Medio diente de ajo 20 gr. de cebolla brunoise 100 ml. de jugo concentrado 4 alcachofas 8 gr. de polvo de jamón 75 gr. aprox. de foie Caldo reducido de alcachofas Para el caldo de las alcachofas: Salsa París: azúcar quemado, vinagre y agua Vino tinto Consomé de Ave