Un alto contenido en fibra, minerales, antioxidantes, vitaminas, con un importante poder saciante y muy pocas caloras (lo que la convierte en un clásico en las dietas “sanas” para perder peso), perfectas para nuestros huesos y dientes por su contenido en calcio y una gran fuente de hidratación (su contenido de agua supera el 80%). La manzana es un alimento completo, saludable, disponible con buena calidad en cualquier época del año y con usos culinaros muy variados, lo que la convierte en un ingrediente versátil y muy útil a la hora de elaborar nuestras recetas.
Para demostrar esta versatibilidad de la que os hablamos hoy os queremos dar la receta de un entrante, un primero, un segundo y un postre en los que la manzana son los indiscutibles protagonistas y con los que podréis disfrutar de esta magnífica fruta. Y no nos olvidemos de ese popular dicho inglés que dice: «one apple a day keeps the doctor away».
Recetas proporcionadas por Manzanas Marlene.
Ensalada de col rizada con manzanas, nueces y granada
Ingredientes para 2 personas
- Col rizada al gusto
- ½ manzana Royal Gala Marlene
- ¼ de granada
- 20 gr de nueces
- 10 gr de pipas de calabaza tostadas
- Para la vinagreta
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de sirope de arce
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Mezclar y diluir todo muy bien con la batidora hasta obtener un aliño de textura suave y homogénea.
- Lava muy bien las hojas de col y córtalas en tiras. Añade la manzana en gajos muy finos, trocea las nueces, e incorpora las semillas tostadas de calabaza y la granada. Vierte el aliño por encima de toda la ensalada y sirve.
Raviolis de calabaza con manzanas y nueces Pecán al aroma de Salvia
Ingredientes para la pasta
- 500 g de harina de sémola
- 200 ml de agua a temperatura ambiente
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de cúrcuma
Ingredientes para el relleno Ingredientes para la salsa
- 700 g de calabaza con piel – Aceite de oliva extra virgen
- 1 manzana Marlene Stark – 1 manzana Marlene en dados
- Una pizca de nuez tostada – 20 g de nueces de pecán
- 1 cucharada de levadura – Sirope de arce
- 1 cucharadita de harina de almendras – Salvia
- Ralladura de ½ limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cortar la calabaza en rodajas, pelar la manzana y cortarla también en rodajas. Encender el horno a 170 ° C y hornear la calabaza con la manzana durante aproximadamente 1 hora. Después, dejar enfriar.
- Retirar la piel de la calabaza y triturar muy bien con el tenedor junto con la manzana asada.
- Agregar la nuez moscada, la levadura, la harina de almendras, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Mezclar todo y ponerlo en la nevera durante una hora (mínimo) para que repose y ligue. Mientras tanto, preparar la pasta.
- Poner la harina en una tabla de repostería o sobre una encimera de piedra. Hacer la forma de un volcán, y agregar dentro el agua, el aceite, la sal y la cúrcuma. Amasar hasta obtener una masa elástica. Hacer una bola, ponerla a un lado para que repose durante 30 minutos y cubrirla con un paño de cocina. Después de este tiempo, extender la masa usando un rodillo, hasta conseguir una plancha ancha de unos 2 mm de grosor, aproximadamente. Dividir la masa en columnas anchas del mismo tamaño. Extender el relleno de calabaza y manzana sobre cada una de ellas, humedecer los bordes con agua y colocar otra tira encima a modo de tapa.
- Apretar los bordes para dejar salir el aire y cortar la masa con un molde con forma de ravioli. A continuación, preparar la salsa. Saltear en una sartén la manzana cortada en cubitos junto con las nueces picadas y las hojas de salvia y agregar el jarabe de arce.
- Mientras tanto, hervir el agua en una olla, agregar un poco de sal y cocinar los raviolis, que estarán listos en 3 minutos, en cuanto se vean que comienzan a flotar en la superficie.
- Una vez listos, ponerlos en la sartén junto con la salsa.
Tempeh a la plancha con chutney de manzana y jengibre
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de tempeh
Ingredientes para el aliño Ingredientes para el chutney
- 1 cucharada de sirope de arce – 450 g de manzanas Marlene (Granny Smith)
- 2 cucharaditas de cilantro – 100 g de azúcar de caña
- ½ cucharadita de ajo en polvo – 1 cucharada de arroz
- una cucharadita de comino – 2 cm de jengibre fresco
- 1 cucharadita de paprika – 150 ml de vinagre de manzana
- ½ cucharadita de orégano – 1 cucharada rasa de canela
- ½ cucharadita de peperoncino en polvo
- 50 ml de agua
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de salsa tamari
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cortar el tempeh en triángulos o dados. Preparar el aliño mezclando bien todos los ingredientes.
- Colocar el tempeh en un recipiente, verter el aliño sobre él y dejar marinar en la nevera durante al menos 2 horas.
- A continuación preparar el chutney. Lavar las manzanas, pelarlas, retirar el corazón y cortarlas en dados. Pelar el jengibre fresco y rallarlo con un rallador de nuez moscada. Poner el azúcar de caña en una cacerola y disolverlo en el vinagre de manzana. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, agregar las manzanas, el jengibre y las especias, luego poner la olla al fuego y dejar que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, sin dejar de revisar y remover para evitar que se pegue. Si espesa demasiado, agregar un poco de agua.
- Cuando el chutney adquiera una consistencia espesa, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Dorar en una sartén el tempeh con una pizca de aceite de girasol. El aliño restante puede agregarse al tempeh mientras se cocina.
- Servir sobre un lecho de ensalada fresca y acompañarlo del chutney de manzana y jengibre.
Apple Pie con pasta brisa crujiente
Ingredientes para la masa quebrada o pasta brisée
- 350 g de harina T1 o T2
- 130 ml de agua fría
- 80 g de aceite de girasol
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Corteza rallada de ½ limón
- Una pizca de sal
Para el relleno
- 6 Manzanas Marlene (Gala)
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharada de almidón de maíz
- zumo de ½ limón
Para el almíbar
- 1 cucharada de bebida de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno
Preparación
- En un tazón, mezclar la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Agregar el aceite y comenzar a amasar. Cuando el aceite se absorba, agregar el agua y continuar amasando hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. Trabajar la masa hasta que esté muy suave, luego hacer una bola y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.
- Mientras tanto, preparar el relleno. Lavar y pelar las manzanas en rodajas muy finas. Ponerlas a macerar en un bol junto con el azúcar, la canela, la maicena y el zumo de limón. Mezclar bien y reservar.
- Coger la masa y dividirla en dos partes. Estirar una de ellas con un rodillo hasta conseguir un grosor de unos 4 mm aproximadamente y colocarla sobre una bandeja redonda para hornear. Hacer algunos pequeños agujeros con un tenedor y a continuación verter el relleno de manzana.
- Con la otra mitad de la masa, hacer tiras y cubrir el pastel.
- Pintar la superficie con leche de soja y espolvorear gránulos de azúcar sobre la superficie, lo que le dará un toque crujiente.
- Hornear durante aproximadamente 45-50 minutos a 180° (durante los últimos 10 minutos, el pastel se puede cubrir con papel de aluminio para evitar que la superficie se queme demasiado).
