Reconfortante para los días más invernales
Receta de Arroz caldoso

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
03/02/2015



Excelente plato del chef Adolfo Muñoz perfecto para afrontar las temperaturas más invernales.

Arroz caldoso
ingredientes para 4 personas
  • 1/2kg. de arroz
  • 0,2gr. de azafrán
  • 200ml. de agua mineral
  • 200gr. de alcachofa cocida o natural
  • 500gr. de coliflor
  • 150gr. de guisantes congelados
  • 2 zanahorias
  • 1 manojo de trigueros
  • 1 calabacín
  • 200gr. de queso manchego rallado
  • 150gr. de lascas de queso parmesano
  • 10 lascas de crujiente de jamón
  • Para 2l. de caldo:
  • 5l. de agua mineral
  • 2 carcasas de pollo
  • Piel de 4 cebollas
  • 1 cebolla
  • 4 zanahorias
  • Tronco de una coliflor
  • 1 pimiento blanco picante
  • 6gr. de sal
  • Hueso de jamón ibérico
  • 200gr. de infusión de hueso de jamón ibérico
ELABORACIÓN


  • 1Para la infusión de azafrán:
  • 2Poner agua a cocer, añadir azafrán previamente tostado y cocer durante 12 minutos. Retirar del fuego y tapar bien con film durante 18 minutos.
  • 3Para el arroz caldoso:
  • 4Poner el arroz en un saute con la infusión de azafrán, mover y una vez evaporado, añadir 1.300gr. de caldo de verduras.
  • 5Cocer despacito durante 12 minutos y cuando esté meloso, añadir la infusión de jamón ibérico de bellota.
  • 6En el minuto 12, añadir las verduritas troceadas en el orden establecido, según los tiempos de cocción de cada una: primero la zanahorias, después la coliflor, los trigueros, el calabacín y los guisantes.
  • 7Una vez terminado, añadir las alcachofas ya cocidas únicamente para calentarlas.
  • 8Cuando se reduzca y esté el arroz a punto, si hiciera falta, se añadiría un poco más de caldo.
  • 9Retirar del fuego y añadir el queso manchego.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Para emplatar este arroz, colocar queso parmesano por encima y un crujiente de jamón, sal, aceite y romero.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA


Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Arroz
Autor: Adolfo Muñoz
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HAY UN COMENTARIO
  1. Avatar de isabel Enviado por
    Isabel
    3 marzo 2015, 6:07 pm

    Exquisito !!!!

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