Receta de Arroz con perdiz y conejo de monte

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Publicado el
07/03/2011



Ingredientes

Arroz con perdiz y conejo de monteArroz con perdiz y conejo de monte

Para 4 personas

– 1 Conejo de monte de 1 kg.
– 2 Perdices
– 200 gr. de Judías verdes
– 200 gr. de “Garrofón” fresco (o 100 grs. si es seco, poniéndolo a remojo 12 horas)
– 400 gr. de Arroz de grano medio
– 200 gr. de Tomates
– 2 dientes de Ajo
– 1 ramita de Romero fresco
– 2 tacitas de Aceite de oliva
Azafrán
Pimentón
Sal

Elaboración

  1. Limpiar y trocear las perdices. Trocear el conejo. Pelar y picar los tomates y los ajos.
  2. Desgranar el “garrofón” (si es fresco), despuntar las judías y cortarlas en trozos.
  3. Calentar una tacita de aceite en una cazuela amplia y freír las perdices y el conejo dándoles vueltas para que se doren por todos lados. Freír la mitad del tomate y ajo picados.
  4. Añadir media cucharadita de pimentón y verter 3 litros de agua. Poner un poco de sal y cocer durante 1 hora aproximadamente (según como sea la carne de tierna). Si el “garrofón” es seco y puesto en remojo, cocer al mismo tiempo que la carne.
  5. Añadir las judías verdes y el “garrofón” si es fresco. Agregar una pizca de azafrán y seguir cociendo 20 minutos.
  6. Calentar la otra tacita de aceite en una paella al fuego. Freír la otra parte del tomate y ajo picados, añadir media cucharadita de pimentón y el arroz, dándole vueltas con rapidez.
  7. Agregar un litro y cuarto del caldo donde se han cocido las perdices y el conejo, los trozos de carne y las verduras, repartiéndolas por igual. Poner una ramita de romero fresco; probar el punto de sal y rectificar si fuera necesario.
  8. Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y gradualmente rebajado los 8 ó 10 minutos restantes.
  9. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción, retirar del fuego, dejarlo reposar 5 minutos y servir.

El truco de conmuchagula.com

Si se desea, se pueden sustituir ciertos ingredientes o se puede completar el plato con otros como gambas o pimientos rojos o verdes.

Lectura de la receta

Grupo: Segundos
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Conejo
Maridaje: Vino de barrica.
Autor: Receta elaborada por Pepa Morán, con fotografía de Alberto Campuzano, de Cocinarte SCM

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