El chef Andrea Tumbarello, también llamado Andrea Trufarello por su amor por las trufas, ha creado una propuesta gastronómica para el Hotel NH Collection Barcelona Constanza con la trufa como gran protagonista.
El carismático chef es un apasionado de la variedad de Alba. La acaricia, la huele, la cuida y la guarda en sus manos como si fuera su primer amor. Trata el noble producto idóneamente con una mandolina personalizada y sin diente delante del cliente.
Otra de sus trufas preferidas es la melanosporum, de un negro intenso y con un olor potente, profundo e inconfundible. La encontramos en casi todo los platos. Sus inspiraciones: el mar y la montaña, se representan con los Espaguetis alla marbonara con bogavante ahumado y botarga y los Espaguetis alla bosconara con boletus y trufa blanca.
Tumbarello reinterpreta platos clásicos de la gastronomía italiana como los Orecchiettes al ragú blanco de solomillo, apio y zanahoria o el Milhoja de carpaccio de buey, burrata y avellana tostada recubierto de láminas de trufa.
El colofón lo marca el Huevo Millesime (yema de huevo de corral, caviar y láminas de trufa acompañado de una suave crema de boletus y trufa), un plato cinco estrellas, que podemos encontrar en cada uno de sus restaurantes. El toque dulce lo pone el tríptico panacotta, tiramisú y, cómo no, un bombón de trufa.
La selección de vinos sugerida para acompañar sus platos son los de bodegas italianas con el famoso Barolo Tre Utin, el Harmonium Nero d’Avola o un espumoso de excepción como Prosecco di Valdobbiadene Brut.
Don Giovanni se posiciona como una plaza fuerte para disfrutar de la trufa y la alta cocina Italiana en la Ciudad Condal. Se puede disfrutar de una cena en el restaurante Don Giovanni por un precio medio de 40 euros.
Don Giovanni
C. Deu i Mata, 69-99
Hotel NH Collection Constanza
08029 Barcelona
