Arroz marinero

Ingredientes

Para 4 personas

- 1 vaso de agua de arroz - 250 gr de gambas - 250 gr de chirlas - 1 calamar - 1/2 kg de mejillones - Una alcachofa o un puñadito de guisantes. - unas hebras de azafrán o colorante alimentarío - 1 ajo - 1 trocito de pimiento rojo o verde: lo que se tenga - 1 tomate pequeño - Sal y aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Poner las chirlas en agua con sal para que suelten la tierra. Pelar las gambas y reservar cabezas y cáscaras.
2. En una cazuela, poner un poco de aceite, echar en ella las cáscaras de gambas y tostar
3. Cuando están tostadas, echar los mejillones y un vaso de agua, remover y dejar tomar un hervor hasta que se abran los mejillones
4. Retirar del fuego.
5. Quitar las bulbas de los mejillones, reservándolos en un plato, y colar todo el caldo, echando las hebras de azafrán
6. En una sartén o paella pequeña, echar un buen chorro de aceite, poner al fuego medio y poner el ajo entero, el pimentón en trocitos y el tomate troceado sin piel
7. Remover un poco para que se haga la salsa y añadir el calamar limpio en trocitos y las chirlas, incorporar el corazón de la alchachofa en cuatro trozos o un puñadito de guisantes, remover un poco y añadir el arroz
8. Remover para que el arroz tome todos los sabores y añadir dos vasos del caldo anterior (el doble de cantidad de caldo que de arroz), reservando una parte del caldo caliente.
9. Dejar hervir, con el fuego que le de por todas partes. Se prueba de sal y si quedara un poco soso se añade un poco más, siempre sobre el caldo
10. El tiempo de cocción aproximado son unos quince o veinte minutos, cinco antes se añaden sobre el arroz las gambas y los mejillones, se deja terminar de hacerse
11. Se deja reposar fuera del fuego cinco minutos, tapado con un paño limpio.

El truco de conmuchagula.com

Cuando se prepara un arroz tipo paella o en sartén siempre se debe dejar caldo caliente a parte para añadir si secado el arroz, éste aún se mantiene duro, es importante que este bastante caliente para que no interrumpa la cocción.

Lectura de la receta

Grupo: Primeros Valor calórico: Medio Precio: Medio Alimento Base: Arroz Maridaje: Vino blanco Autor: Con Mucha Gula