La marca de patatas Princesa Amandine nos proporciona estas excelentes recetas que podremos hacer en casa. El nacimiento de la marca es la conjunción de cuatro empresas, Ibérica de Patatas (Madrid), Zamorano (Barcelona), Udapa (País Vasco), y la portuguesa Campotec que se han unido con el fin de promocionar una patata de carne firme muy reconocida en Francia por sus singulares características organolépticas.
“Nuestro primer objetivo es impulsar Princesa Amandine para que en España se coman más patatas de forma muy saludable, hervidas o cocidas, en ensaladas, guarniciones, purés, formas de consumir patata hipocalóricas que en otros países europeos ya se hace y aquí no«, asegura Alfonso Sáenz de Cámara Barrón (Udapa), presidente de Princesa Amandine Ibérica.
Es importante tener en cuenta que en estos momentos, si hay ingredientes de los que no disponéis, siempre podréis sustituirlos por otros sin que ello deba influir negativamente en el resultado de la receta. Así que no os desaniméis si la receta pone orégano fresco y le pones orégano seco, o si te pide champiñones y le pones otra verdura…
Parmentier de patata trufada con huevo a baja temperatura
Ingredientes para 4 personas
Parmentier
- 500 gr de patatas
- 125 gr de mantequilla
- Leche (al gusto)
- Sal y pimienta molida (al gusto)
- Trufa negra (al gusto)
- Champiñón fresco/espárrago triguero (al gusto)
Huevo a baja temperatura
- 4 huevos camperos
Elaboración
Parmentier:
- En una olla con agua y sal, cocer las patatas enteras y con piel.
- Escurrimos y dejamos enfriar.
- Pasar por un pasapuré o similar
- Mezclar el puré obtenido con la mantequilla en pomada.
- Añadir la trufa rallada.
- Añadir poco a poco la leche, hasta que quede cremoso.
- Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
Para el huevo:
- Preparar el roner a 63 grados.
- Meter los huevos y dejarlos unos 45 min.
Tatín de patata y queso de cabra
Ingredientes para 4 personas
- 200 gr de tomates cherry
- 4 ajos
- 150 gr de queso de cabra
- 2cc de AOVE
- 500 gr de patatas pequeñas
- 1 cebolla
- 40 gr de azúcar
- 1 cc de mantequilla
- 1 lámina de hojaldre
- Romero fresco (al gusto)
- Orégano fresco (al gusto)
- Sal (al gusto)
Elaboración:
- Confitar los tomates a 160ºC unos 30 min, junto con una pizca de sal, azúcar, ajos y aceite.
- Pochar la cebolla bien fina en juliana.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Realizar un caramelo con el azúcar y la mantequilla, disponer sobre la base del molde en el que previamente habremos colocado un papel de horno.
- Cortar las patatas en rodajas con piel (2 cm de grosor), sazonar y mezclar con un poco de aceite y las hierbas picadas. Disponer encima del caramelo.
- Añadir la cebolla, los tomates cherry pelados y el queso de cabra desmenuzado.
- Terminar con el hojaldre encima.
- Hornear unos 25 min, después bajar la temperatura a 180ºC y hornear unos 15-20 min más.
- Desmoldar dando la vuelta a nuestro molde.
Tortilla de patata deconstruida
Ingredientes para 4 personas
Para la base
- 2 ud de cebolla
- 50 gr AOVE
- 300 ml de yema de huevo
- Sal (al gusto)
Para espuma de patata
- 250 gr de patata cocida
- 100 ml de agua de cocción de patata
- 130 ml de nata 35% materia grasa
- 35 gr de AOVE
- Sal (al gusto)
Elaboración
Para la base:
- Cortar la cebolla en juliana muy fina.
- Agregar a un cazo con aceite de oliva y pochar muy lentamente. hasta prácticamente caramelizar (1 hora).
- Romper los huevos y separar las yemas, agregar sal al gusto
- Reservar.
Para la espuma de patata:
- Cocer las patatas con piel.
- Pelar las patatas sin tirar el agua de cocción.
- En un vaso de batidora agregar las patatas peladas, la nata, el aceite de oliva y sal al gusto.
- Triturar bien.
- Colar, meter al sifón y echar dos cargas con el cabezal del sifón mirando hacia abajo.
- Mantener caliente en baño maría.
Presentación
En una copa de Martini, colocar una cucharada de cebolla pochada, cubrir hasta la mitad con yema de huevo salada y terminar escudillando con espuma de patata.
Patatas Hasselback
Ingredientes para 4 personas:
- 4 ud de patatas medianas
- 1/2 manojo cebollino
- 200 gr queso rallado parmesano
- 4 lonchas de bacon
- 125 gr de crema agria
- 4 cc de mantequilla
- Pimienta (al gusto)
- Pimentón picante (al gusto)
- Sal (al gusto)
Elaboración
- Lavar bien las patatas, atravesar un palo de brocheta por la mitad de la patata en horizontal, realizar cortes hasta que notemos el palillo.
- Precalentar horno a 200ºC.
- Disponer las patatas en la bandeja y sazonar con sal, pimienta y pimentón. Hornear unos 20 min.
- Sacar y rellenar los huecos con el bacon, quesos, crema agria, mantequilla…
- Volver a hornear otros 20-25 min o hasta que la patata dore y esté tierna.
