Àbac, la cocina de Xavier Pellicer

7 de diciembre de 2009Actualizado el 29 de septiembre de 2015
La mayoría de los cocineros tienen un libro sore el trabajo que realiza su restaurante, no podía ser menos con Xavier Pellicer, uno de los cocineros más prestigiosos de nuestro país, que desarrolla su magnífico trabajo en el restaurante Abac, reconocido con dos estellas de la Guía Michelin. El chef cumple diez años y que mejor forma de celebrarlo que con este magnífico libro de RBA. Su cocina se mueve con soltura entre la tradición y la vanguardia, en el libro se define como "una cocina de base clásica tecnológicamente evolucionada". En la página 34 el cocinero catalana habla de su "biblia culinaria", la de tantos por otra parte, Le Guide culinaire de Auguste Escoffier, que se editó en 1921.En gran formato cuadrado y bellamente ilustado, como corresponde a este tipo de libros "celebración", tenemos sistemas, formulaciones y también magníficas recetas como Bombón de salmonetes con verduritas y bloody Mary, el Foie Gras al vapor de Bambú (uno de sus míticos platos), la Tortilla de patata con trufa: una auténtica delicia o Calamar, alcachofas, rebozuelos y crema de almendras: en este punto dan ganas de salir corriendo al restaurante. Mientras tanto nos conformaremos con el libro, perfecto para los amantes de la alta cocina, para los profesionales que les gusta estudiar el trabajo de sus colegas o, simplemente, para los admiradores de este magnífico cocinero. Ah, se me olvidaba comentar algún postre: el Conguito helado es fantástico, y muy buen aspecto tiene la Zanahoria con jengibre, aunque para hacerlos en casa se necesitará algo más que paciencia. Incluye versión en inglés.Título: Àbac, la cocina de Xavier PellicerAutor: Xavier Pellicer - Fotogafías de Oriol AleuEditorial: RBA librosPáginas: 237Formato: Gran formato, cuadrado y  tapa duraISBN: 978-84-9867-667-9Precio: 55 eurosFecha de publicación: Diciembre 2009

Título:

Àbac, la cocina de Xavier Pellicer

Autor:

Xavier Pellicer - Fotogafías de Oriol Aleu

Editorial:

RBA libros

ISBN:

9788498676679
Eva Celada

Eva Celada

¿Quién es Eva Celada?

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En l... Ver más sobre el autor