Ingredientes
![Acelgas con champiñones y queso fresco]( "Acelgas con champiñones y queso fresco")
Acelgas con champiñones y queso fresco
Para 4 personas
– 1 kg. de Acelgas
– 200 gr. de Champiñones
– 1 Queso fresco, tipo mozzarella
– 2 cucharadas de Aceite
– Sal
Elaboración
- Lavar las acelgas bajo el grifo de agua fría, escurrir y cortar la parte inferior del tallo.
- Picar y cocer durante 20 minutos en agua hirviendo con un puñado de sal.
- Limpiar los champiñones, eliminar la parte terrosa del tallo y filetearlos.
- Saltear los champiñones durante unos minutos en una sartén con el aceite y sazonarlos.
- Escurrir las acelgas y ponerlas en una fuente refractaria.
- Añadir los champiñones fileteados y el queso cortado en lonchas finas.
- Meter en el horno y cocinar hasta que se funda el queso.
- Llevar a la mesa bien caliente.
El truco de conmuchagula.com
Igual que los champiñones, se puede añadir a las acelgas cualquier otro tipo de seta, según deseemos.
Lectura de la receta
Grupo: Primeros
Valor calórico: Medio
Precio: Bajo
Alimento Base: Acelgas
Maridaje: Vino blanco ligero
Autor: Receta elaborada por
Pepa Morán, con fotografía de
Alberto Campuzano, de
Cocinarte SCM
Karlos Argiñano!!!!! Simone Ortega!!!!!! Con todos mis respetos, te voy a dejar aquí una cita de Karlos Arguiñano: Llegué con la espada en alto y cayeron hijos a gogó.
Karlos Arguiñano.
Tele 5. 5 enero 06.
jajajajajjaa Me encanta Karlos Arguiñano, gran cómico.
Simone Ortega: excelsa en tiempos (anteriores) y medidas Vivan las pijas de chanel, mechas y diademas!!!!!!!
En relación a esta controversia con los tiempos de cocción de las acelgas paso a exponer unas referencias de otros cocineros. En el fascículo nº 21 de las recetas de Karlos Arguiñano en el programa que se emitió en TV en 24/01/2007 dice así: Paso 1: Pon a cocer las patatas peladas y enteras. Corta las acelgas (sin hilos) en juliana y añádelas a las patatas. Agrega la cabeza de ajo, sin pelar y una pizca de sal. "Cuece las hortalizas 20-25 minutos".
En el libro "Mil ochenta recetas de cocina" de Simone Ortega. En la página 198, explica la manera de cocer las acelgas y cito textualmente: Se pican las acelgas muy menudas y se lavan bien con agua fría abundante. Se ponen en una olla con agua fría y sal y se dejan cocer. Cuando rompe el hervor, "se dejan unos 30 minutos" más o menos (según sean de tiernas) destapadas. Esta manera y su tiempo respectivo lo utiliza para todas las recetas de acelgas de su libro. Atentamente. Pepa Morán.
Después de 20 minutos de cocción de unas acelgas no está usted dando de comer a su familia más que verdura pasada, Sr. Cocó: la vitamina desapareció… Las hojas están evidentemente echas una plasta y sus hijos dejan el plato vacio porque les ha disimulado muy bien el sabor con el queso y el champiñón. Así no se hacen las acelgas, sr. Cocó!
Con todos mis respetos, así no se hacen las acelgas. ¿Nadie le ha explicado a usted que el tiempo de cocción de las hojas de esta verdura es muy inferior al de las pencas? ¿Nadie le ha explicado a usted que las verduras pasadas acaban siendo ya no poco nutritivas sino indigestas? No hay más que ver la foto para darse cuenta que no tiene ni idea!
Estimado Foie de Rana, también con todos mis respetos, creo que usted está equivocado/a. El tiempo óptimo de cocción de las acelgas es de 20 minutos para que no pierdan sus vitaminas y su sabor. Las pencas necesitan un poco más de cocción, pero en esta receta quedan un poco crujientes y están de maravilla mezcladas con el queso y los champiñones. En referencia a la foto, he de decir que es muy fiel a la realidad, al estar gratinadas, la superficie se tuesta ligeramente. Lo sé porque he hecho esta receta hoy para comer… y mi familia, incluidos mis hijos, no ha dejado nada en el plato.
La verdad es que nos ha gustado mucho. Yo opino, sabiendo lo que digo, porque lo he comprobado.