El arroz al caldero es un delicioso y atractivo plato, típicamente murciano. La textura del arroz debe ser meloso, por lo que conviene comprobar el punto con una cuchara y dejar el fuego lento.
Receta de arroz al caldero
19 febrero 2015
Una receta tradicional, perfecta para celebrar en familia
Equipamiento
- Caldero
Ingredientes
- 400 g arroz
- 4 ñoras lavadas y despepitadas
- 2 cabezas ajo
- 250 ml Aceite de oliva virgen extra
- 4 tomates maduros
- Sal
- Pescados: mújol, gallina de mar, mero, etc
Instrucciones
- Primero se prepara la salmorreta: hay que freír las ñoras en la mitad de aceite y, cuando estén doradas, se retiran para dorar las cabezas de ajo, partidas por la mitad. A continuación se retiran los ajos y se fríen los tomates. Se añaden las ñoras y los ajos y se rehoga todo y se tritura. Debe quedar una mezcla espesa para agregar al caldo.
- Se sacan filetes de los pescados y, con las espinas y cabezas, se prepara un caldo blanco en una olla grande. Al final de la cocción se añade la salmorreta. Se deja cocer todo bastante tiempo para que quede un caldo meloso.
- En un caldero se rehoga el arroz con el aceite restante, se añaden los trozos de pescado y se agrega el caldo, un litro y medio para 400 gr. de arroz, aunque se puede añadir poco a poco para que quede justo.
- Para conseguir un arroz meloso debe cocinarse a fuego medio-bajo e ir probando hasta que esté en su punto.
Notas
Se pueden utilizar también gambas peladas y otros mariscos al tiempo de añadir los trozos de pescado limpio.Receta: Restaurante El Caldero. Madrid.
