Alcachofas con foie y salmón
Medio diente de ajo20 gr. de cebolla brunoise100 ml. de jugo concentrado4 alcachofas8 gr. de polvo de jamón75 gr. aprox. de foieCaldo reducido de alcachofasPara el caldo de las alcachofas:Salsa París: azúcar quemado, vinagre y aguaVino tintoConsomé de Ave
Dificultad:
FácilPrecio:
AltoAsí lo hacemos:
Cocer las alcachofas durante 12 minutos y "asustarlas" con agua y hielo, dejarlas reposar 10 minutos.Para hacer el polvo de jamón: cortar el jamón en lonchas muy finas, colocarlo en un placa y meterlo al horno durante 25 minutos a 180 ºC. Picar a mano el jamón, tras el horneado.Trocear un escalope de foie fresco de unos 75 gr. y marcarlo a la plancha por ambos lados. Salpimentarlo y dejarlo en la plancha sin fuego, para que se termine de hacer.Saltear las alcachofas con un poco de ajo y cebolla, añadiendo poco a poco el jugo. Dejar cocer y ligar con la mantequilla, espolvoreando el polvo de jamón picado anteriormente.
Para terminar, emplatar las alcachofas, salsear con su jugo y colocamos el foie.
