Si hace unos días hablábamos de otro título de Trea sobre la lamprea, este que nos ocupa tiene como protagonistas a las sardinas, un plato “canalla” y asociado al turismo de menor calidad, como dice el autor, “por haber sido tantas, tan fáciles de preparar y tan baratas”. Intentando devolverle a este pescado el prestigio que quizás nunca debió perder, el autor se embarca en un viaje centrado en la Gastronomía pero no exento de otro tipo de referencias, las cuales nos ayudan a comprender el papel de las sardinas en la gastronomía de los pasados siglos, en un viaje en el tiempo que desde allí nos trae a su utilización actual por parte de los restauradores del norte de España.

Más de treinta recetas de sardinas en todas sus posibles preparaciones nos esperan en este pequeño gran libro que nos descubre los secretos de este pez, sus propiedades y una historia, la suya, que empieza por una receta del siglo XIII  denominada “el almidonado”, pasando por su preparación guisadas, en escabeche, como relleno o incluso ellas mismas rellenas, fritas, asadas o empanadas y repasando, la influencia de las conserveras en su historia y la caída al vacío hasta la actualidad, donde el autor comenta la aparición de la nueva moderna española a partir de mediados de los setenta, capitaneada por el encuentro entre Arzak y Subijana en Madrid en el Congreso Gastronómico de 1976.

Sin duda una interesante visión de la evolución gastronómica de nuestro país desde el punto de vista de uno de los pescados menos apreciados en nuestra cocina.

Título: Apuntes gastronómicos de la sardina iberoatlántica
Autor: Miguel I. Arrieta Gallastegui
Editorial: Trea
Páginas: 125
Formato: Tapa blanda, 15 x 21 cm.
ISBN: 978-84-9704-483-7
Precio: 15 euros
Fecha de publicación: Enero de 2010