
Arroz con perdiz y conejo de monte
Ingredientes

Para 4 personas
- 1 Conejo de monte de 1 kg. - 2 Perdices - 200 gr. de Judías verdes - 200 gr. de "Garrofón" fresco (o 100 grs. si es seco, poniéndolo a remojo 12 horas) - 400 gr. de Arroz de grano medio - 200 gr. de Tomates - 2 dientes de Ajo - 1 ramita de Romero fresco - 2 tacitas de Aceite de oliva - Azafrán - Pimentón - SalElaboración
- Limpiar y trocear las perdices. Trocear el conejo. Pelar y picar los tomates y los ajos.
- Desgranar el "garrofón" (si es fresco), despuntar las judías y cortarlas en trozos.
- Calentar una tacita de aceite en una cazuela amplia y freír las perdices y el conejo dándoles vueltas para que se doren por todos lados. Freír la mitad del tomate y ajo picados.
- Añadir media cucharadita de pimentón y verter 3 litros de agua. Poner un poco de sal y cocer durante 1 hora aproximadamente (según como sea la carne de tierna). Si el "garrofón" es seco y puesto en remojo, cocer al mismo tiempo que la carne.
- Añadir las judías verdes y el "garrofón" si es fresco. Agregar una pizca de azafrán y seguir cociendo 20 minutos.
- Calentar la otra tacita de aceite en una paella al fuego. Freír la otra parte del tomate y ajo picados, añadir media cucharadita de pimentón y el arroz, dándole vueltas con rapidez.
- Agregar un litro y cuarto del caldo donde se han cocido las perdices y el conejo, los trozos de carne y las verduras, repartiéndolas por igual. Poner una ramita de romero fresco; probar el punto de sal y rectificar si fuera necesario.
- Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y gradualmente rebajado los 8 ó 10 minutos restantes.
- Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción, retirar del fuego, dejarlo reposar 5 minutos y servir.
El truco de conmuchagula.com
Si se desea, se pueden sustituir ciertos ingredientes o se puede completar el plato con otros como gambas o pimientos rojos o verdes.Lectura de la receta
Grupo: Segundos Valor calórico: Alto Precio: Medio Alimento Base: Conejo Maridaje: Vino de barrica. Autor: Receta elaborada por Pepa Morán, con fotografía de Alberto Campuzano, de Cocinarte SCMDificultad:
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