Arroz al caldero

Primero se prepara la salmorreta. Para ello, freímos las ñoras en la mitad del aceite y cuando estén bien doradas, se apartan para dorar las cabezas de ajos partidas por la mitad. Una vez bien doradas, se fríen los tomates maduros y cuando estén bien hechos, se añaden las ñoras y el ajo y se tritura todo. Debe quedar una mezcla espesa que agregaremos al caldo. Limpiar y cortar el pescado en rodajas. Con las espinas y las cabezas se prepara un fondo blanco en una olla grande. Al final de la cocción se añade la salmorreta para conseguir un caldo de color y textura, perfecto para el caldero meloso. En una olla o caldero de hierro se rehoga el arroz con el aceite restante; se añaden los trozos de pescado (también se pueden añadir gambas u otro marisco) y el caldo especial, siempre para 400 gr. de arroz, medio litro de caldo. Se puede ir agregando poco, a poco para comprobar que queda en su punto. Dejar cocer 18 ó 20 minutos a fuego lento, y que repose antes de servir.