Portada de AGAR AGAR, EL SECRETO PARA ADELGAZAR DE LOS JAPONESES

El Agar agar es un mucílago que se obtiene de una alga roja y que tiene la propiedad de que en contacto con el agua se hincha, haciendo efecto gelatina. El que se vende en las tiendas se obtiene a través de diversos procesos de lavado y secado de varios tipos de algas, las cuales se ponen a hervir con el fin de obtener  dicha sustancia mucilaginosa que, una vez fría, se transforma en finas tiras enroscadas que pueden ser reducidas a polvo. Normalmente se presenta en tiras de 3,50 gramos, copos de 2 gramos y bolsitas de polvo también de 2 gramos. A parte de sus propiedades nutricionales, que son muchas, se pueden hacer multitud de platos con Agar agar, desde Babarois, flanes, cremas, pasteles, mousses… tanto saladas como dulces. Hasta ahora siempre se oía hablar de este ingrediente sólo para la alta cocina, pero en la actualidad podemos comprarlo en cualquier supermercado y, gracias a este libro, podemos utilizarlo con tranquilidad, ya que explica todo lo que necesitamos saber, además de ofrecernos suculentas recetas fáciles de hacer, ilustradas con sus correspondientes fotografias.

Título: Agar agar
Subtítulo: El secreto para adelgazar de los japoneses
Autor: Cler Chapoutot, fotografias de Myriam Gauthier-Moreau
Editorial: Hispano Europea
Páginas: 72
Formato: Rústica, 17 x 24 cm.