Alcachofas con foie y salmón

Alcachofas con foie y salmón

27 de febrero de 2013Actualizado el 1 de mayo de 2024
  • Medio diente de ajo
  • 20 gr. de cebolla brunoise
  • 100 ml. de jugo concentrado
  • 4 alcachofas
  • 8 gr. de polvo de jamón
  • 75 gr. aprox. de foie
  • Caldo reducido de alcachofas
  • Para el caldo de las alcachofas:
  • Salsa París: azúcar quemado, vinagre y agua
  • Vino tinto
  • Consomé de Ave

Dificultad:

Facil

Precio:

Alto

Así lo hacemos:

  1. Cocer las alcachofas durante 12 minutos y "asustarlas" con agua y hielo, dejarlas reposar 10 minutos.
  2. Para hacer el polvo de jamón: cortar el jamón en lonchas muy finas, colocarlo en un placa y meterlo al horno durante 25 minutos a 180 ºC. Picar a mano el jamón, tras el horneado.
  3. Trocear un escalope de foie fresco de unos 75 gr. y marcarlo a la plancha por ambos lados. Salpimentarlo y dejarlo en la plancha sin fuego, para que se termine de hacer.
  4. Saltear las alcachofas con un poco de ajo y cebolla, añadiendo poco a poco el jugo. Dejar cocer y ligar con la mantequilla, espolvoreando el polvo de jamón picado anteriormente.
  5. Para terminar, emplatar las alcachofas, salsear con su jugo y colocamos el foie.