Una forma sana de tomar legumbres
Receta de Alubias estofadas

Fotografías:

Publicado el
06/11/2015



Un plato de cuchara ideal para elaborar los fines de semana, cuando toda la familia come reunida.

Alubias estofadas
INGREDIENTES para 4 personas
  • 320 gr. de alubias pintas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
ELABORACIÓN
  • 1Dejar las alubias en remojo la víspera.
  • 2Disponer las alubias en una cazuela grande, cubiertas con agua fría (calcular más del doble de volumen de agua) con el blanco del puerro, 1 cebolla partida, 1 zanahoria entera, los ajos, el pimentón y el laurel.
  • 3En cuanto hierva, retirar la espuma y agregar una parte más de agua fría. Tapar la cazuela y cocer a fuego lento 2 horas, añadiendo agua fría varias veces.
  • 4Retirar el puerro, la zanahoria y los ajos y triturarlos con la batidora.
  • 5Añadir este puré a la cazuela junto con la zanahoria restante y los pimientos cortados en cuadraditos.
  • 6Cocer 30 minutos más y servir.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
De acompañamiento podemos servir un plato de encurtidos variados con un toque picante, con el fin de equilibrar un plato que suele ser bastante calórico.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Sopas y Cremas
Tiempo de elaboración: 180 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Legumbres
Autor: El actor Pepón Nieto, en el libro 50 recetas para disfrutar el vino.
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