Arroz al caldero

Primero se prepara la salmorreta: hay que freír las ñoras en la mitad de aceite y, cuando estén doradas, se retiran para dorar las cabezas de ajo, partidas por la mitad. A continuación se retiran los ajos y se fríen los tomates. Se añaden las ñoras y los ajos y se rehoga todo y se tritura. Debe quedar una mezcla espesa para agregar al caldo.Se sacan filetes de los pescados y, con las espinas y cabezas, se prepara un caldo blanco en una olla grande. Al final de la cocción se añade la salmorreta. Se deja cocer todo bastante tiempo para que quede un caldo meloso. En un caldero se rehoga el arroz con el aceite restante, se añaden los trozos de pescado y se agrega el caldo, un litro y medio para 400 gr. de arroz, aunque se puede añadir poco a poco para que quede justo.Para conseguir un arroz meloso debe cocinarse a fuego medio-bajo e ir probando hasta que esté en su punto.