Arroz caldoso

3 de febrero de 2015Actualizado el 1 de mayo de 2024
Excelente plato del chef Adolfo Muñoz perfecto para afrontar las temperaturas más invernales.
  • 1/2kg. de arroz
  • 0,2gr. de azafrán
  • 200ml. de agua mineral
  • 200gr. de alcachofa cocida o natural
  • 500gr. de coliflor
  • 150gr. de guisantes congelados
  • 2 zanahorias
  • 1 manojo de trigueros
  • 1 calabacín
  • 200gr. de queso manchego rallado
  • 150gr. de lascas de queso parmesano
  • 10 lascas de crujiente de jamón
  • Para 2l. de caldo:
  • 5l. de agua mineral
  • 2 carcasas de pollo
  • Piel de 4 cebollas
  • 1 cebolla
  • 4 zanahorias
  • Tronco de una coliflor
  • 1 pimiento blanco picante
  • 6gr. de sal
  • Hueso de jamón ibérico
  • 200gr. de infusión de hueso de jamón ibérico

Dificultad:

Facil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

  1. Para la infusión de azafrán:
  2. Poner agua a cocer, añadir azafrán previamente tostado y cocer durante 12 minutos. Retirar del fuego y tapar bien con film durante 18 minutos.
  3. Para el arroz caldoso:
  4. Poner el arroz en un saute con la infusión de azafrán, mover y una vez evaporado, añadir 1.300gr. de caldo de verduras.
  5. Cocer despacito durante 12 minutos y cuando esté meloso, añadir la infusión de jamón ibérico de bellota.
  6. En el minuto 12, añadir las verduritas troceadas en el orden establecido, según los tiempos de cocción de cada una: primero la zanahorias, después la coliflor, los trigueros, el calabacín y los guisantes.
  7. Una vez terminado, añadir las alcachofas ya cocidas únicamente para calentarlas.
  8. Cuando se reduzca y esté el arroz a punto, si hiciera falta, se añadiría un poco más de caldo.
  9. Retirar del fuego y añadir el queso manchego.