Alubias rojas de Tolosa

10 de enero de 2013Actualizado el 23 de marzo de 2020
750 gr de alubias rojas de Tolosacebolla pequeña (opcional) 3 litros de agua5 cucharadas de aceite de olivaSal1 morcilla de Beasain1 chorizo1 berzaguindillas encurtidas de Ibarra, para acompañar

Dificultad:

Fácil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

Poner las alubias en una cazuela con tres litros de agua fría, añadir el aceite, la cebolla finamente picada y colocar a fuego fuerte, hasta alcanzar la ebullición. En ese instante, bajar el fuego, manteniendo un hervor muy suave y cocinar las alubias durante aproximadamente tres horas.Si necesitan agua, la añadiremos, siempre fría.Una vez estén hechas las alubias, se añade la sal, dejar hervir un minuto y se apaga el fuego, para dejarlas reposar y que se asiente el caldo.Para el acompañamiento:Cocer la berza con abundante agua durante aproximadamente 8 minutos, de forma que mantenga su color y sabor.Escurrirla y aliñarla con un toque de aceite de oliva.Cocer la morcilla de verduras (de Beasain) durante una hora, a fuego suave.