Las anchoas combinan en ensalada, con tostas de pan o para pintxos y raciones. Siempre son una buena propuesta para acertar. De acompañamiento, se aconseja servirlas con unos tomatitos partidos y sazonados con una pizca de cebollino picado, aceite de oliva, pimienta y sal. Además, es importante recordar que las anchoas deben conservarse en el frigorífico.
Cómo preparar las anchoas en aceite
30 junio 2015
Las anchoas no fallan como acompañamiento o con solo un poco de pan
Ingredientes
- 10 anchoas en sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
Instrucciones
- Abrir las anchoas, separando los dos lomos y desechando la espina central.
- Limpiar los lomos cuidadosamente bajo el chorro del grifo, retirando toda la sal, las escamas laterales, los restos de vísceras y las espinas ventrales.
- Reservarlas en un colador de agujeros grandes, para que suelten toda el agua.
- Secarlas con papel absorbente de cocina y disponerlas en un plato hondo.
- Sazonarlas ligeramente, con una pizca de pimienta, y cubrirlas con aceite de oliva.
Notas
El chef Paco Pérez, del dos estrellas Michelin Restaurante Miramar, en el libro 50 recetas para disfrutar el vino.
