Receta de Alubias rojas de Tolosa

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Actualizado
10/01/2013


Alubias rojas de Tolosa
ingredientes para 6 personas
  • 750 gr de alubias rojas de Tolosa
  • cebolla pequeña (opcional)
  • 3 litros de agua
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 morcilla de Beasain
  • 1 chorizo
  • 1 berza
  • guindillas encurtidas de Ibarra, para acompañar
ELABORACIÓN
  • 1Poner las alubias en una cazuela con tres litros de agua fría, añadir el aceite, la cebolla finamente picada y colocar a fuego fuerte, hasta alcanzar la ebullición.
  • 2En ese instante, bajar el fuego, manteniendo un hervor muy suave y cocinar las alubias durante aproximadamente tres horas.
  • 3Si necesitan agua, la añadiremos, siempre fría.
  • 4Una vez estén hechas las alubias, se añade la sal, dejar hervir un minuto y se apaga el fuego, para dejarlas reposar y que se asiente el caldo.
  • Para el acompañamiento:
  • 5Cocer la berza con abundante agua durante aproximadamente 8 minutos, de forma que mantenga su color y sabor.
  • 6Escurrirla y aliñarla con un toque de aceite de oliva.
  • 7Cocer la morcilla de verduras (de Beasain) durante una hora, a fuego suave.


EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
La alubia roja de Tolosa no necesita remojo. También pueden acompañarse con chorizo, costilla, tocino... Si se cocinan en olla exprés, en 30 minutos las alubias estarán listas para comer.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 180 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Legumbres
Autor: Productores Alubia de Tolosa
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