 300 gr. de garbanzos
  • 50 gr. de trigo
  • 1 manojo de hinojo
  • 2 und. morcilla de Serón.
  • 1 trozo de tocino.
  • 1 codillo de cerdo
  • 1 hueso salado
  • 1 rabo de cerdo
  • 5 patatas.

Preparación:

  1. Poner los garbanzos en remojo el día anterior junto al hueso salado (mantener 24 horas).
  2. Pelar y trocear las patatas.
  3. Limpiar el trigo para eliminar la cascarilla (con ayuda de un cernedor se cierne y cambia de recipiente hasta que la cascarilla quede totalmente eliminada).
  4. Llevar en una olla agua a ebullición y cocer el trigo hasta que esté tierno (aprox. 45 minutos).
  5. Retirar el trigo y reservar.
  6. En otra olla cocer los garbanzos junto al hueso, el tocino, codillo y rabo hasta que queden tiernos (aprox. 1.5 horas).
  7. Incorporar a la olla las patatas, el trigo y el hinojo, cocinar todo junto hasta que las patatas queden tiernas (aprox. 20 minutos).
  8. Retirar de la olla el codillo, rabo y tocino.
  9. Limpiar y trocear codillo, rabo y tocino, así como la morcilla troceada previamente, e incluir estos ingredientes a la olla.
  10. Una vez estén todos los ingredientes incluidos en la olla, se cocinan durante 5 minutos más.
  11. Retirar y disfrutar del plato.

Autor: restaurante Entresabores, del hotel Elba Almería

 

Judiones de la Granja

No existe un invierno que se precie sin unos buenos judiones de la granja....

Ingredientes:

  • 550 gr de judiones
  • 150 gr de pimiento rojo
  • 100 gr de cebolla
  • 150 gr de chorizo fresco
  • 150 gr de morcilla tipo asturiana
  • 1/2 cabeza de ajos -80 gr- (picado)
  • 1 hueso de jamón
  • 300 gr de oreja de cerdo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dl de Aceite de oliva
  • 3,5 l de agua
  • 80 gr de pimentón
  • Sal

Preparación:

  1. Lavar el pimiento y quitarle las pepitas, pelar la cebolla, quitar la cuerda o grapas al chorizo y la morcilla.
  2. Escurrir los judiones (que habrán estado en agua toda la noche) y, en una cazuela, poner a cocer los judiones con el resto de ingredientes, a excepción de la mitad del aceite y el pimentón. Durante la cocción, de más o menos dos horas, de vez en cuando hay que moverlos.
  3. Una vez cocidos los judiones, se retiran el chorizo, la morcilla, los pimientos, los ajos y la cebolla.
  4. En una cazuela, se hace un refrito con el aceite sobrante, el ajo y el pimentón, seguidamente y con cuidado de que no se queme el pimentón, añadir la cebolla y 100 gr aproximadamente de judiones cocidos. Triturar todo hasta conseguir una pasta homogénea y pasar por el chino, añadir esta crema a los judiones.
  5. Trocear la morcilla y el chorizo y añadirlo también a los judiones, llevar a una cocción suave y rectificar de sal. Dejar enfriar para que repose.
  6. Se sirve en un plato hondo y se añade, justo en el momento de servicio, un chorrito de aceite.

Autor: Libro La cocina Segoviana

 

Potaje de Tagarninas

La tagarnina es una planta silvestre de la que se come el tallo. Esta receta es sin duda un mezcla perfecta de carne y verdura.

Ingredientes:

  • 200 gr. de garbanzos
  • 600 gr. de tagarninas, limpias y troceadas
  • 150 gr. de calabaza
  • 3 chorizos
  • 1 morcilla
  • 1 muslo de pavo
  • 1 trozo de costilla de ternera
  • 200 gr. de panceta de cerdo
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan, si es moreno mejor (pan sin gluten para celíacos)
  • 1 hojita de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

  1. Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.
  2. Poner en una olla 2 litros de agua, aproximadamente.
  3. Colocarla al fuego y añadir todas las carnes menos la morcilla, que puede abrirse, y por eso se reserva para el final.
  4. Cuando empiece a hervir, retirar la espuma.
  5. Después, añadir los garbanzos y volver a espumar.
  6. Bajar el fuego a intensidad media y dejarlo cocer lentamente durante 1 hora.
  7. Durante este tiempo, hacer un refrito: freír la rebanada de pan en una sartén con el aceite de oliva virgen y los ajos.
  8. Cuando esté dorado, retirar e introducir en un vaso de batidora.
  9. Por otro lado, pochar la cebolleta picada.
  10. Cuando esté hecha, apartarla a incluirla también en el vaso con los ajos y el pan.
  11. Cortar el tomate en rodajitas y hacerlo a la plancha, a fuego fuerte, para que se caramelice un poco.
  12. Retirarlo, añadirlo al mismo vaso y batirlo todo, echando un poco de caldo del potaje para que sea más cómodo.
  13. Una vez pasada esa hora de cocción de la carne con los garbanzos, añadir las tagarninas troceadas, el laurel y la calabaza en dados.
  14. Dejarlo cocer otra hora más a fuego lento, y media hora antes de terminar la cocción, añadir la morcilla y el refrito batido.

Autor: Bar El Cortijo, en Castellar de la Frontera

 

Fabes con almejas

Este guiso típicamente asturiano es un imprescindible en los platos de cuchara. Podemos incorporar berberechos a la cazuela si queremos darle más contenido si cabe.

Ingredientes:

  • 500 gr. de judías blancas
  • 300 gr. de almejas
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 90 ml. de aceite de oliva
  • Perejil
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • Sal
  • Azafrán

Preparación:

  1. Remojar las judías en agua fría durante 12 horas
  2. Poner las judías en una cazuela con la cebolla, el diente de ajo, el perejil, el laurel y el aceite. Cubrirlas con agua fría y acercarlas al fuego.
  3. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer a fuego lento destapadas, procurando que estén siempre cubiertas por agua.
  4. Lavar las almejas y abrirlas al vapor, reservando su jugo. Agregar a las judías, pudiéndose quitar ambas conchas o sólo una de ellas, al gusto.
  5. Incorporar el jugo que soltaron, que debe estar frío, el azafrán machacado y el pan rallado.
  6. Sacudir la cazuela para que todo se una bien y dejar cocer muy lentamente, hasta que las judías estén tiernas.
  7. Sazonar y dejar reposar unos minutos antes de servirlas.
  8. Se sirven muy calientes.


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