Receta de Alcachofas con foie y salmón

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Publicado el
27/02/2013



Alcachofas con foie y salmón
ingredientes para 1 ración
  • Medio diente de ajo
  • 20 gr. de cebolla brunoise
  • 100 ml. de jugo concentrado
  • 4 alcachofas
  • 8 gr. de polvo de jamón
  • 75 gr. aprox. de foie
  • Caldo reducido de alcachofas
  • Para el caldo de las alcachofas:

  • Salsa París: azúcar quemado, vinagre y agua
  • Vino tinto
  • Consomé de Ave
ELABORACIÓN
  • 1Cocer las alcachofas durante 12 minutos y “asustarlas” con agua y hielo, dejarlas reposar 10 minutos.
  • 2Para hacer el polvo de jamón: cortar el jamón en lonchas muy finas, colocarlo en un placa y meterlo al horno durante 25 minutos a 180 ºC. Picar a mano el jamón, tras el horneado.
  • 3Trocear un escalope de foie fresco de unos 75 gr. y marcarlo a la plancha por ambos lados. Salpimentarlo y dejarlo en la plancha sin fuego, para que se termine de hacer.
  • 4Saltear las alcachofas con un poco de ajo y cebolla, añadiendo poco a poco el jugo. Dejar cocer y ligar con la mantequilla, espolvoreando el polvo de jamón picado anteriormente.
  • 5Para terminar, emplatar las alcachofas, salsear con su jugo y colocamos el foie.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Las alcachofas quedan más blancas si se cuecen con un trozo de limón.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Medio
Precio: Alto
Alimento Base: Verduras
Autor: Restaurante Jardin de Orfila  
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