Anunciada la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo para 2010

René Redzepi (en el centro) quedó en tercera posición el pasado año, tras Adrià y Blumenthal

Hoy ha sido un día de cotilleos, filtraciones, rumores de pasillo y algún que otro bulo. Todo ello porque esta noche se anunciaba, como ya os adelantamos hace unos días, la lista de los cincuenta mejores restaurantes del mundo (y los 50 que les siguen), y la blogosfera estaba caliente por saber cómo quedaría la cabeza de esta lista, capitaneada durante cuatro años por elBulli.

Desde hace unos días se comentaba en los corrillos gastronómicos que Noma había adelantado al restaurante de Roses, capitaneado por un René Redzepi que supone un inmejorable reemplazo para nuestro estratosférico Ferran Adriá, que sin duda se merece un descanso (él mismo dice que la gente está harta de él y de elBullli) que le permitirá dedicarse a la investigación y embarcarse en tantos otros proyectos que el frenético ritmo y las presiones de mantenerse en lo más alto de la gastronomía mundial le impedía realizar hasta ahora.

Fachada de Noma, ubicado en Copenhague y mejor restaurante del mundo 2010 según la revista Restaurants

Considerado el embajador de la cocina nórdica, Redzepi ha creado en Noma (Nordisk + Mad = Cocina + Nórdica, toda una simple pero tajante declaración de intenciones), un espacio en el que coexisten diferentes influjos gastronómicos hasta ahora en alternancia en los chefs más punteros: un toque de cocina de autor heredado de Ferran (no en vano René Redzepi estuvo una temporada trabajando en Cala Montjoi), junto al naturalismo zen de Aduriz o Bras, en esa relación tan especial que sólo algunos cocineros tienen con la naturaleza y que ha hecho que René lidere el ranking a pesar de que sólo dispone de dos estrellas Michelin, lo cuál muestra la diferencia en valoración de criterios entre «la Roja» y la revista Restaurant.

Algunos críticos gastronómicos se han enfrentado a esta designación por dos motivos: primero, es sospechoso que tras cinco años impecables Ferran sea destronado; recordemos que para estos premios se tiene en cuenta todo lo acontecido durante el pasado año, y Adrià no anunció el cierre temporal de elBulli hasta Enero de 2010, durante Madrid Fusión. Además, muchos coinciden en calificar la cocina de Redzepi de excelente, pero no superior a la de muchos otros chefs, nombremos a Aduriz y los hermanos Roca, por decir algunos, cuando el año pasado no había dudas a este respecto. En definitiva, una fulgurante «destitución» y un premio especial al «Chef de la Década» que suena a consolación y que deja bastante en entredicho la parcialidad de estos premios…

Tiempo tendremos de hablar de René Redzepi y de Noma, pero vayamos ahora a lo que nos ocupa, pués una vez concluída la cena de gala, por fin disponemos de la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo según la revista Restaurants, que hemos preferido no publicar hasta tener el comunicado oficial, con el fin de evitar difundir rumores inexactos antes de tiempo. Como veréis, hay 5 restaurantes españoles entre los 50 mejores, lo cuál nos llena de orgullo y confirma que nuestros profesionales continúan ocupando un puesto de excepción en la vanguardia culinaria mundial. Se mantienen nuestros grandes: Aduriz, a pesar de su incendio, varapalo del que estamos seguro que saldrá reforzado, Arzak y el Celler de Can Roca; Martín Berasategui completa el quinteto de españoles en el puesto 33.

En la lista de los primeros 50 clasificados, hemos resaltado los restaurantes españoles en negrita, los que tienen chef español pero están fuera de nuestro país en azul, y las nuevas entradas en verde. Los premios van en rojo y las reentradas en el Top50 en marrón:

1. Noma – René Redzepi – Dinamarca (Mejor restaurante del Mundo y de Europa)
2. El Bulli – Ferrán Adrià – España (Chef de la Década)
   
3. The Fat Duck – Heston Blumenthal – UK (Mejor Chef según los Chefs del Top50)
4. El Celler de Can Roca – Joan, Josep y Jordi Roca – España
5. Mugaritz – Andoni Luis Aduriz – España
6. Osteria Francescana – Massimo Bottura – Italia
7. Alinea – Grant Achatz – USA (Mejor restaurante de Norteamérica)
8. Daniel – Daniel Boulud – USA (El restaurante que más ha subido en la lista, 33 posiciones)
9. Arzak – Juan Mari Arzak – España
10. Per Se  – Jonathan Benno / Thomas Keller – USA
11. Le Chateaubriand – Iñaki Aizpitarte – Francia
12. La Colombe – Luke Dale-Roberts – Sudáfrica (Mejor restaurante de Sudáfrica)
13. Pierre Gagnaire – Pierre Gagnaire – Francia
14. Restaurant de l’Hôtel de Ville – Philippe Rochat – Suiza
15. Le Bernardin – Eric Ripert – USA
16. L’Astrance – Pascal Barbot – Francia
17. Hof van Cleve – Peter Goossens y Michael Vrijmoed – Bélgica
18. D.O.M – Alex Atala – Brasil (Mejor restaurante de Sudamérica)
19. Oud Sluis – Sergio Herman – Holanda
20. Le Calandre – Massimiliano Alajmo – Italia
21. Steirereck – Heinz Reitbaeur- Austria
22. Vendôme – Joachim Wissler – Alemania
23. Chez Dominique – Hans Välinäki – Finlandia
24. Les Créations de Narisawa – Yoshihiro Narisawa – Japón (Mejor restaurante de Asia)
    
25. Mathias Dahlgren – Mathias Dahlgren – Suecia
26. Momofuku Ssäm Bar – David Chang / Tien Ho – USA
27. Quay – Peter Gilmore – Australia (Mejor restaurante de Australasia)
28. Iggy’s – Ignatius Chan /Sufian Zain – Singapur
29. L’ Atelier de Joël Robuchon – Joel Robuchon – Francia
30. Schloss Schauenstein – Andreas Caminada – Suiza
31. Le Quartier Francais – Margot Janse – Sudáfrica
32. The French Laundry – Thomas Keller – USA
33. Martín Berasategui – Martín Berasategui – España
34. Aqua – Sven Elverfeld – Alemania
35. Combal Zero – Davide Scabin – Italia
36. Dal Pescatore – Nadia, Giovanni y Bruna Santini – Italia
37. De Librije –  Jonnie en Thérèse Boer – Holanda
38. Tetsuya’s – Tetsuya Wakuda – Australia
39. Jaan Par André – André Chiang – Singapur
40. Il Canto – Paolo Lopriore – Italia
41. Alain Ducasse au Plaze Athenee – Alain Ducasse – Francia
42. Oaxen Krog – Magnus Ek – Suecia
43. St John – Chris Gillard – UK
44. La Maison Troisgros – Michel Troigros – Francia
45. WD-50 – Wylie Dufresne – USA
46. Biko – Bruno Oteiza y Mikel Alonso – Méjico
47. Die Schwarzwaldstube – Harald Wohlfahrt – Alemania
48. Nihonryori RyuGin – Segi Yamamoto – Japón
49. Hibiscus – Claude and Claire Bosi – UK
50. Eleven Madison Park – Daniel Humm – USA

En los puestos 51 al 100 Bittor Arguinzoniz (Etxebarri) cae al puesto 61, mientras que Pedro Subijana (Akelarre) y Carme Ruscallda (Sant Pau) entran en los puestos 63 y 68; Quique Dacosta baja del 61 al 70, y Santi Santamaria vuelve a la lista ocupando el 79º puesto:

51. Maison Pic – Francia
52. Jean Georges – USA
53. L’Atelier de Joel Robuchon – Hong Kong
54. Wasabi – India
55. Robuchon A Galera – Macau
56. Bras – Francia
57. De Karmeliet – Bélgica
58. Marcus Wareing at The Berkeley – UK
59. Lung King Heen – Hong Kong
60. Rouge – Canada
61. Etxebarri – España
62. Tantris – Alemania
63. Akelarre – España
64. Gastehaus Erfort – Alemania
65. Bo Innovation – Hong Kong
66. Zuma – Londres
67. Marque – Australia (Premio a la innovación 2010)
68. Ruscalleda Sant Pau – España
69. Chez Panisse – USA
70. Quique Dacosta – España
71. Ristorante Cracco – Italia
72. Pujol – Méjico
73. Attica – Australia
74. Rust En Vrede – Sudáfrica
75. Varvari – Rusia
76. La Grenouillere – Francia
77. Langdon Hall – Canada
78. Les Amis – Singapur
79. Can Fabes – España
80. La Gazzetta – Francia
81. Plavi Podrum – Croacia
82. The River Café – UK
83. Mirazur – Francia
84. Gunther’s – Singapur
85. Doce Uvas – Rusia
86. Manresa – USA
87. Enoteca Pinchiorri – Italia
88. Quintessence – Japón
89. Restavracija JB – Eslovenia
90. Amber – Hong Kong
91. Masa – USA
92. Le Gavroche – UK
93. Café Pushkin – Rusia
94. Semifreddo – Rusia
95. Alain Ducasee at The Dorchester – UK
96. Cepage by Les Amis – Hong Kong
97. La Pergola – Italia
98. Le Louis XV – Francia
99. Le Pre Catela – Paris
100. Amador – Alemania

En definitiva, un cambio de capitán en cabeza, y la confirmación de que nuestros chefs siguen en lo más alto, pués no en vano cuatro de los diez mejores chefs del mundo son españoles. Esperemos que el próximo año la lista crezca y otros cuantos nombres que están en fulgurante ascenso entre nuestros chefs comiencen a asomarse a este top 50 de los restaurantes.