En España, más de seis millones de personas sufren inseguridad alimentaria: familias que no pueden acceder cada día a una dieta nutritiva y suficiente. Detrás de esas cifras hay realidades invisibles: malnutrición infantil, adultos que, por falta de recursos, se ven obligados a llenar la despensa con productos poco saludables…. Para poner rostro y soluciones a este problema, Acción contra el Hambre impulsa desde hace 16 años la campaña Restaurantes contra el Hambre, una iniciativa que ha movilizado ya a más de 12.400 establecimientos y que se ha consolidado como la mayor acción solidaria de la hostelería en nuestro país.
En el marco del 30 aniversario de Acción contra el Hambre en España, conversamos con Alfonso Calderón, coordinador de campañas de la organización, sobre los retos actuales de la lucha contra el hambre, la importancia de la hostelería como motor de cambio y el papel que cada ciudadano puede desempeñar simplemente al elegir un plato solidario en un restaurante.
Alfonso, en España hablamos de más de seis millones de personas en situación de inseguridad alimentaria. ¿Cuál es la radiografía actual del hambre en nuestro país y qué colectivos son los más afectados?
Cuando hablamos de “familias en situación de vulnerabilidad y que sufren inseguridad alimentaria” estamos hablando de familias que se ven obligadas a comprar alimentos menos nutritivos porque son más económicos, lo que lleva a problemas de salud como la malnutrición. Adultos y también niños y niñas que no tienen acceso a alimentos en la cantidad y de la calidad suficiente para cubrir sus necesidades nutricionales. No se trata solo de llenar un plato. Se trata de poder acceder cada día a alimentos seguros, nutritivos y sostenibles. Todos nos podemos ver en esta situación de vulnerabilidad en algún momento de nuestra vida.
Existe la escala de Experiencia de Seguridad Alimentaria (FIES) diseñada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO. Esta escala mide ese grado de inseguridad alimentaria que puede ser leve, moderada y grave. Las personas que sufren inseguridad alimentaria leve tienen incertidumbre acerca de la capacidad de obtener alimentos. En el caso de la moderada esas personas no tienen recursos para llevar una dieta saludable, la variedad de los alimentos que consumen está en riesgo y de manera ocasional se han visto sin nada que comer o han tenido que reducir la cantidad de alimentos. Cuando se llega a una situación de inseguridad alimentaria grave, estamos hablando de personas que a lo largo de un año han pasado varios días sin tener nada que comer.
Restaurantes contra el Hambre cumple 16 ediciones y más de 12.400 establecimientos participantes. ¿Cómo ha evolucionado la campaña desde sus inicios?
La campaña empezó en 2010, con el apoyo de Hostelería de España. En la primera edición hicimos un proyecto piloto en Toledo y en 2012 conseguimos los primeros 500 locales inscritos repartidos ya por todo el país.
En 2017 llegamos a 1.435 inscritos y alcanzamos la cifra de 1 millón de euros recaudados desde 2010. En 2019 contamos con la participación de 1.540 restaurantes en la campaña; pero, en 2020, debido a la pandemia y al fuerte impacto sufrido por el sector de la hostelería, este número se redujo considerablemente. Por suerte, y desde entonces, seguimos creciendo año a año en el número de locales que se apuntan a la campaña. Recordamos que está abierta a la participación de bares, restaurantes y cafeterías.
Además, a lo largo de estos años, hemos ido formando alianzas con nuevos colaboradores como Just Eat, TheFork, La Guía Michelin, Eurotoques, entre otros— que nos apoyan en la difusión y contribuyen a movilizar cada vez a más restaurantes.
El lema de este año es “Alimentamos Cambios”
En esta edición 2025 de Restaurantes contra el Hambre la iniciativa rinde homenaje al papel crucial que tiene cada persona en generar un impacto positivo: desde el ayudante de cocina al chef pasando por la jefa de sala. También a los clientes que acuden cada día a las mesas de los restaurantes y cafeterías y que, pidiendo el plato solidario, contribuyen a mejorar la vida de miles de familias en España. Porque entre todos y todas “Alimentamos Cambios”, de ahí ese lema.
Muchos chefs de renombre se han implicado en la campaña, pero ¿qué importancia tienen también los bares de barrio y los pequeños restaurantes en esta cadena solidaria?
Todos los locales que se inscriben son importantes. Desde el restaurante del chef de renombre hasta la taberna o cafetería de barrio que cuida a sus comensales cada día. Entre los participantes en estos años, destaca Ruta de Mulhacén en Granada, con 13 años de apoyo. Taberna La Bola en Madrid, con 12 años de participación y que en este 2025 está cumpliendo su 155 aniversario.
En términos económicos, se han recaudado ya 1,6 millones de euros en estos años. ¿Cómo se canaliza esa ayuda y en qué proyectos se transforma?
Gracias a estos fondos obtenidos es posible que Acción contra el Hambre sigamos trabajando contra las causas y los efectos del hambre en el mundo y y desarrollando en España nuestros programas de lucha contra la inseguridad alimentaria a través de programas de empleo, emprendimiento y formación. Añadir que para estos contamos también con el apoyo de administraciones públicas y el Fondo Social Europeo. Trabajamos en 11 comunidades autónomas. Solo desde el 2014 hemos ayudado a 47.427 personas a mejorar su empleabilidad, a que se realizaran 15.575 inserciones laborales por cuenta ajena y hemos facilitado que se constituyeran 1.274 nuevos negocios.
Más allá de la solidaridad puntual, ¿cree que la sociedad española es realmente consciente de la magnitud del problema del hambre, incluso dentro de nuestras fronteras?
Aún hay mucho trabajo de concienciación que realizar, pero como dices, por suerte la sociedad española es solidaria. Precisamente, con campañas como esta, buscamos compartir esta realidad de hambre invisible en España.
En el marco del 30 aniversario de Acción contra el Hambre en España, ¿qué balance hacen de estas tres décadas de trabajo y cuáles diría que han sido los principales logros y los retos pendientes?
Este 2025, Acción contra el Hambre celebramos, como dices, 30 años de compromiso inquebrantable con la lucha contra el hambre (1995-2025). Salvando vidas, respondiendo a emergencias humanitarias, innovando en soluciones contra la desnutrición y trabajando con un objetivo claro: erradicar el hambre en el mundo. Con más de 9.000 profesionales humanitarios desplegados en más de 55 países, hemos acumulado la experiencia y las herramientas necesarias para liderar esta causa global.
Pero, sobre todo, hemos cumplido con nuestra misión: salvar y mejorar la vida de millones de personas cada año. Esta es nuestra razón de ser.
Uno de los grandes desafíos globales es conciliar sostenibilidad, alimentación saludable y accesible…
Precisamente trabajamos contra la inseguridad alimentaria a través de nuestros programas de Acción Social de Acción contra el Hambre en los que la sostenibilidad es un eje básico: sostenibilidad a largo plazo de los programas, sostenibilidad impulsando empleos verdes y circulares en emprendimientos, y sostenibilidad en el programa de tarjetas solidarias apostando por el consumo de cercanía.
O con programas como Vives Emplea Saludable, un programa gratuito que enseña a buscar empleo de manera diferente y en equipo, a la vez que creas hábitos de vida saludable que ayudan a mejorar la salud. Nos adaptamos a las necesidades de las personas que participan con atención personalizada, ofrecemos formación actualizada y las ponemos en contacto directo con las empresas. Además, pueden mejorar su salud incorporando pequeños cambios en tus hábitos de vida que te ayudarán a multiplicar tus oportunidades de encontrar trabajo.
¿Qué le diría a un ciudadano que va a un restaurante y se encuentra con un plato solidario en carta? ¿Qué gesto concreto está haciendo posible con su elección?
El éxito de Restaurantes contra el Hambre depende de los y las clientes, quienes, al acudir a un restaurante colaborador y elegir un menú o plato solidario, contribuyen directamente a la causa, ya que el negocio dona una pequeña parte de su venta a Acción contra el Hambre. Dentro de no mucho se cumplirá el aniversario de la DANA de Valencia. Acción contra el Hambre se movilizó y acudió a atender la emergencia, como hacemos también fuera de España. No solo fuimos: nos hemos quedado y hemos seguido allí trabajando. El trabajo de atención a las necesidades más urgentes de esas familias que se vieron de pronto sin nada y a las que hemos podido ayuda lo podemos hacer gracias, entre otros, al gesto de pedir un plato solidario.
