René Redzepi sucede a Ferran Adrià en una polémica decisión del jurado
Anunciada la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo para 2010
Héctor Parra

Héctor Parra

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Publicado el
26/04/2010



René Redzepi (en el centro) quedó en tercera posición el pasado año, tras Adrià y BlumenthalRené Redzepi (en el centro) quedó en tercera posición el pasado año, tras Adrià y Blumenthal

Hoy ha sido un día de cotilleos, filtraciones, rumores de pasillo y algún que otro bulo. Todo ello porque esta noche se anunciaba, como ya os adelantamos hace unos días, la lista de los cincuenta mejores restaurantes del mundo (y los 50 que les siguen), y la blogosfera estaba caliente por saber cómo quedaría la cabeza de esta lista, capitaneada durante cuatro años por elBulli.

Desde hace unos días se comentaba en los corrillos gastronómicos que Noma había adelantado al restaurante de Roses, capitaneado por un René Redzepi que supone un inmejorable reemplazo para nuestro estratosférico Ferran Adriá, que sin duda se merece un descanso (él mismo dice que la gente está harta de él y de elBullli) que le permitirá dedicarse a la investigación y embarcarse en tantos otros proyectos que el frenético ritmo y las presiones de mantenerse en lo más alto de la gastronomía mundial le impedía realizar hasta ahora.

Fachada de Noma, ubicado en Copenhague y mejor restaurante del  mundo 2010 según la revista RestaurantsFachada de Noma, ubicado en Copenhague y mejor restaurante del mundo 2010 según la revista Restaurants

Considerado el embajador de la cocina nórdica, Redzepi ha creado en Noma (Nordisk + Mad = Cocina + Nórdica, toda una simple pero tajante declaración de intenciones), un espacio en el que coexisten diferentes influjos gastronómicos hasta ahora en alternancia en los chefs más punteros: un toque de cocina de autor heredado de Ferran (no en vano René Redzepi estuvo una temporada trabajando en Cala Montjoi), junto al naturalismo zen de Aduriz o Bras, en esa relación tan especial que sólo algunos cocineros tienen con la naturaleza y que ha hecho que René lidere el ranking a pesar de que sólo dispone de dos estrellas Michelin, lo cuál muestra la diferencia en valoración de criterios entre “la Roja” y la revista Restaurant.

Algunos críticos gastronómicos se han enfrentado a esta designación por dos motivos: primero, es sospechoso que tras cinco años impecables Ferran sea destronado; recordemos que para estos premios se tiene en cuenta todo lo acontecido durante el pasado año, y Adrià no anunció el cierre temporal de elBulli hasta Enero de 2010, durante Madrid Fusión. Además, muchos coinciden en calificar la cocina de Redzepi de excelente, pero no superior a la de muchos otros chefs, nombremos a Aduriz y los hermanos Roca, por decir algunos, cuando el año pasado no había dudas a este respecto. En definitiva, una fulgurante “destitución” y un premio especial al “Chef de la Década” que suena a consolación y que deja bastante en entredicho la parcialidad de estos premios…

Tiempo tendremos de hablar de René Redzepi y de Noma, pero vayamos ahora a lo que nos ocupa, pués una vez concluída la cena de gala, por fin disponemos de la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo según la revista Restaurants, que hemos preferido no publicar hasta tener el comunicado oficial, con el fin de evitar difundir rumores inexactos antes de tiempo. Como veréis, hay 5 restaurantes españoles entre los 50 mejores, lo cuál nos llena de orgullo y confirma que nuestros profesionales continúan ocupando un puesto de excepción en la vanguardia culinaria mundial. Se mantienen nuestros grandes: Aduriz, a pesar de su incendio, varapalo del que estamos seguro que saldrá reforzado, Arzak y el Celler de Can Roca; Martín Berasategui completa el quinteto de españoles en el puesto 33.

En la lista de los primeros 50 clasificados, hemos resaltado los restaurantes españoles en negrita, los que tienen chef español pero están fuera de nuestro país en azul, y las nuevas entradas en verde. Los premios van en rojo y las reentradas en el Top50 en marrón:

  1. Noma – René Redzepi – Dinamarca (Mejor restaurante del Mundo y de Europa)
  2. El Bulli – Ferrán Adrià – España (Chef de la Década)
  3. The Fat Duck – Heston Blumenthal – UK (Mejor Chef según los Chefs del Top50)
  4. El Celler de Can Roca – Joan, Josep y Jordi Roca – España
  5. Mugaritz – Andoni Luis Aduriz – España
  6. Osteria Francescana – Massimo Bottura – Italia
  7. Alinea – Grant Achatz – USA (Mejor restaurante de Norteamérica)
  8. Daniel – Daniel Boulud – USA (El restaurante que más ha subido en la lista, 33 posiciones)
  9. Arzak – Juan Mari Arzak – España
  10. Per Se  – Jonathan Benno / Thomas Keller – USA
  11. Le Chateaubriand – Iñaki Aizpitarte – Francia
  12. La Colombe – Luke Dale-Roberts – Sudáfrica (Mejor restaurante de Sudáfrica)
  13. Pierre Gagnaire – Pierre Gagnaire – Francia
  14. Restaurant de l’Hôtel de Ville – Philippe Rochat – Suiza
  15. Le Bernardin – Eric Ripert – USA
  16. L’Astrance – Pascal Barbot – Francia
  17. Hof van Cleve – Peter Goossens y Michael Vrijmoed – Bélgica
  18. D.O.M – Alex Atala – Brasil (Mejor restaurante de Sudamérica)
  19. Oud Sluis – Sergio Herman – Holanda
  20. Le Calandre – Massimiliano Alajmo – Italia
  21. Steirereck – Heinz Reitbaeur- Austria
  22. Vendôme – Joachim Wissler – Alemania
  23. Chez Dominique – Hans Välinäki – Finlandia
  24. Les Créations de Narisawa – Yoshihiro Narisawa – Japón (Mejor restaurante de Asia)
  25. Mathias Dahlgren – Mathias Dahlgren – Suecia
  26. Momofuku Ssäm Bar – David Chang / Tien Ho – USA
  27. Quay – Peter Gilmore – Australia (Mejor restaurante de Australasia)
  28. Iggy’s – Ignatius Chan /Sufian Zain – Singapur
  29. L’ Atelier de Joël Robuchon – Joel Robuchon – Francia
  30. Schloss Schauenstein – Andreas Caminada – Suiza
  31. Le Quartier Francais – Margot Janse – Sudáfrica
  32. The French Laundry – Thomas Keller – USA
  33. Martín Berasategui – Martín Berasategui – España
  34. Aqua – Sven Elverfeld – Alemania
  35. Combal Zero – Davide Scabin – Italia
  36. Dal Pescatore – Nadia, Giovanni y Bruna Santini – Italia
  37. De Librije –  Jonnie en Thérèse Boer – Holanda
  38. Tetsuya’s – Tetsuya Wakuda – Australia
  39. Jaan Par André – André Chiang – Singapur
  40. Il Canto – Paolo Lopriore – Italia
  41. Alain Ducasse au Plaze Athenee – Alain Ducasse – Francia
  42. Oaxen Krog – Magnus Ek – Suecia
  43. St John – Chris Gillard – UK
  44. La Maison Troisgros – Michel Troigros – Francia
  45. WD-50 – Wylie Dufresne – USA
  46. Biko – Bruno Oteiza y Mikel Alonso – Méjico
  47. Die Schwarzwaldstube – Harald Wohlfahrt – Alemania
  48. Nihonryori RyuGin – Segi Yamamoto – Japón
  49. Hibiscus – Claude and Claire Bosi – UK
  50. Eleven Madison Park – Daniel Humm – USA

En los puestos 51 al 100 Bittor Arguinzoniz (Etxebarri) cae al puesto 61, mientras que Pedro Subijana (Akelarre) y Carme Ruscallda (Sant Pau) entran en los puestos 63 y 68; Quique Dacosta baja del 61 al 70, y Santi Santamaria vuelve a la lista ocupando el 79º puesto:

  1. Maison Pic – Francia
  2. Jean Georges – USA
  3. L’Atelier de Joel Robuchon – Hong Kong
  4. Wasabi – India
  5. Robuchon A Galera – Macau
  6. Bras – Francia
  7. De Karmeliet – Bélgica
  8. Marcus Wareing at The Berkeley – UK
  9. Lung King Heen – Hong Kong
  10. Rouge – Canada
  11. Etxebarri – España
  12. Tantris – Alemania
  13. Akelarre – España
  14. Gastehaus Erfort – Alemania
  15. Bo Innovation – Hong Kong
  16. Zuma – Londres
  17. Marque – Australia (Premio a la innovación 2010)
  18. Ruscalleda Sant Pau – España
  19. Chez Panisse – USA
  20. Quique Dacosta – España
  21. Ristorante Cracco – Italia
  22. Pujol – Méjico
  23. Attica – Australia
  24. Rust En Vrede – Sudáfrica
  25. Varvari – Rusia
  26. La Grenouillere – Francia
  27. Langdon Hall – Canada
  28. Les Amis – Singapur
  29. Can Fabes – España
  30. La Gazzetta – Francia
  31. Plavi Podrum – Croacia
  32. The River Café – UK
  33. Mirazur – Francia
  34. Gunther’s – Singapur
  35. Doce Uvas – Rusia
  36. Manresa – USA
  37. Enoteca Pinchiorri – Italia
  38. Quintessence – Japón
  39. Restavracija JB – Eslovenia
  40. Amber – Hong Kong
  41. Masa – USA
  42. Le Gavroche – UK
  43. Café Pushkin – Rusia
  44. Semifreddo – Rusia
  45. Alain Ducasee at The Dorchester – UK
  46. Cepage by Les Amis – Hong Kong
  47. La Pergola – Italia
  48. Le Louis XV – Francia
  49. Le Pre Catela – Paris
  50. Amador – Alemania

En definitiva, un cambio de capitán en cabeza, y la confirmación de que nuestros chefs siguen en lo más alto, pués no en vano cuatro de los diez mejores chefs del mundo son españoles. Esperemos que el próximo año la lista crezca y otros cuantos nombres que están en fulgurante ascenso entre nuestros chefs comiencen a asomarse a este top 50 de los restaurantes.

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HAY UN COMENTARIO
  1. Avatar de Sergio Alexis Gomez Enviado por
    Sergio Alexis Gomez
    30 marzo 2011, 5:54 am

    Se escribe Mexico

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