Arroz con perdiz y conejo de monte

Ingredientes

Para 4 personas

- 1 Conejo de monte de 1 kg. - 2 Perdices - 200 gr. de Judías verdes - 200 gr. de "Garrofón" fresco (o 100 grs. si es seco, poniéndolo a remojo 12 horas) - 400 gr. de Arroz de grano medio - 200 gr. de Tomates - 2 dientes de Ajo - 1 ramita de Romero fresco - 2 tacitas de Aceite de oliva - Azafrán - Pimentón - Sal

Elaboración

1. Limpiar y trocear las perdices. Trocear el conejo. Pelar y picar los tomates y los ajos.
2. Desgranar el "garrofón" (si es fresco), despuntar las judías y cortarlas en trozos.
3. Calentar una tacita de aceite en una cazuela amplia y freír las perdices y el conejo dándoles vueltas para que se doren por todos lados. Freír la mitad del tomate y ajo picados.
4. Añadir media cucharadita de pimentón y verter 3 litros de agua. Poner un poco de sal y cocer durante 1 hora aproximadamente (según como sea la carne de tierna). Si el "garrofón" es seco y puesto en remojo, cocer al mismo tiempo que la carne.
5. Añadir las judías verdes y el "garrofón" si es fresco. Agregar una pizca de azafrán y seguir cociendo 20 minutos.
6. Calentar la otra tacita de aceite en una paella al fuego. Freír la otra parte del tomate y ajo picados, añadir media cucharadita de pimentón y el arroz, dándole vueltas con rapidez.
7. Agregar un litro y cuarto del caldo donde se han cocido las perdices y el conejo, los trozos de carne y las verduras, repartiéndolas por igual. Poner una ramita de romero fresco; probar el punto de sal y rectificar si fuera necesario.
8. Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y gradualmente rebajado los 8 ó 10 minutos restantes.
9. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción, retirar del fuego, dejarlo reposar 5 minutos y servir.

El truco de conmuchagula.com

Si se desea, se pueden sustituir ciertos ingredientes o se puede completar el plato con otros como gambas o pimientos rojos o verdes.