Receta de Arroz con bogavante | Recetas de Cocina
 
Receta de Arroz con bogavante

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Publicado el
29/04/2013



Arroz con bogavante
ingredientes para 4 personas
  • 1 litro de fumet de marisco (con las cabezas de las gambas y espinas pescado)
  • 250 gr. de gamba arrocera
  • 250 gr. de rape troceado
  • 50 gr. de cebolla
  • 90 gr. de tomate triturado natural (ó 1 tomate grande)
  • 2 dientes de ajo
  • Azafrán (1 cayena o colorante)
  • 1 bogavante (de unos 500 gr.)
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 250 gr. de arroz bomba
ELABORACIÓN
  • 1Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Preparar el fumet (caldo de pescado y marisco) cociendo las cabezas de las gambas y las espinas y cabeza de pescado (de merluza o de rape).
  • 2Con una puntilla, cortar el bogavante por la mitad (hay que comprar el bogavante vivo), separar la colas de la cabeza. Poner un chorreón de aceite en la paella o recipiente en el que vayamos a preparar el arroz, y saltear los trozos de bogavante. Retirar y cuando se enfríe, cortar en trozos más pequeños.
  • 3En ese mismo aceite, sofreír la cebolla, el tomate, los ajos y el azafrán desmenuzado.
  • 4Añadir el arroz, remover, añadir el pimentón, colocar los trozos de bogavante y regar con el fumet o caldo caliente. Mantener a fuego fuerte 10 minutos.
  • 5Bajar el fuego, añadir los trozos de rape, los cuerpos de las gambas troceados y dejar cocer otros 8 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.
  • 6Dejar reposar 5 minutos y servir.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Se puede añadir una copita de brandy al rehogar las verduras y dejar reducir (o flambear) antes de añadir el arroz a la paella o cazuela. Le aporta un aroma especial.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Media
Valor calórico: Medio
Precio: Alto
Alimento Base: Arroz
Autor: Ayre Gran Hotel Colón Pez Volador, 1. Teléfono 91 400 99 00. Madrid.
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