Arroz caldoso

Jennifer Arenas03/02/2015
Excelente plato del chef Adolfo Muñoz perfecto para afrontar las temperaturas más invernales.
1/2kg. de arroz0,2gr. de azafrán200ml. de agua mineral200gr. de alcachofa cocida o natural500gr. de coliflor150gr. de guisantes congelados2 zanahorias1 manojo de trigueros1 calabacín200gr. de queso manchego rallado 150gr. de lascas de queso parmesano10 lascas de crujiente de jamónPara 2l. de caldo:5l. de agua mineral2 carcasas de polloPiel de 4 cebollas1 cebolla4 zanahoriasTronco de una coliflor1 pimiento blanco picante6gr. de salHueso de jamón ibérico200gr. de infusión de hueso de jamón ibérico

Dificultad:

Fácil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

Para la infusión de azafrán:Poner agua a cocer, añadir azafrán previamente tostado y cocer durante 12 minutos. Retirar del fuego y tapar bien con film durante 18 minutos.Para el arroz caldoso:Poner el arroz en un saute con la infusión de azafrán, mover y una vez evaporado, añadir 1.300gr. de caldo de verduras.Cocer despacito durante 12 minutos y cuando esté meloso, añadir la infusión de jamón ibérico de bellota.En el minuto 12, añadir las verduritas troceadas en el orden establecido, según los tiempos de cocción de cada una: primero la zanahorias, después la coliflor, los trigueros, el calabacín y los guisantes. Una vez terminado, añadir las alcachofas ya cocidas únicamente para calentarlas. Cuando se reduzca y esté el arroz a punto, si hiciera falta, se añadiría un poco más de caldo.Retirar del fuego y añadir el queso manchego.