Arroz caldoso
Excelente plato del chef Adolfo Muñoz perfecto para afrontar las temperaturas más invernales.
1/2kg. de arroz 0,2gr. de azafrán 200ml. de agua mineral 200gr. de alcachofa cocida o natural 500gr. de coliflor 150gr. de guisantes congelados 2 zanahorias 1 manojo de trigueros 1 calabacín 200gr. de queso manchego rallado
150gr. de lascas de queso parmesano 10 lascas de crujiente de jamón Para 2l. de caldo: 5l. de agua mineral 2 carcasas de pollo Piel de 4 cebollas 1 cebolla 4 zanahorias Tronco de una coliflor 1 pimiento blanco picante 6gr. de sal Hueso de jamón ibérico 200gr. de infusión de hueso de jamón ibérico
Dificultad:
FácilPrecio:
MedioAsí lo hacemos:
Para la infusión de azafrán: Poner agua a cocer, añadir azafrán previamente tostado y cocer durante 12 minutos. Retirar del fuego y tapar bien con film durante 18 minutos. Para el arroz caldoso: Poner el arroz en un saute con la infusión de azafrán, mover y una vez evaporado, añadir 1.300gr. de caldo de verduras. Cocer despacito durante 12 minutos y cuando esté meloso, añadir la infusión de jamón ibérico de bellota. En el minuto 12, añadir las verduritas troceadas en el orden establecido, según los tiempos de cocción de cada una: primero la zanahorias, después la coliflor, los trigueros, el calabacín y los guisantes.
Una vez terminado, añadir las alcachofas ya cocidas únicamente para calentarlas.
Cuando se reduzca y esté el arroz a punto, si hiciera falta, se añadiría un poco más de caldo. Retirar del fuego y añadir el queso manchego.
