Pasta con trufa de Andrea Tumbarello

Andrea Tumbarello y el universo de la trufa

El carismático chef ha diseñado un menú con la trufa como gran protagonista para el restaurante Don Giovanni, ubicado en el Hotel NH Constanza de Barcelona.

6 de febrero de 2015Actualizado el 6 de mayo de 2020

Andrea Tumbarello con una trufa de AlbaEl chef Andrea Tumbarello, también llamado Andrea Trufarello por su amor por las trufas, ha creado una propuesta gastronómica para el Hotel NH Collection Barcelona Constanza con la trufa como gran protagonista.

El carismático chef es un apasionado de la variedad de Alba. La acaricia, la huele, la cuida y la guarda en sus manos como si fuera su primer amor. Trata el noble producto idóneamente con una mandolina personalizada y sin diente delante del cliente.

Otra de sus trufas preferidas es la melanosporum, de un negro intenso y con un olor potente, profundo e inconfundible. La encontramos en casi todo los platos. Sus inspiraciones: el mar y la montaña, se representan con los Espaguetis alla marbonara con bogavante ahumado y botarga y los Espaguetis alla bosconara con boletus y trufa blanca.

Tumbarello reinterpreta platos clásicos de la gastronomía italianaTumbarello reinterpreta platos clásicos de la gastronomía italiana como los Orecchiettes al ragú blanco de solomillo, apio y zanahoria o el Milhoja de carpaccio de buey, burrata y avellana tostada recubierto de láminas de trufa.

El colofón lo marca el Huevo Millesime (yema de huevo de corral, caviar y láminas de trufa acompañado de una suave crema de boletus y trufa), un plato cinco estrellas, que podemos encontrar en cada uno de sus restaurantes. El toque dulce lo pone el tríptico panacotta, tiramisú y, cómo no, un bombón de trufa.

Huevo Millesime, un clásico de TumbarelloLa selección de vinos sugerida para acompañar sus platos son los de bodegas italianas con el famoso Barolo Tre Utin, el Harmonium Nero d’Avola o un espumoso de excepción como Prosecco di Valdobbiadene Brut.

Don Giovanni se posiciona como una plaza fuerte para disfrutar de la trufa y la alta cocina Italiana en la Ciudad Condal. Se puede disfrutar de una cena en el restaurante Don Giovanni por un precio medio de 40 euros.

Don Giovanni
C. Deu i Mata, 69-99
Hotel NH Collection Constanza
08029 Barcelona

Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor