Albóndigas de arroz con leche y coco rallado

Ingredientes

Para 4 personas

- 250 gr. de Arroz - 1 l. de Leche - 150 gr. de Azúcar - Un Limón - Una vaina de Vainilla - Canela en polvo - Un Huevo - Pan rallado - Coco rallado - Aceite de oliva - Azúcar cristalizada para adornar

Elaboración

1. En una olla poner a cocer el arroz cubierto de agua durante 5 minutos.
2. Retirarlo del fuego, escurrirlo y refrescarlo con un poco de agua fría.
3. Poner a hervir la leche con la cáscara de limón y la vaina de vainilla.
4. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y dejarlo cocer todo junto durante 20 minutos.
5. A media cocción se le añaden 125 gr. de azúcar; cuando esté cocido, separarlo del fuego.
6. Ir haciendo bolitas, con ayuda de dos cucharillas, del arroz con leche e irlas rebozando primero en huevo batido y después en pan rallado.
7. En una sartén con abundante aceite caliente ir friendo las bolitas de arroz por tandas, e irlas colocando en papel absorbente.
8. Una vez fritas, dejarlas enfriar y colocarlas en un plato de servir.
9. Espolvorearlas con coco rallado y adornar con el azúcar cristalizada.

El truco de conmuchagula.com

Si se desea se pueden acompañar estas bolitas de arroz con leche con una salsa de chocolate templada o con un helado de coco.