Existen pocas cosas mejores en la vida que un guiso reconfortante en un día de frio. Por eso, esta receta de Alubias de Tolosa elaborado con unos ricos boletus y el siempre inconfundible sabor del Queso Idiazabal se va a convertir en tu guiso favorito de este Otoño-Invierno.
¿Apostamos?
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Alubias de Tolosa con boletus y espuma de Queso Idiazabal
28 octubre 2024
¿Buscas un guiso caliente y reconfortante? Pues aquí tienes esta plato de cuchara con Alubias de Tolosa y una alucinante espuma de Queso Idiazabal…
Equipamiento
- 1 Sifón
- 1 Thermomix
Ingredientes
- 1/2 kg de Alubias de Tolosa
- 1 unidad de cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 unidad de puerro
- 1 unidad de zanahoria
- 500 gr de Boletus frescos o congelados
- 15 unidades de Piparras en vinagre
Para la espuma de Idiazabal:
- 100 gr de queso Idiazabal
- 500 gr de nata
- 300 gr de leche
- 1 cda de cebollino para decorar
Instrucciones
Para la alubia de Tolosa:
- Dejar las alubias remojando en agua la noche anterior.
- Cocinar con cebolla, ajo, puerro, y cuatro o cinco boletus y zanahoria en una malla para que luego podamos recuperar la verdura.
- Una vez cocinadas, recuperar todas las verduras y triturarlas en thermomix y colar sobre el guiso de alubias.
Para la espuma de queso:
- Calentar la leche y la nata y añadir el queso rallado.
- Triturar mucho y colar por chino fino.
- Meter en sifón con cargas y mantener al baño María.
Para los boletus:
- Caliente muy bien la sartén, añadir el aceite y cuando esté humeando añadir los boletus limpios y troceados, añadir el aji muy picado y perejil picado. Reservar
Para emplatar:
- Servir en un plato las alubias, los boletus, y poner una puntita de espuma de Idiazabal. Esparcir algunas piparras por encima del guiso.
Notas
Mezclar queso en un plato de cuchara es tan poco común como exquisito, prueba con otras legumbres y descubre que los caminos son infinitos. Cocina sin restricciones
