Si, esta receta de Arrocito de Castelló sale como la ves en la foto. Un plato absolutamente espectacular que puedes preparar en casa y que va a dejar a tus invitados con la boca abierta… y ganas de volver. Recuerda que hay que diferenciar bien entre recetas de arroces y la receta auténtica de la paella valenciana. Este arroz, por ejemplo, pese a tener similitudes no cumple con los estándares de la paella, sin embargo es una auténtica delicia.
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Arrocito de Castelló
5 julio 2019
Este arrocito de Castelló es un arroz muy especial, elaborado con los mejores productos de la zona: langostino de Vinaròs, alcachofa de Benicarló, 'sepionet' y pescado de la lonja de Castelló de la Plana.
Ingredientes
- 400 gr de arroz J. Sendra (DO Valencia)
- 1.600 gr de fumet de pescado
- 80 cl de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 2 tomates maduros aprox. 200 gr
- 2 alcachofas de Benicarló
- 4 langostinos de la lonja de Castelló
- 200 gr de rape
- 4 sepionet de la punxa
- 1 hebra de azafrán
Para el fumet:
- 5 kg de pescado de roca (con alguna galera o cáscara de langostinos o de gamba)
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 15 l de agua
Instrucciones
- En una paellera, saltear todos los pescados, empezando por el langostino, pelado. Saltear hasta que se dore ligeramente y retirar.
- Hacer lo mismo con el sepionet de la punxa: saltear y apartar fuera de la paellera. El sepionet no necesita limpiarse, solo pasarlos por debajo del agua. Cuando son muy pequeños tampoco es necesario sacar la pluma de los sepionets.
- Por último se saltea el rape, cortado en 4 trozos (suelta mucha más agua, por éso se hace el último) y retirar.
- Limpiar las alcachofas hasta dejar el corazón y cortar en 4 trozos cada una. Saltear y retirar.
- Freír el ajo bien picado, añadir el tomate rallado.
- Cuando estén bien sofritos, añadir el arroz y sofreír un poco.
- Posteriormente, añadir el fumet del pescado y las alcachofas. Es fundamental tener un buen fumet de pescado para lograr un buen Arrocito de Castelló.
- Cuando falten 5 minutos para acabar de cocer el arroz (20 minutos en total), introducir el sepionet, el rape y el langostino. Será suficiente, ya que si se cocinan más tiempo pierden textura y sabor.
Notas
“Para hacer un buen fumet hay que utilizar un buen pescado de roca, como la gallineta, el pez rata, el congrio, el pez araña… o un crustáceo como la galera, y usar poco pescado azul”, explica Miguel Barrera.
