Alcachofas con foie y salmón

Alcachofas con foie y salmón

Eva Celada27/02/2013
Medio diente de ajo 20 gr. de cebolla brunoise 100 ml. de jugo concentrado 4 alcachofas 8 gr. de polvo de jamón 75 gr. aprox. de foie Caldo reducido de alcachofas Para el caldo de las alcachofas: Salsa París: azúcar quemado, vinagre y agua Vino tinto Consomé de Ave

Dificultad:

Fácil

Precio:

Alto

Así lo hacemos:

Cocer las alcachofas durante 12 minutos y "asustarlas" con agua y hielo, dejarlas reposar 10 minutos. Para hacer el polvo de jamón: cortar el jamón en lonchas muy finas, colocarlo en un placa y meterlo al horno durante 25 minutos a 180 ºC. Picar a mano el jamón, tras el horneado. Trocear un escalope de foie fresco de unos 75 gr. y marcarlo a la plancha por ambos lados. Salpimentarlo y dejarlo en la plancha sin fuego, para que se termine de hacer. Saltear las alcachofas con un poco de ajo y cebolla, añadiendo poco a poco el jugo. Dejar cocer y ligar con la mantequilla, espolvoreando el polvo de jamón picado anteriormente. Para terminar, emplatar las alcachofas, salsear con su jugo y colocamos el foie.