Una escapada a la sierra siempre ayuda a desconectar y resulta ideal para cargar las pilas. En el bonito pueblo de Braojos, ubicado en la sierra norte madrileña, encontramos un encantador restaurante dónde no solo se come bien, sino dónde amenizan su propuesta gastronómica con buena música. Un plan perfecto para estas vacaciones.
Un bonito escenario que nos recibe con verdes praderas plagadas de olmos, robles, fresnos y ciruelos. Ánade Malgache se alza majestuosamente en pleno centro de la localidad. Ubicado en un antiguo caserón restaurado, este coqueto restaurante nos recibe con una cuidada decoración de estilo rústico, con maravillosos rincones que derrochan romanticismo. Un bonito interiorismo que se complementa con un agradable jardín, que nos obsequia con magníficas vistas de la sierra de Madrid. Un maravilloso soplo de aire fresco a pocos kilómetros de la capital, dónde embriagarnos de toda la magia de ese sosiego rural que fomenta la desconexión.
Al frente de los fogones de Ánade Malgache, el magnífico chef Paco Argiz, un auténtico artista gastronómico, nos seduce con un acertado recetario que plasma su fructífera trayectoria profesional. Recetas que evocan recuerdos de sus viajes. Aromas que nos contagian de su desbordante pasión por la cocina. Sabores que nos enamoran a través de fabulosos bocados, elaborados siempre con materias primas de primerísima calidad y grandes dosis de cariño. Un hombre, atrevido, inquieto y perfeccionista. Un gran profesional que nos cautiva con su desbordante pasión y esas ganas tan necesarias para seguir mejorando.
Tras su paso por la Escuela de Hostelería y Turismo de Casa de Campo de Madrid, Paco hizo sus pinitos en las emblemáticas cocinas entre otras, la del Hotel Ritz, el Casino de Madrid, Embassy y Zalacaín. Una intensa carrera profesional que ha desembocado en un estilo propio. Paco es un experto en cocina tradicional elaborada con técnicas contemporáneas. Recetas que elabora sin prisa. A fuego lento. Buscando potenciar los sabores originales y sacándoles el máximo partido, gracias a las técnicas culinarias más modernas. Una desbordante creatividad que queda plasmada en la carta de Ánade Malgache.
En esta ocasión, comenzamos saboreando uno de los platos más icónicos de Ánade Malgache, los bocaditos de algodón. Un fantástico pan bao al vapor con un sabroso relleno de panceta desgrasada a baja temperatura con salsa malagueta y ensalada de rúcula. Continuamos con una sensacional ensalada templada de codorniz escabechada que dio paso a unos delicados pimientos rellenos de corzo con salsa de piquillos, Suaves y sabrosos nos resultaron absolutamente maravillosos. La curiosa versión del salmorejo que llegó a continuación es una verdadera joya gastronómica. Un espectacular lingote de salmorejo acompañado de perlas de aceite de oliva, salmorejo de fresas y crujiente de jamón que nos conquista gracias a su acertado juego de texturas y sabores. Antes de pasar al postre, disfrutamos de un formidable lomo de ciervo ahumado con una deliciosa salsa que invita a rebañar hasta la última gota.
El broche final vino servido con una fabulosa mousse de chocolate con dulce de leche y toque de plátano que es la perdición de los paladares más golosos.
Ánade Malgache, un excepcional santuario gastronómico escondido en la sierra madrileña dónde saborear deliciosos bocados con toda la esencia de la tradición. Una atmósfera tranquila dónde se respira tranquilidad, paz y sosiego, y dónde las cenas de los sábados se amenizan con buena música en directo.
¡Un plan ideal al que resulta difícil no sucumbir!
Dirección: C/ Buitrago, nº 2
Braojos salida 79 Carretera de Burgos
Teléfono: 696 918 021
Precio Medio: 45€
