Todo sobre las sopas y 6 sopas calientes para el invierno

Sopa

Se pueden hacer miles de sopas diferentes que en muchos casos no sólo calientan, sino que también alimentan, pudiéndose convertir en excelentes platos únicos para una cena o un primer plato fantástico, acompañado de una carne y/o pescado como segundo. En algunos países de centroeuropa la sopa es tan contundente que únicamente se puede tomar un plato, suelen tener legumbres, proteínas e incluso lácteos. Su riguroso clima así lo exige.

Para hacer una sopa se necesita un buen caldo, hacerlo una vez al mes y congelarlo nos puede dar la opción de utilizarlo cuando queramos. El caldo puede ser de pollo, carne, jamón o pescado, y después únicamente tendremos que añadir el resto de los ingredientes, que se harán rápidamente. Si queremos hacer una sopa de verduras: una minestrone, el caldo deberá ser de jamón o pollo (por supuesto el de verduras también sirve, pero suele estar mejor si además le incluimos pollo), si es de queso el de pollo esta perfectamente indicado, lo mismo sucede con las orientales, las de setas o las de menudillos. Como acompañamiento tenemos desde pequeños trocitos de pan tostados a dados de jamón, pollo (de la cocción) o queso. También se pueden hacer de pasta, siempre teniendo en cuenta colarla si sobra para que la misma no engrose y se deshaga.

En el caso de las sopas con fondo de pescado o marisco, se puede hacer un puré con los ingredientes e incorporarlos, con lo que nos quedará una crema tipo bullabesa a la que podemos incorporar unos berberechos de conserva a la hora de servir o unas anchoas. El fumé de pescado admite muy bien el arroz por lo que añadírselo en la cocción final, una vez filtrado es una buena idea.

Para convertir una sopa en plato único podemos añadirle desde huevo duro en trocitos, proteínas como jamón, legumbres que podremos tener cocidas caseras o adquirirlas envasadas, queso gratinado y una multitud de posibilidades.

Proponemos cuatro sopas o cremas invernales muy diferentes que son siempre un acierto para el día a día e incluso para momentos especiales, por que ¿a quién no le gusta una buena sopa? A Mafalda, es verdad…

1) Sopa de cebolla con emmental: la clásica con un toque diferente

Sopa de Cebolla con Emmental

Un clásico de siempre, una sopa revitalizante típica de nuestra gastronomía pero con un toque especial añadiendo un queso sabroso y tan característico como es el emmental. Un acierto seguro.

Ingredientes:

• 250 gr. de Cebollas
• 70 gr. de Mantequilla
• Media cucharada de Harina
• Un litro de Caldo (carne, vegetal)
• Ocho rebanadas de Pan
• 100 gr. de Queso Emmental
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Pelar las cebollas, cortarlas en láminas finas y estofarlas en la mantequilla a fuego lento.
2. Añadir la harina y mezclar bien. Cocer un minuto.
3. Incorporar el caldo y dejar cocer a fuego lento 30 minutos.
4. Repartir la sopa en cuencos individuales.
5. Tostar las rebanadas de pan en el horno y disponer dos en cada recipiente.
6. Rallar el queso Emmental y distribuirlo encima del pan.
7. Introducir las cazuelitas en el horno y gratinarlas bajo el grill durante unos minutos, hasta que la superficie esté dorada.

2) Sopa de pescado y marisco: directa desde la mar

Sopa de pescado y marisco

Esta sopa es toda una explosión de sabor en la boca. Su intenso gusto a mar la convierte en un verdadero deleite para el gusto. El acompañante perfecto para un día de mucho frío, junto con un buen vino eso sí. El cielo de Urrechu (Av de Europa, 26, Centro Comercial Zielo Shopping Pozuelo. Local 217, 28023 Pozuelo de Alarcón, Madrid. Tel. 917 093 285) nos da su receta para que podáis cocinar en casa esta verdadera delicia. Y si no tenéis ganas, siempre podéis ir al restaurante a degustarla.

Ingredientes para la preparación del caldo de pescado:

• 2 puerros
• 1 cebolla,
• 2 ajos
• 2 zanahorias
• Perejil
• Unas espinas de pescado
• Aceite
• Sal y Pimienta
• 2 litros de agua

Elaboración:

1. En una cacerola sofreímos las verduras, añadimos las espinas y restos de pescado
   y salteamos. Añadimos el agua. Calentamos durante 40 minutos, colamos y reservamos.

Ingredientes para el fondo de marisco:

• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un par de tomates maduros (o 3)
• 125 gramos de zanahoria
• 1 poco de perejil
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de coñac
• 100 gramos de tomate frito
• Medio kilo de cabezas de marisco, recortes y marisco que queramos emplear
• 100 gramos de arroz
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Ponemos una cacerola a calentar con el aceite. Cuando esté caliente, añadimos el puerro, la
   cebolla, los ajos y la zanahoria cortados y sofreímos. Añadimos el medio kilo de recortes de
   marisco, etc. y seguimos rehogando. Añadimos vino y coñac y flambeamos.
2. Añadimos los tomates maduros y rehogamos.
3. Añadimos el tomate frito y el caldo reservado de la anterior preparación, dejamos cocer y
   añadimos el arroz. Cocinamos unos 30 min. Trituramos, colamos y reservamos.
4. Emplatado: colocamos en el centro del plato almejas y pescado al gusto. Añadimos la crema de
   marisco y decoramos con brotes tiernos de puerro

3) Sopa minestrone: la clásica italiana

Sopa minestrone

No podía faltar este clásico de la cocina italiana, una sopa con un sabor espectacular que nos llevará al corazón de la Bella Italia. El restaurante Trattoria Sant Arcangelo (C/Moreto, 15. Madrid. Tlf: 91 369 10 93) nos da esta receta para cocinarla al más puro estilo italiano.

Ingredientes:

•  2 dientes de ajo picados
• cucharada aceite de oliva
• 1 varita de apio, picada
• Un puñado de hojas de espinaca
• ½ cebolla
• caldo de verduras y agua
• 1 zanahoria
• Medio kilo de tomate pelado troceado
• 1 calabacín
• Un trozo de calabaza
• Especias (al gusto): orégano, albahaca, perejil, pimienta negra
• 1 taza de judías blancas cocidas.
• ½ taza pasta seca (por ejemplo, macarrón)
• Sal
• Queso parmesano rallado

Elaboración:

1. Troceamos todas las verduras. Sofreímos la cebolla, el ajo y el apio. Agregamos el tomate
   picado, caldo de verduras y agua, la zanahoria y las especias. Llevamos a ebullición. Dejamos
   cocinar unos 10 minutos.
2. Agregamos la pasta, la calabaza, el calabacín y la pasta. Sazonamos con sal y pimienta.
3. Cuando la pasta esté casi hecha, agregamos las hojas de espinaca, los alubias y el perejil y
   mezclamos bien. Cocinamos unos minutos más hasta que esté hecha la espinaca.
4. Servimos con el queso parmesano.

4) Sopa Miso: 100% sabor del Japón

Sopa miso

Esta sopa es, sin duda, uno de los platos más caracteríticos y representativos de la cocina japonesa, una cocina con una tradición gastronómica tan inmensa que la convierte en un referente en todos los aspectos del mundo culinario. Dicho esto, sobran las palabras para descibir esta maravilla llamada sopa miso.

Ingredientes:

• 800ml de caldo dashi
• 10 gr de alga wakame seca
• 4 cucharadas de pasta de miso blanco
• 150 gr de tofu
• 2 cebollas tiernas
• Para elaborar el dashi:
• 1 litro de agua
• 20 gr de alga kombu seca
• 20 gr de copos de bonito seco (katsuobushi)

Elaboración:

1. Lo primero nos ponemos con el caldo de dashi.
2. Ponemos en remojo 2 horas el alga kombu para que se hidraten. A continuación se pone todo el conjunto en una cacerola a fuego fuerte. Justo antes del primer golpe de hervor se retira el alga y se deja el agua hirviendo durante 1 min. Apagamos el fuego
3. Añadimos el katsuobushi al agua durante 15 minutos.
4. Forramos un colador con un paño de muselina y colamos el caldo.
5. A continuación elaboramos la sopa de miso:
6. Cortamos el tofu en dados pequeños, de 1 cm.
7. Ponemos a fuego lento el caldo de dashi. Sacamos un vaso del caldo y disolvemos bien en él la pasta de miso.
8. Añadimos al caldo el alga wakame y cocemos 2 minutos mas. Añadimos el miso disuelto y los dados de tofu al conjunto. Cocinamos 1 minuto más.
9. Servimos caliente aderezada con la cebolleta picada

5) Sopa de maíz, desde Latinoamérica con amor

Sopa de maíz

Una sopa espectacular con todo el carácter latino, dulce, sabrosa y consistente, ideal para los niños por su sabor (quitando de la receta el chile). Una vez la pruebes, sin duda repetirás:

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 chile poblano
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de maiz
• Caldo de pollo
• Leche evaporada
• cebolleta

Elaboración:

1. Pica la cebolla, el pimiento, el chile y los ajos y sofríe con el aceite de oliva en una sartén grande.
2. Añade 300 gr maiz, 1/2 vaso de agua y 1 y medio vaso de caldo de pollo. Cocina a fuego lento unos 30 min.
3. Licuamos el contenido hasta conseguir una textura de puré fina.
4. Volvemos a poner la mezcla resultante en una sartén y añadimos el resto del maiz y la leche evaporada. Cocinamos 10 minutos.
5. Salpimentamos y espolvoreamos con una cebolleta picada.
   
6. Servimos caliente

6) Dhal soup: con todo el sabor de la India

Dhal soup

El restaurante madrileño Purnima (C/ Goya, 110. Teléfono: 910709610) nos da la receta de esta magnífica sopa india de lentejas rojas, un verdadero manjar oriental que te sorprenderá por su sabor y su exotismo.

Ingredientes:

• 250g de lentejas rojas indias
• 1 cebolla
• Col (opcional)
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• Sal y pimienta para sazonar
• 2 limones
• Manojo de cilantro fresco
• 50 g. de mantequilla
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 lata pequeña de leche de coco
• 1 cucharadita de comino molido, curry en polvo, garammassala; y media de cúrcuma y cayena molida.

Elaboración:

1. Poner en remojo las lentejas con abundante agua la noche anterior.
2. Derretir en una olla la mantequilla e incorporar los dientes de ajo y la cebolla previamente cortados. Incorporar la col cortada en juliana (opcional), sazonar. Añadir el tomate cortado en cubitos y dejar hacerse unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Añadir las especias, mezclar todo bien y cocinarlo.
4. Incorporar las lentejas y cubrir con agua, el caldo de verduras y la leche de coco, dejando que se cuezan hasta que estén listas (1 hora aprox)
5. Cortar cilantro fresco y añadir al guiso, con un poco de zumo de limón. Remover y dejar cocer unos minutos más. Servir.