Hoy es traemos una receta espectacular, un plato para sorprender en un día especial. Estas Alcachofas confitadas con papada de cerdo vienen directamente del recetario de Joan Roca para quedarse para siempre en tus menús.
Alcachofas confitadas con papada de cerdo
6 septiembre 2019
¿Qué pasa cuando juntas dos grandes ingredientes? Pues que obtienes una gran receta. Estas Alcachofas confitadas con papada de cerdo son un plato de Joan Roca que te va a encantar.
Ingredientes
- 1 papada de cerdo
- 4 alcachofas
- 500 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de pimienta en grano
- 1 cda de Romero, tomillo, clavo
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de romero
Instrucciones
- El día anterior sumergimos la papada en una salmuera al 10% durante una hora, aproximadamente.
- Pasado este tiempo, la secamos y la ponemos en una cazuela cubierta de aceite de oliva con las hierbas, especias y los dientes de ajo enteros y pelados. Es importante que se haga muy lentamente, y hay que procurar no pasar de los 90ºC. Esto lo podemos lograr controlando periódicamente la temperatura con un termómetro.
- Cuando la papada esté tierna (pasadas unas tres o cuatro horas, lo sabremos porque podremos introducir un cuchillo pequeño con facilidad), la retiramos del fuego y la dejamos enfriar antes de ponerla en la nevera.
- El día de la utilización, hervimos las alcachofas sin pelar en agua y sal hasta que podamos atravesar con un cuchillo la parte del rabito (entre 20 y 30 minutos). Enfriamos con agua.
- Se pelan las alcachofas y se ponen en una cazuela con un poquito de la grasa con la que se ha confitado la papada y se cocina a fuego muy suave durante 10 minutos, hasta que las alcachofas queden también confitadas.
- Se corta la papada en dados grandes y las alcachofas en gajos.
- Se marca la papada en una sartén, a fuego fuerte, por los 6 lados. La salpimentamos y se pone en una bandeja.
- Sobre cada trozo de carne se coloca un gajo de alcachofa y se une con un palito de laurel o un palillo.
- Se calienta cinco minutos al horno y se sirve.
Notas
Las alcachofas siempre se pueden confitar y guardar en un tarro, utilizándose cuando se vayan a tomar.
