Una forma sana de tomar legumbres

Receta de Alubias estofadas

Fotografías:

Publicado el
06/11/2015



Un plato de cuchara ideal para elaborar los fines de semana, cuando toda la familia come reunida.

Alubias estofadas
INGREDIENTES para 4 personas
  • 320 gr. de alubias pintas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1/2¬†pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de piment√≥n
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
ELABORACIÓN
  • 1Dejar las alubias en remojo la v√≠spera.
  • 2Disponer las alubias en una cazuela¬†grande,¬†cubiertas con agua fr√≠a (calcular m√°s del doble de volumen de¬†agua) con el blanco del puerro, 1 cebolla partida, 1 zanahoria entera, los¬†ajos, el piment√≥n y el laurel.
  • 3En cuanto hierva, retirar la espuma y agregar una parte m√°s de agua¬†fr√≠a. Tapar la cazuela y cocer a fuego lento 2 horas, a√Īadiendo agua fr√≠a¬†varias veces.
  • 4Retirar el puerro, la zanahoria y los ajos y triturarlos con la¬†batidora.
  • 5A√Īadir este pur√© a la cazuela junto con la zanahoria restante y los¬†pimientos cortados en cuadraditos.
  • 6Cocer 30 minutos m√°s y servir.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
De acompa√Īamiento¬†podemos servir un plato de encurtidos variados con un toque picante, con el fin de¬†equilibrar un plato que suele ser bastante cal√≥rico.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Sopas y Cremas
Tiempo de elaboración: 180 minutos
Dificultad: F√°cil
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Legumbres
Autor: El actor Pepón Nieto, en el libro 50 recetas para disfrutar el vino.
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