El chef Ángel Palacios, que representará a España en el Concurso Mundial de Cocina Bocuse d’Or, que se celebra en Lyon (Francia), ha presentado hoy a la prensa los platos con los que participará en el citado evento.
Plato de pescado: Rulo de bacalao con aceitunas, bacon y tomate con carabineros, acompañado por tres guarniciones: Pastel de gamba con caviar de algas y cesta de gambas; Timbal de cocochas e hígado de bacalao con piel de aceitunas negras y mermelada de tomate, pil-pil y pimientos del piquillo, y huevo de vieiras con esférico del coral de vieira y algas marinas.
Plato de carne: Terrina de chuleta de Aberdeen agnus, fritas con corazón de solomillo, carrilleras y rabo de Aberdeen agnus envuelto con una piel de mosaico de verduras de temporada, siendo sus correspondientes guarniciones: Tatin de boletus glaseada con jugo, hígado y riñones de ternera, trufa melanosporum, ceps e hígado de pato, decorado con una espiral de boletus; Milhojas de col lombarda, gelatina de ibérico, tendones y crujiente de tendón con toques florales y, Timbal de alcachofa con puré de limón, tartar y chips de alcachofa con jamón.
Como era de esperar, Ángel Palacios está recibiendo el apoyo incondicional de todos los profesionales, entre los que cabe destacar por su participación directa a: Paco Roncero en su calidad de preparador del joven chef; Serge Vieira, ganador del Bocuse 2005, que colabora en el diseño de los platos; la experiencia de Jesús Almagro, concursante español en la pasada edición; los conocimientos del maestro Juan Mari Arzak, presidente del equipo español, que dará los últimos retoques y probará los platos del concurso antes de que el equipo salga para Lyon, Joaquín Felipe y Alberto Chicote, entre otros muchos cocineros españoles.
Destacar, así mismo, la colaboración de Norge (Consejo de Productos del Mar de Noruega), al facilitar el producto que se empleará en Lyon, de AMER (Asociación Madrileña de Empresas de Restauración), de Jóvenes Restauradores de Europa, y del Grupo Gourmets que ha hecho posible esta candidatura.
Fuente: Grupo Gourmets
