Medio diente de ajo20 gr. de cebolla brunoise100 ml. de jugo concentrado4 alcachofas8 gr. de polvo de jamón75 gr. aprox. de foieCaldo reducido de alcachofasPara el caldo de las alcachofas:Salsa París: azúcar quemado, vinagre y aguaVino tintoConsomé de Ave