Con los trucos de su creador, el chef Miguel Barrera
Receta de Arrocito de Castelló
Un arroz muy especial, elaborado con los mejores productos de Castelló: langostino de Vinaròs, alcachofa de Benicarló, 'sepionet' y pescado de la lonja de Castelló de la Plana.

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
05/07/2019



Arrocito de Castelló
ingredientes para 4 personas
  • 400 g de arroz J. Sendra (DO Valencia)
  • 1.600 g de fumet de pescado
  • 80 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates maduros (200 g)
  • 2 alcachofas de Benicarló
  • 4 langostinos de la lonja de Castelló
  • 200 g de rape
  • 4 sepionet de la punxa
  • Azafrán
  • Para el fumet:

  • 5 kg de pescado de roca (con alguna galera o cáscara de langostinos o de gamba)
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • 15 l de agua mineral
ELABORACIÓN
  • 1En una paellera, saltear todos los pescados, empezando por el langostino, pelado. Saltear hasta que se dore ligeramente y retirar. Hacer lo mismo con el sepionet de la punxa: saltear y apartar fuera de la paellera. El sepionet no necesita limpiarse, solo pasarlos por debajo del agua. Cuando son muy pequeños tampoco es necesario sacar la pluma de los sepionets.
  • 2Por último se saltea el rape, cortado en 4 trozos (suelta mucha más agua, por éso se hace el último) y retirar.
  • 3Limpiar las alcachofas hasta dejar el corazón y cortar en 4 trozos cada una. Saltear y retirar.
  • 4Freír el ajo bien picado, añadir el tomate rallado. Cuando estén bien sofritos, añadir el arroz y sofreír un poco. Posteriormente, añadir el fumet del pescado y las alcachofas. Es fundamental tener un buen fumet de pescado para lograr un buen Arrocito de Castelló.
  • 5Cuando falten 5 minutos para acabar de cocer el arroz (20 minutos en total), introducir el sepionet, el rape y el langostino. Será suficiente, ya que si se cocinan más tiempo pierden textura y sabor.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
"Para hacer un buen fumet hay que utilizar un buen pescado de roca, como la gallineta, el pez rata, el congrio, el pez araña... o un crustáceo como la galera, y usar poco pescado azul", explica Miguel Barrera.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Bebidas
Dificultad: Facil
Valor calórico: Medio
Precio: Medio
Alimento Base: Arroz
Autor: Receta de Miguel Barrera, cocinero del restaurante Cal Paradis (1 * Michelin y 2 Soles Repsol), en a Vall d’Alba, creada para el primer Concurso Internacional de Arrocito de Castelló que nació en 2018 y en el que se llegó a la receta oficial de este plato, que celebra sus Jornadas en agosto en los mejores restaurantes de Castelló.


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