Arroz con bogavante

Alicia Hernández29/04/2013
1 litro de fumet de marisco (con las cabezas de las gambas y espinas pescado) 250 gr. de gamba arrocera 250 gr. de rape troceado 50 gr. de cebolla 90 gr. de tomate triturado natural (ó 1 tomate grande) 2 dientes de ajo Azafrán (1 cayena o colorante) 1 bogavante (de unos 500 gr.) 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce 250 gr. de arroz bomba

Dificultad:

Media

Precio:

Alto

Así lo hacemos:

Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Preparar el fumet (caldo de pescado y marisco) cociendo las cabezas de las gambas y las espinas y cabeza de pescado (de merluza o de rape). Con una puntilla, cortar el bogavante por la mitad (hay que comprar el bogavante vivo), separar la colas de la cabeza. Poner un chorreón de aceite en la paella o recipiente en el que vayamos a preparar el arroz, y saltear los trozos de bogavante. Retirar y cuando se enfríe, cortar en trozos más pequeños. En ese mismo aceite, sofreír la cebolla, el tomate, los ajos y el azafrán desmenuzado. Añadir el arroz, remover, añadir el pimentón, colocar los trozos de bogavante y regar con el fumet o caldo caliente. Mantener a fuego fuerte 10 minutos. Bajar el fuego, añadir los trozos de rape, los cuerpos de las gambas troceados y dejar cocer otros 8 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar 5 minutos y servir.