Un plato ideal para esta temporada
Receta de Arroz al caldero

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Publicado el
19/02/2015



Un delicioso y atractivo plato, típicamente murciano.

Arroz al caldero
ingredientes para 4 personas
  • 400gr. de arroz
  • 4 ñoras lavadas y despepitadas
  • 2 cabezas de ajos
  • 250 cl. de aceite
  • 4 tomates maduros
  • Sal
  • Pescado variado (mujol, gallina de mar, mero…)
ELABORACIÓN
  • 1Primero se prepara la salmorreta. Para ello, freímos las ñoras en la mitad del aceite y cuando estén bien doradas, se apartan para dorar las cabezas de ajos partidas por la mitad. Una vez bien doradas, se fríen los tomates maduros y cuando estén bien hechos, se añaden las ñoras y el ajo y se tritura todo. Debe quedar una mezcla espesa que agregaremos al caldo.
  • 2Limpiar y cortar el pescado en rodajas. Con las espinas y las cabezas se prepara un fondo blanco en una olla grande. Al final de la cocción se añade la salmorreta para conseguir un caldo de color y textura, perfecto para el caldero meloso.
  • 3En una olla o caldero de hierro se rehoga el arroz con el aceite restante; se añaden los trozos de pescado (también se pueden añadir gambas u otro marisco) y el caldo especial, siempre para 400 gr. de arroz, medio litro de caldo. Se puede ir agregando poco, a poco para comprobar que queda en su punto.
  • 4Dejar cocer 18 ó 20 minutos a fuego lento, y que repose antes de servir.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
La textura del arroz debe ser meloso, por lo que conviene comprobar el punto con una cuchara y dejar el fuego lento.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 60 minutos
Dificultad: Alta
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Arroz
Autor: Restaurante El Caldero. C/ Huertas, 15. Madrid
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