Alboronía es un plato de origen andalusí. Muy similar al pisto manchego, aunque usando berenjena. Existen dos teorías principales de su origen: que su nombre proviene de la palabra al-baraniyya, que se traduce como “cierto manjar”. O que viene del nombre de la princesa Al-Buran, hija del rey Almutamid de Sevilla, ya que la primera vez que se preparó este plato fue el día de su boda.
Lo que sí se sabe a ciencia cierta es que este plato es que la base de este plato son las hortalizas. En la receta original, destaca la berenjena como ingrediente principal, junto con ajo, cebolla, calabaza y frutos secos triturados. Luego se le añadió productos traídos de las Américas, como es el caso del tomate o el pimiento. Que es tal y como conocemos hoy en día la Alboronía.
Sin embargo, como en todas las recetas, hay modificaciones y se quitan y se ponen ingredientes según el gusto. Esta receta no lleva berenjena, aunque se pueden añadir datos con la piel y también media manzana o carne de membrillo (en temporada) troceada en cuadraditos.
En definitiva, lo importante de este plato es tener paciencia y picar las verduras con mimo y delicadeza. De esta forma, no habrá trozos más hechos que otros.
Alboronía, o pisto andaluz
3 noviembre 2014
Ingredientes
- 250 gr de calabaza cortada en daditos
- 250 gr de calabacines cortados en cuadritos
- 150 gr de pimiento verde o rojo en daditos
- 100 gr de cebolletas troceadas
- 150 gr de tomate natural triturado
- 1 diente de ajo
- Pimentón dulce
- 4 huevos de codorniz
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta blanca
Instrucciones
- Colocar en una cazuela baja con aceite al fuego el ajo, la cebolleta picada y el pimiento. Sofreír unos 7 minutos.
- Añadir la calabaza y el calabacín cortados. Añadir sal. Rehogar 2 ó 3 minutos.
- Por último, añadir el tomate triturado y dejar cocinar todo junto, a fuego medio y dando vueltas, unos 7 minutos. Dejar que repose antes de servir.
- Freír los huevos de codorniz con muy poco aceite, casi a la plancha, y servir por encima de la alboronía.
