Un bocado muy gustoso para el aperitivo
Receta de Alcachofas confitadas con papada de cerdo
Para la familia Roca, la papada y la alcachofa ofrecen un equilibrio perfecto.

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
06/09/2019



Un aperitivo delicioso, que se puede disfrutar mejor con cerveza que con vino.

Alcachofas confitadas con papada de cerdo
ingredientes para 4 personas
  • 1 papada de cerdo
  • 4 alcachofas
  • 500 g de aceite de oliva virgen
  • Pimienta en grano
  • Romero, tomillo, clavo
  • 2 dientes de ajo
  • Ramas de Romero
ELABORACIÓN
  • 1El día anterior sumergimos la papada en una salmuera al 10% durante una hora, aproximadamente.
  • 2Pasado este tiempo, la secamos y la ponemos en una cazuela cubierta de aceite de oliva con las hierbas, especias y los dientes de ajo enteros y pelados. Es importante que se haga muy lentamente, y hay que procurar no pasar de los 90ºC. Esto lo podemos lograr controlando periódicamente la temperatura con un termómetro.
  • 3Cuando la papada esté tierna (pasadas unas tres o cuatro horas, lo sabremos porque podremos introducir un cuchillo pequeño con facilidad), la retiramos del fuego y la dejamos enfriar antes de ponerla en la nevera.
  • 4El día de la utilización, hervimos las alcachofas sin pelar en agua y sal hasta que podamos atravesar con un cuchillo la parte del rabito (entre 20 y 30 minutos). Enfriamos con agua.
  • 5Se pelan las alcachofas y se ponen en una cazuela con un poquito de la grasa con la que se ha confitado la papada y se cocina a fuego muy suave durante 10 minutos, hasta que las alcachofas queden también confitadas.
  • 6Se corta la papada en dados grandes y las alcachofas en gajos.
  • 7Se marca la papada en una sartén, a fuego fuerte, por los 6 lados. La salpimentamos y se pone en una bandeja.
  • 8Sobre cada trozo de carne se coloca un gajo de alcachofa y se une con un palito de laurel o un palillo.
  • 9Se calienta cinco minutos al horno y se sirve.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Las alcachofas siempre se pueden confitar y guardar en un tarro, utilizándose cuando se vayan a tomar.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 4 horas (la panceta debe cocerse a fuego lento) minutos
Dificultad: Facil
Valor calórico: Alto
Precio: Bajo
Alimento Base: Carnes
Autor: Libro 'Cocina madre', de Joan Roca


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