Àbac, la cocina de Xavier Pellicer
Eva Celada

Eva Celada

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Actualizado
29/09/2015



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La mayoría de los cocineros tienen un libro sore el trabajo que realiza su restaurante, no podía ser menos con Xavier Pellicer, uno de los cocineros más prestigiosos de nuestro país, que desarrolla su magnífico trabajo en el restaurante Abac, reconocido con dos estellas de la Guía Michelin. El chef cumple diez años y que mejor forma de celebrarlo que con este magnífico libro de RBA. Su cocina se mueve con soltura entre la tradición y la vanguardia, en el libro se define como “una cocina de base clásica tecnológicamente evolucionada“. En la página 34 el cocinero catalana habla de su “biblia culinaria”, la de tantos por otra parte, Le Guide culinaire de Auguste Escoffier, que se editó en 1921.

En gran formato cuadrado y bellamente ilustado, como corresponde a este tipo de libros “celebración”, tenemos sistemas, formulaciones y también magníficas recetas como Bombón de salmonetes con verduritas y bloody Mary, el Foie Gras al vapor de Bambú (uno de sus míticos platos), la Tortilla de patata con trufa: una auténtica delicia o Calamar, alcachofas, rebozuelos y crema de almendras: en este punto dan ganas de salir corriendo al restaurante. Mientras tanto nos conformaremos con el libro, perfecto para los amantes de la alta cocina, para los profesionales que les gusta estudiar el trabajo de sus colegas o, simplemente, para los admiradores de este magnífico cocinero. Ah, se me olvidaba comentar algún postre: el Conguito helado es fantástico, y muy buen aspecto tiene la Zanahoria con jengibre, aunque para hacerlos en casa se necesitará algo más que paciencia. Incluye versión en inglés.

Título: Àbac, la cocina de Xavier Pellicer
Autor: Xavier Pellicer – Fotogafías de Oriol Aleu
Editorial: RBA libros
Páginas: 237
Formato: Gran formato, cuadrado y  tapa dura
ISBN: 978-84-9867-667-9
Precio: 55 euros
Fecha de publicación: Diciembre 2009

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