Receta de Acelgas con champiñones y queso fresco

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
02/03/2011



Ingredientes

Acelgas con champiñones y queso frescoAcelgas con champiñones y queso fresco

Para 4 personas

– 1 kg. de Acelgas
– 200 gr. de Champiñones
– 1 Queso fresco, tipo mozzarella
– 2 cucharadas de Aceite
Sal

Elaboración

  1. Lavar las acelgas bajo el grifo de agua fría, escurrir y cortar la parte inferior del tallo.
  2. Picar y cocer durante 20 minutos en agua hirviendo con un puñado de sal.
  3. Limpiar los champiñones, eliminar la parte terrosa del tallo y filetearlos.
  4. Saltear los champiñones durante unos minutos en una sartén con el aceite y sazonarlos.
  5. Escurrir las acelgas y ponerlas en una fuente refractaria.
  6. Añadir los champiñones fileteados y el queso cortado en lonchas finas.
  7. Meter en el horno y cocinar hasta que se funda el queso.
  8. Llevar a la mesa bien caliente.

El truco de conmuchagula.com

Igual que los champiñones, se puede añadir a las acelgas cualquier otro tipo de seta, según deseemos.

Lectura de la receta

Grupo: Primeros
Valor calórico: Medio
Precio: Bajo
Alimento Base: Acelgas
Maridaje: Vino blanco ligero
Autor: Receta elaborada por Pepa Morán, con fotografía de Alberto Campuzano, de Cocinarte SCM
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HAY 5 COMENTARIOS
  1. Avatar de Foie De Rana Enviado por
    Foie De Rana
    16 marzo 2011, 11:31 pm

    Karlos Argiñano!!!!! Simone Ortega!!!!!! Con todos mis respetos, te voy a dejar aquí una cita de Karlos Arguiñano: Llegué con la espada en alto y cayeron hijos a gogó.

    Karlos Arguiñano.

    Tele 5. 5 enero 06.

    jajajajajjaa Me encanta Karlos Arguiñano, gran cómico.

    Simone Ortega: excelsa en tiempos (anteriores) y medidas Vivan las pijas de chanel, mechas y diademas!!!!!!!

  2. Avatar de Pepa Morán Enviado por
    Pepa Morán
    8 marzo 2011, 12:07 pm

    En relación a esta controversia con los tiempos de cocción de las acelgas paso a exponer unas referencias de otros cocineros. En el fascículo nº 21 de las recetas de Karlos Arguiñano en el programa que se emitió en TV en 24/01/2007 dice así: Paso 1: Pon a cocer las patatas peladas y enteras. Corta las acelgas (sin hilos) en juliana y añádelas a las patatas. Agrega la cabeza de ajo, sin pelar y una pizca de sal. "Cuece las hortalizas 20-25 minutos".

    En el libro "Mil ochenta recetas de cocina" de Simone Ortega. En la página 198, explica la manera de cocer las acelgas y cito textualmente: Se pican las acelgas muy menudas y se lavan bien con agua fría abundante. Se ponen en una olla con agua fría y sal y se dejan cocer. Cuando rompe el hervor, "se dejan unos 30 minutos" más o menos (según sean de tiernas) destapadas. Esta manera y su tiempo respectivo lo utiliza para todas las recetas de acelgas de su libro. Atentamente. Pepa Morán.

  3. Avatar de Foie De Rana Enviado por
    Foie De Rana
    7 marzo 2011, 1:10 pm

    Después de 20 minutos de cocción de unas acelgas no está usted dando de comer a su familia más que verdura pasada, Sr. Cocó: la vitamina desapareció… Las hojas están evidentemente echas una plasta y sus hijos dejan el plato vacio porque les ha disimulado muy bien el sabor con el queso y el champiñón. Así no se hacen las acelgas, sr. Cocó!

  4. Avatar de Foie De Rana Enviado por
    Foie De Rana
    2 marzo 2011, 2:28 pm

    Con todos mis respetos, así no se hacen las acelgas. ¿Nadie le ha explicado a usted que el tiempo de cocción de las hojas de esta verdura es muy inferior al de las pencas? ¿Nadie le ha explicado a usted que las verduras pasadas acaban siendo ya no poco nutritivas sino indigestas? No hay más que ver la foto para darse cuenta que no tiene ni idea!

    • Avatar de Cocó de Montp Enviado por
      Cocó De Montp
      2 marzo 2011, 3:26 pm

      Estimado Foie de Rana, también con todos mis respetos, creo que usted está equivocado/a. El tiempo óptimo de cocción de las acelgas es de 20 minutos para que no pierdan sus vitaminas y su sabor. Las pencas necesitan un poco más de cocción, pero en esta receta quedan un poco crujientes y están de maravilla mezcladas con el queso y los champiñones. En referencia a la foto, he de decir que es muy fiel a la realidad, al estar gratinadas, la superficie se tuesta ligeramente. Lo sé porque he hecho esta receta hoy para comer… y mi familia, incluidos mis hijos, no ha dejado nada en el plato.

      La verdad es que nos ha gustado mucho. Yo opino, sabiendo lo que digo, porque lo he comprobado.

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