Excelente plato del chef Adolfo Muñoz perfecto para afrontar las temperaturas más invernales. Con un gran surtido de verduras y un caldo casero de pollo. Este arroz caldoso no deja indiferente. Para emplatarlo, coloca el queso parmesano por encima y un crujiente de jamón, sal, aceite y romero. No olvides mirar nuestras sección de arroz para convertirte un experto elaborándolo.
Receta facilísima de arroz caldoso
3 febrero 2015
Saca la cuchara porque este arroz caldoso es súper sabroso.
Ingredientes
- 1/2 kg de arroz
- 0,2 gr de azafrán
- 200 ml de agua mineral
- 200 gr de alcachofa cocida o natural
- 500 gr de coliflor
- 150 gr de guisantes congelados
- 2 zanahorias
- 1 manojo de trigueros
- 1 calabacín
- 200 gr de queso manchego rallado
- 150 gr de queso parmesano
- 10 lascas de crujiente de jamón
Para 2l. de caldo:
- 5 l. de agua mineral
- 2 carcasas de pollo
- Piel de 4 cebolletas
- 1 cebolla
- 4 zanahorias
- Tronco de una coliflor
- 1 pimiento blanco picante
- 6 gr de sal
- Hueso de jamón ibérico
- 200 gr de infusión de hueso de jamón ibérico
Instrucciones
Para la infusión de azafrán:
- Poner agua a cocer, añadir azafrán previamente tostado y cocer durante 12 minutos. Retirar del fuego y tapar bien con film durante 18 minutos.
Para el arroz caldoso:
- Poner el arroz en un saute con la infusión de azafrán, mover y una vez evaporado, añadir 1.300gr. de caldo de verduras.
- Cocer despacito durante 12 minutos y cuando esté meloso, añadir la infusión de jamón ibérico de bellota.
- En el minuto 12, añadir las verduritas troceadas en el orden establecido, según los tiempos de cocción de cada una: primero la zanahorias, después la coliflor, los trigueros, el calabacín y los guisantes.
- Una vez terminado, añadir las alcachofas ya cocidas únicamente para calentarlas.
- Cuando se reduzca y esté el arroz a punto, si hiciera falta, se añadiría un poco más de caldo.
- Retirar del fuego y añadir el queso manchego.
