Estas alubias estofadas es un plato de cuchara ideal para elaborar los fines de semana, cuando toda la familia come reunida. De acompañamiento podemos servir un plato de encurtidos variados con un toque picante, con el fin de equilibrar un plato que suele ser bastante calórico. Y es una gran oportunidad para comer legumbres, y no pongas excusas porque sabemos cómo evitar sus gases.
Alubias estofadas, un plato imprescindible en nuestra dieta
6 noviembre 2015
Un plato súper reconfortante para reunir a la familia alrededor del caldero
Ingredientes
- 320 gr de alubias pintas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 cdita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- 3 cdas de aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
- Dejar las alubias en remojo la víspera.
- Disponer las alubias en una cazuela grande, cubiertas con agua fría (calcular más del doble de volumen de agua) con el blanco del puerro, 1 cebolla partida, 1 zanahoria entera, los ajos, el pimentón y el laurel.
- En cuanto hierva, retirar la espuma y agregar una parte más de agua fría. Tapar la cazuela y cocer a fuego lento 2 horas, añadiendo agua fría varias veces.
- Retirar el puerro, la zanahoria y los ajos y triturarlos con la batidora.
- Añadir este puré a la cazuela junto con la zanahoria restante y los pimientos cortados en cuadraditos.
- Cocer 30 minutos más y servir.
Notas
El actor Pepón Nieto, en el libro 50 recetas para disfrutar el vino.
