Para combatir el frío con la gastronomía
5 consejos y 3 recetas para combatir el frío
No todo es malo en invierno: es momento de sopas, caldos, tés y pucheros.
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
06/02/2019



El duro invierno ya está aquí y, con casi toda seguridad, nos acompañará durante unos meses. Evidentemente, es tiempo de abrigos, gorros, guantes, mantas y calefacción, pero existen ciertos trucos en lo puramente gastronómico que nos pueden ayudar a sobrellevar mejor los grados de menos que marcan los termómetros.

Aquí os dejamos cinco consejos y tres recetas para que vuestro invierno sea un poco menos frío:

1) Aumenta las grasas en tu dieta

Los frutos secos pueden ayudarnos a elevar nuestra temperatura corporalLos frutos secos pueden ayudarnos a elevar nuestra temperatura corporal

No estamos hablando de que os dediquéis a comer fritos y hamburguesas, sino que incluyáis en vuestras comidas diarias grasas saludables, que harán que, debido a su alto aporte calórico, aumente nuestra temperatura temporal y se equilibre el nivel de calor de nuestro cuerpo. El aguacate o los frutos secos como las almendras, las nueces, las avellanas o los pistachos son un buen ejemplo de ello.

2) Que abunde el verde en tus platos

En realidad, este es un consejo que se puede extender a todo el año, pero hay que tener en cuenta que vegetales y hortalizas ayudan a la correcta circulación de nuestra sangre y nos hidratan, por lo que ayudarán a mantener una correcta temperatura corporal. Así pues, no nos cortemos en añadir estos ingredientes como guarnición a vuestros platos, e incluso preparemos recetas en las que vegetales y hortalizas sean los auténticos protagonistas.

3) Viva el puchero

En pleno agosto, un cocido no entra igual que ahora, por lo tanto, es el momento de aprovechar las cosas buenas que nos da el invierno para ponernos a la obra. con platos de cuchara contundentes y enérgicos, sopas calientes o cremas y purés. Después de un plato de este tipo, el frío jamás será el mismo.

4) Momento de especias

Infusiones y tés nos ayudan a mantenernos hidratados y a controlar nuestra temperatura corporalInfusiones y tés nos ayudan a mantenernos hidratados y a controlar nuestra temperatura corporal

Las especias, para quien no lo sabía, son un excelente alimento para aumentar la temperatura corporal, ya que activan el metabolismo y ayudan a la quema de grasas. Pimienta, cayena, clavo, canela o cúrcuma serán un buen aliado para darle sabor a tus recetas y, a la vez, combatir el frío.

5) Infusiones y tés al poder

Hidratarse es necesario, tanto a 40ºC a la sombra como a -15ºC al sol. Sin agua no llegaremos muy lejos. Dicho ésto, está claro que en invierno un vaso de agua fresca es menos apetecible que en verano, por lo tanto, utiliza tés o infusiones para regular tu temperatura corporal y, a la vez, mantener la hidratación.

Recetas invernales

Cocido madrileño

Ingredientes:

Cocido madrileño Cocido madrileño
  • 1/2 kg de garbanzos
  • 1/2 kg de carne de morcillo
  • 1 hueso de rodilla
  • 2 chorizos tipo longaniza
  • 1/4 kg de panceta salada
  • 2 huesos de jamón
  • 1/4 de gallina
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 patata

Para el acompañamiento:

  • Salsa de tomate
  • 1 repollo pequeño
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración:

  1. Se dejan los garbanzos a remojar toda la noche.
  2. En una olla (mejor a presión, pués se hace antes y queda estupendo) se ponen el agua, los garbanzos, las carnes y los huesos, así como el puerro limpio en un trozo, la patata pelada y entera y las zanahorias peladas.
  3. Se lleva a ebullición y, cuando empieza a cocer, se quita la espuma que flota.
  4. Se deja cocer en la olla a presión a fuego lento durante hora y media. Si fuera olla convencional, harían falta mínimo cuatro horas, a fuego muy lento.
  5. Mientras tanto, se pelan los tomates y en una sartén con aceite se pone la cebolla muy picadita y se echan los tomates, dejándose cocer a fuego lento durante una hora.
  6. En una cazuela se pone agua y sal, cuando rompe a hervir se echa el repollo muy picadito y, previamente lavado, se deja cocer unos treinta minutos, se saca y se deja escurrir.
  7. En una sartén se pone aceite, se echa un ajo y, cuando esté doradito, se retira del fuego.
  8. Cuando baja la temperatura se añade la cucharadita de pimentón y se remueve, echando también la verdura. Acto seguido se vuelve a remover y se reincorpora al fuego, mientras se sigue removiendo para que la verdura tome todo el aroma del pimentón.
  9. Cuando el cocido está listo se cuela el caldo, se coloca en una cazuela y, cuando rompe a hervir, se pone un puñado de fideo fino por comensal, se deja cocer unos diez minutos a fuego lento y la sopa estará lista.
  10. El cocido se sirve en lo que se llama 3 vuelcos: primero la sopa, después los garbanzos con las verduras acompañados de la verdura rehogada y la salsa de tomate y finalmente las carnes.

Potaje verde de alubias y judías frescas

Ingredientes:

Potaje verde de alubiasPotaje verde de alubias
  • 250 gr. de Arroz
  • 250 gr. de Judías blancas
  • 200 gr. de Espinaca
  • 200 gr. de Acelgas
  • 100 gr. de Judías verdes
  • 100 gr. de Habas
  • 1 Cebolla
  • 1 Pastilla de caldo
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 hoja de Laurel
  • Sal
  • Perejil
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. La noche anterior poner en remojo las judías.
  2. Al día siguiente, ponerlas a cocer en una olla con agua fría.
  3. Cuando rompa el hervor, quitarles el agua y volver a ponerlas al fuego con agua fría.
  4. Cuando vuelva a romper a hervir, añadir la pastilla de caldo, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel.
  5. Dejar cocer durante dos horas. Al cuarto de hora, añadir las habas desgranadas.
  6. Mientras tanto, quitar las hebras de las judías y añadirlas a la mitad de la cocción.
  7. Lavar y limpiar las acelgas y las espinacas y ponerlas en remojo de agua caliente durante dos minutos las espinacas y durante cinco minutos las acelgas.
  8. Añadirlas al potaje, junto con el arroz, un cuarto de hora antes de que termine la cocción, añadiendo sal, pimienta, perejil y tomillo en un atillo y un chorrito de aceite.
  9. Dejar que termine la cocción y servirlo a la mesa recién retirado del fuego.

Sopa de pescado y marisco

Ingredientes para la preparación del caldo de pescado:

Sopa de pescadoSopa de pescado
  • 2 puerros
  • 1 cebolla,
  • 2 ajos
  • 2 zanahorias
  • Perejil
  • Unas espinas de pescado
  • Aceite
  • Sal y Pimienta
  • 2 litros de agua

Elaboración:

  1. En una cacerola sofreímos las verduras, añadimos las espinas y restos de pescado
    y salteamos. Añadimos el agua. Calentamos durante 40 minutos, colamos y reservamos.

Ingredientes para el fondo de marisco:

  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Un par de tomates maduros (o 3)
  • 125 gramos de zanahoria
  • 1 poco de perejil
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de coñac
  • 100 gramos de tomate frito
  • Medio kilo de cabezas de marisco, recortes y marisco que queramos emplear
  • 100 gramos de arroz
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1. Ponemos una cacerola a calentar con el aceite. Cuando esté caliente, añadimos el puerro, la
    cebolla, los ajos y la zanahoria cortados y sofreímos. Añadimos el medio kilo de recortes de
    marisco, etc. y seguimos rehogando. Añadimos vino y coñac y flambeamos.
  2. Añadimos los tomates maduros y rehogamos.
  3. Añadimos el tomate frito y el caldo reservado de la anterior preparación, dejamos cocer y
    añadimos el arroz. Cocinamos unos 30 min. Trituramos, colamos y reservamos.
  4. Emplatado: colocamos en el centro del plato almejas y pescado al gusto. Añadimos la crema de
    marisco y decoramos con brotes tiernos de puerro


NOTICIAS RELACIONADAS
DÉJANOS TU COMENTARIO
 
 
Marca la casilla bajo estas líneas antes de enviar tu comentario.
Utilizamos este sistema para evitar comentarios automáticos de publicidad.