Alubias estofadas

Jennifer Arenas06/11/2015
Un plato de cuchara ideal para elaborar los fines de semana, cuando toda la familia come reunida.
320 gr. de alubias pintas1 cebolla1 puerro2 zanahorias1/2 pimiento rojo1 pimiento verde2 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón1 hoja de laurel3 cucharadas de aceite de olivaSal

Dificultad:

Fácil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

Dejar las alubias en remojo la víspera. Disponer las alubias en una cazuela grande, cubiertas con agua fría (calcular más del doble de volumen de agua) con el blanco del puerro, 1 cebolla partida, 1 zanahoria entera, los ajos, el pimentón y el laurel.En cuanto hierva, retirar la espuma y agregar una parte más de agua fría. Tapar la cazuela y cocer a fuego lento 2 horas, añadiendo agua fría varias veces.Retirar el puerro, la zanahoria y los ajos y triturarlos con la batidora.Añadir este puré a la cazuela junto con la zanahoria restante y los pimientos cortados en cuadraditos.Cocer 30 minutos más y servir.