Receta de Arroz al caldero

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Publicado el
28/11/2012



Arroz al caldero
ingredientes para 4 personas
  • 400 gr. de arroz
  • 4 ñoras lavadas y despepitadas
  • 2 cabezas de ajo
  • 250 cl. de aceite
  • 4 tomates maduros
  • Sal
  • Pescados: mújol, gallina de mar, mero, etc.
ELABORACIÓN
  • 1Primero se prepara la salmorreta: hay que freír las ñoras en la mitad de aceite y, cuando estén doradas, se retiran para dorar las cabezas de ajo, partidas por la mitad. A continuación se retiran los ajos y se fríen los tomates. Se añaden las ñoras y los ajos y se rehoga todo y se tritura. Debe quedar una mezcla espesa para agregar al caldo.
  • 2Se sacan filetes de los pescados y, con las espinas y cabezas, se prepara un caldo blanco en una olla grande. Al final de la cocción se añade la salmorreta. Se deja cocer todo bastante tiempo para que quede un caldo meloso.
  • 3En un caldero se rehoga el arroz con el aceite restante, se añaden los trozos de pescado y se agrega el caldo, un litro y medio para 400 gr. de arroz, aunque se puede añadir poco a poco para que quede justo.
  • 4Para conseguir un arroz meloso debe cocinarse a fuego medio-bajo e ir probando hasta que esté en su punto.


EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Se pueden utilizar también gambas peladas y otros mariscos al tiempo de añadir los trozos de pescado limpio.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 70 minutos
Dificultad: Media
Valor calórico: Medio
Precio: Medio
Alimento Base: Arroz
Autor: Restaurante El Caldero. Madrid.
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