Vas andando sin rumbo fijo por la ciudad, por una de esas calles de Madrid repletas de personas, empujones, gritos, unos corriendo, otros parados en medio de la acera, un mar de estrés y, de repente, delante de tí, como un espejismo, encuentras un pequeño y acogedor restaurante, un oasis de paz y calma donde disfrutar de una buena comida, uno de esos restaurantes de los que nadie habla pero que existen. Extraordinaria comida japonesa, italianos creativos, restaurantes especializados en un único producto, oasis de tranquilidad… Os acercamos a algunos de ellos que quizá no conozcáis.
Ikigai, escondido en la Gran Vía
Este restaurante japonés se encuentra a escasos metros de la bulliciosa Gran Vía madrileña, pero su ubicación en una calle adyacente hace que pase totalmente desapercibido. El local está situado en una planta sótano y, al entrar en él, rápidamente te das cuenta de que aquello no va a ser lo típico: un ambiente cálido, hogareño pero con un cierto olor a humedad que en principio desconcierta, pero al final te encuentras con una comida elaborada, con cierto riesgo, muy honesta, con una excelente materia prima, una elegante presentación y un excelente servicio de sala (perfecta la atención y los consejos de Isabel Caballo, la jefa de sala).
El chef responsable del local, Yong Wu, nos cuenta en su perfecto español su obsesión por darle personalidad a sus platos y cuidar hasta el último detalle de la carta. El arroz de sus sushis tiene un punto perfecto, difícil de encontrar en la mayoría de los restaurantes. Es obligatorio probar sus nigiris flambeados, como su espectacular nigiri de vieira (5.95€) o sus gyozas de mar y tierra (5,95€)
Ikigai
Teléfono:916 22 63 74
Calle Flor Baja 5, 28013 Madrid
Donde Marian: calidad en Chamartín
Donde Marian está situado en el norte de Madrid, zona de Pío XII y en una calle escondida. El propio dueño de este gran restaurante nos dice en plena 
comida: «Llevamos 20 años trabajando en este restaurante escondido«. Y cuando alguién lleva veinte años en un negocio como la hostelería, la cosa promete. Donde Marian es uno de esos sitios en los que cuando sales, piensas inmediatamente: volveré. Comida casera, cuidada, cocinada con amor y con un excelente producto, cocina del norte con sabor a norte y aroma a norte, un señor restaurante.
Comenzamos con una Ensaladilla rusa (9,5€) digna de probar, elaborada como si fuese una mousse. Rápidamente llega el que a falta de probar la carta entera puede ser sin duda uno de sus platos estrella: unas espectaculares alubias rojas que, con razón, en la carta están nombradas como Alubias rojas de Tolosa «impresionantes» (14€). Llenas de sabor, en su punto perfecto de cocción. Un plato que te transporta en el tiempo y reconforta solo con olerlo. Muy recomendable también su Merluza frita con chipirones en su tinta (25,5€), un plato clásico que en este restaurante sirven con maestría, con una muy buena cobertura de la merluza, que se nota y agradece que es un producto fresco y de mucha calidad y unos chipirones en su tinta realmente sabrosos.
Dispone además de menú del día por 28€ y una terraza ideal para cenar. En definitiva, un imprescindible entre los restaurantes menos conocidos de Madrid.
Donde Marian
Calle del Torpedero Tucumán 32, 28016 Madrid
Teléfono: 913 5904 84
Gioia, comida piamontesa en Chueca
No es la primera vez que mencionamos este restaurante, y por mi parte no será la última. Gioia tiene todas las características necesarias para ser uno de los imprescindibles. Pese a estar en pleno barrio de Chueca, su situación no es lo suficientemente privilegiada, afortunadamente, para estar a la vista de todos. Entrar a Gioia es teletransportarse al piamonte italiano, con una decoración algo barroca pero a su vez íntima, el restaurante transmite un ambiente cálido y romántico.
Su carta tiene platos con técnica, producto y autenticidad. Nos gusta cuando en un restaurante italiano hasta el agua que te sirven es italiana. Eso ya dice mucho su filosofía. Su más celebre elaboración es el Uovo Mórbido (14€), un huevo escalfado en costra de arroz negro con guarnición de puré de patatas con trufa, chips de jamón ibérico salteado y puerro, excepcional, con un contraste de sabores y texturas que recordarás durante mucho tiempo. Pero su carta entera está repleta de sorpresas, como sus tallarines caseros o su particular Tiramisú, cuya receta contiene un curioso secreto que no pienso desvelar. El chef italiano Davide Bonato es el responsable de este magnífico restaurante.
Gioia
Calle de San Bartolomé 23, 28004 Madrid
Teléfono: 915 215 547
La barra DeAtún: atún de Almadraba en el centro
Probablemente habré pasado por su puerta unas ciento cincuenta veces, ya que la calle Hortaleza es, sin duda, un lugar de paso habitual en el centro de
Madrid, pero por alguna extraña razón mi mirada nunca se había cruzado con este extraordinario restaurante. Un local pequeño, con una decoración marina sin demasiadas pretensiones y un actor protagonista que supongo no será difícil de adivinar: el atún. Es posible pensar que cuando dispones de un producto tan sumamente espectacular como el atún de almadraba todo lo demás viene rodado: gran error. El producto debe cocinarse, o más bien elaborarse, ya que muchas de las recetas que nos propone La barra de atún están basadas en elaboraciones a partir del producto crudo, como no puede ser de otra manera. Recomendamos probar su Tomatún (19€) y la Tosta de tartar con trufa y muselina de Wasabi (9€/unidad), pero en realidad el 100% de su carta es digna de degustar.
La barra DeAtún
Calle de Hortaleza 51, 28004 Madrid
Teléfono: 910 41 55 57
Donde Mónica, un oasis en el barrio de Salamanca
Paseando por pleno barrio de Salamanca, entre tiendas de lujo y centros comerciales o turistas fotografiando por doquier, de repente encontramos un hueco en plena calle, un oasis en el desierto en el que aparece un pequeño patio florido, con no más de siete mesas que bien podría estar en la Toscana o en París. Su carta esta muy cuidada y en ella destacamos su Tartar de pez mantequilla (18€), la selección de Mini hamburguesas (11,90€), unas excelentes Croquetas caseras de jamón y pollo, morcilla y marisco (9€) junto a unos buenos postres. Un lugar para desconectar del mundanal ruido y darnos un descanso entre compra y compra. Dispone de brunch los domingos.
Donde Mónica
Calle Padilla 3- Jardín interior
Teléfono: 915 776 657
Brexas: una sorpresa en la zona norte
Cerca de la mezquita y el tanatorio de la M-30, este restaurante sorprende por muchos motivos, todos buenos eso sí. Está situado en una zona de grandes oficinas y comparte calle con un par de restaurantes típicos de menú y carajillo a media tarde, pero Brexas no es así. El concepto que su chef nos ofrece parte de una cocina de mercado con tintes internacionales, incluyendo en su excelente menú del día (11,50€) platos como sushi o entraña con mucho sabor, buena técnica y mucho mimo.
Entre sus entrantes podemos destacar su excelente Gambón en tempura con mayonesa Kimchi (13,50€), una muy buena elaboración con un punto perfecto de la tempura y muy lograda la mayonesa o sus Saquitos de queso brie con mermelada de tomate casero (3,50€/unidad), un plato en principio sencillo y bien ejecutado. El Steak tartar (16,50€) es también recomendable, al cuál el chef incorpora una serie de ingredientes secretos que le dan un punto especial, y aunque quizás le falte un poco de punch, es un tartar diferente y con personalidad. Dignos de probar son igualmente sus Tacos mexicanos (10€), bastante equilibrados y a la vez sabrosos. En definitiva, un restaurante que bien merece la visita.
Restaurante Brexas
Calle Caribe 2, 28027 Madrid
Teléfono: 915027755
