Arrocito de Castelló
Un arroz muy especial, elaborado con los mejores productos de Castelló: langostino de Vinaròs, alcachofa de Benicarló, 'sepionet' y pescado de la lonja de Castelló de la Plana.
- 400 g de arroz J. Sendra (DO Valencia)
- 1.600 g de fumet de pescado
- 80 cl de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 2 tomates maduros (200 g)
- 2 alcachofas de Benicarló
- 4 langostinos de la lonja de Castelló
- 200 g de rape
- 4 sepionet de la punxa
- Azafrán
- Para el fumet:
- 5 kg de pescado de roca (con alguna galera o cáscara de langostinos o de gamba)
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 15 l de agua mineral
Dificultad:
FacilPrecio:
MedioAsí lo hacemos:
- En una paellera, saltear todos los pescados, empezando por el langostino, pelado. Saltear hasta que se dore ligeramente y retirar. Hacer lo mismo con el sepionet de la punxa: saltear y apartar fuera de la paellera. El sepionet no necesita limpiarse, solo pasarlos por debajo del agua. Cuando son muy pequeños tampoco es necesario sacar la pluma de los sepionets.
- Por último se saltea el rape, cortado en 4 trozos (suelta mucha más agua, por éso se hace el último) y retirar.
- Limpiar las alcachofas hasta dejar el corazón y cortar en 4 trozos cada una. Saltear y retirar.
- Freír el ajo bien picado, añadir el tomate rallado. Cuando estén bien sofritos, añadir el arroz y sofreír un poco. Posteriormente, añadir el fumet del pescado y las alcachofas. Es fundamental tener un buen fumet de pescado para lograr un buen Arrocito de Castelló.
- Cuando falten 5 minutos para acabar de cocer el arroz (20 minutos en total), introducir el sepionet, el rape y el langostino. Será suficiente, ya que si se cocinan más tiempo pierden textura y sabor.
